二、
當(dāng)她向我走來的十幾步里，苗淼自然地和在餐廳里的一位客人打了聲招呼。后來聊天時，她解釋道：那位會員她很早就認(rèn)識，當(dāng)時她服務(wù)于某高級酒店，只知道他是個非常愛給小費(fèi)的慷慨客人。但4年前，她來馬會工作，再度碰到這位客人時，“就不再這么去評價這個會員了，我會發(fā)現(xiàn)他是一個特別懂酒的人，然后特別注重慈善?！?br />
苗淼工作的餐廳是整個會所使用率最高的一個部分，一般的會員也許不住宿，不使用健身設(shè)備，不參加各種活動，但他都會在馬會的中餐廳吃飯。作為中餐廳經(jīng)理，苗淼是接觸客人最多的工作人員，“別處吃不著的，他就知道在會所能吃著，這是會所和會員之間的特點(diǎn)”，也是她多年工作以來力圖達(dá)到的完美狀態(tài)。
任何一位客人在嘗一道菜時，苗淼只要看他夾起第一口菜放到嘴里后的反應(yīng)和面色，就能知道他是喜歡、一般，還是菜品沒能達(dá)到他的期望。如果客人面露慍色，她就會馬上過去詢問客人對菜的感受，或者請客人說出他平時喜歡的口味，以便廚房改進(jìn)。
“我會讓他把他喜歡的說出來，”苗淼說，“但盡量不會讓他說這個菜哪里不好，因?yàn)檫@樣越說兩個人的關(guān)系就越遠(yuǎn)了?！?br />
在馬會會所，會員將一切的理解和回應(yīng)視為理所當(dāng)然。苗淼記得某位客人第一次來中餐廳用餐的樣子：剛剛從康體中心健身完，手里拿著一個蘋果，慢慢地踱進(jìn)餐廳坐下，目無表情，無視苗淼對他的推薦，要求吃一點(diǎn)“地道的”。
“可能有人會覺得這些客人要求很多，挺難纏的?！泵珥敌χf，“可是我覺得當(dāng)他們提出這樣的要求時就很像我的孩子，我有義務(wù)滿足他們?！币虼嗽趩柷宄腿藢Σ说脑虾涂谖兜囊笾?，苗淼趕到廚房和廚師長孟師傅商量菜的做法。剛巧孟師傅是北京人，一聽就明白了：“這位肯定是老北京，這說的就是老北京的燉菜啊?！?br />
菜上桌了，蓋子一打開，客人點(diǎn)了點(diǎn)頭，苗淼懸著的心這才放了下來?？腿俗屆珥祦硪环菡５呐狞S瓜。
拍黃瓜沒有吻合客人的口味，“他就跟我聊，他說下次我來這個拍黃瓜就不要這樣出品了，他說我喜歡吃帶皮的擱點(diǎn)香菜的，也不要把中間那個心掏了。我和他解釋我們這邊是把心掏了為了脆，他說你不要把心掏了直接給我拍。”苗淼就按照他的要求讓廚師做了小小的一份，客人接受了。而后，他還會頻繁地和苗淼、孟師傅他們溝通家常炒餅、鹵煮甚至奶油炸糕的做法。
“我們菜單里的很多菜式都是根據(jù)他的建議修改的?！泵珥嫡f，“他也變得很能理解我們。他是老北京人，對傳統(tǒng)的東西了解得很多，我雖然是北京人，可是也算是80后，這些菜式很多都不熟悉。他經(jīng)常會給我講一些傳統(tǒng)的由來，這時候他就不像孩子了，更像我的老師和朋友?！?br />
慢慢地，苗淼的生活變成，“我對我母親的了解，還沒有對我們有些會員了解得多?！?br />
有些早上，她還沒起來就會接到一位會員的電話：“苗淼，我要吃糖餅?！彪m然睡意未消，但她還是一定精神地回答：“好的，您幾點(diǎn)過來，我給您準(zhǔn)備?！彼詫W(xué)了很多茶道和營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識，在接觸痛風(fēng)的客人時，她會很自然地將豆腐、海鮮、蘆筍排除在菜單之外。
另外一位上?？腿?，表現(xiàn)出極度苛刻的“潔癖”：苗淼要給他倒可樂，他卻攔下說：“你不要動我的可樂，我自己倒就好?！焙髞硇』\包上桌了，蓋子一打開熱氣撲面，大概是蓋子上的水滴到了包子上，這位客人看到就生氣地命令把包子撤掉。
苗淼體會了這位客人的顧慮，于是下次再給他送餐時就特別戴上鞋套，并且和他保持一段距離。而且特意叮囑員工，不要給他太多的服務(wù)，讓他自在一些。慢慢地，這位客人發(fā)現(xiàn)了苗淼對他的關(guān)照，于是一次特別把苗淼叫過來問：“你平時在家也是一個很愛干凈的人嗎？”苗淼笑著說：“是，我也是一個比較注意細(xì)節(jié)的人，和您一樣。”
再后來，這位客人也不再每次都自帶餐具，他的餐具交給苗淼保管，每次來的時候，還是苗淼戴著鞋套，隔著一段不遠(yuǎn)不近的距離進(jìn)行服務(wù)。
按照會所的規(guī)定，會員不允許在會員未到場的情況下，邀請同事或者是親朋好友前來就餐。但俱樂部文化在中國的新富階層那里往往只有權(quán)力和便捷的意味，推行嚴(yán)格的、雙方平等的責(zé)任文化往往很難，因此盡管均為香港馬會會所，北京馬會會所的準(zhǔn)入流程明顯比香港的要輕松很多。
苗淼被女會員罵過，因?yàn)闀T的兒子擅自過來請客，俱樂部這邊提醒了兩次都未果，便只好在電話里解釋，如再違反會規(guī)，會在會員記錄上留下一個不好的記錄。那位會員一直在責(zé)罵會所的“死板”，苗淼也感到委屈，但還是會說，“會所是會員共同所有的，但需要大家共同維護(hù)。如果另外一個客人違反了規(guī)定，被您看到，您還會覺得我花這么多錢經(jīng)過這么多驗(yàn)證身份的審核來這邊，那別的會員也不會認(rèn)為會籍這么珍貴了。”
對苗淼而言，會籍的珍貴也意味著自己對客人全息式的、無止境的關(guān)照。例如對使用左手的客人，餐具的擺放會盡量適合左手；對菊花過敏的客人，包間里就會不擺菊花，也注意不上菊花茶；對上了年紀(jì)的客人，面條要煮軟一點(diǎn)兒，湯口也要清淡。
她每天早上9點(diǎn)半來馬會，查看郵件，準(zhǔn)備10點(diǎn)的開會，而下班時間往往是夜里12點(diǎn)?！芭愀改傅臅r間太少了，給父母打電話，一定只告訴他們我很好?！泵珥嫡f。
“但好在我愛人也是做餐飲的，他了解我的工作，在我累了一天回到家里之后，他會端一碗面給我吃，這是我一天中最幸福的時刻?！?/p>
