在北京SKP喧囂的城市一角，隱匿著一家神秘的居酒屋，它復(fù)刻了日本居酒屋的魅力精髓——“隱秘、喧鬧卻很美味”，成為了回頭客口中一家“我打賭你找不到的店”。
WAVE Izakaya Bar燒鳥(niǎo)炭火酒場(chǎng)·居酒屋的與眾不同，首先來(lái)自它巧妙的空間利用，門(mén)店命名 “WAVE”即是來(lái)源于此。室內(nèi)設(shè)計(jì)由瑞士皇家御用設(shè)計(jì)師操刀，將空間打造成了一艘“游船”，船形穹頂形似船身倒扣，因?yàn)楦叨葍H為一米五，客人用餐需鉆進(jìn)船內(nèi)，即完成彎腰、起身的“WAVE”標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作才能入座。與此同時(shí)，“WAVE”波浪的意思，也呼應(yīng)了其船身造型，寓意在美食、美酒的陪伴中，客人可以獲得輕松、愉悅、自在的體驗(yàn)，忘卻生活中的煩惱，登船駛向心中的快樂(lè)島。
在日本，越好的居酒屋，越是隱蔽，有的居酒屋甚至沒(méi)有門(mén)牌，他們依靠的不是高流量的顧客，而是一群忠實(shí)的回頭客和口口相傳的口碑。WAVE Izakaya Bar燒鳥(niǎo)炭火酒場(chǎng)·居酒屋也是如此，自開(kāi)業(yè)以來(lái)，一直都只接受回頭客的微信預(yù)定。其中不乏像吳奇隆、張藝興這樣的大家耳熟能詳?shù)淖峡桶鼒?chǎng)。?
在這里一層開(kāi)放式的船形空間中，客人可以和其他桌的客人交談，也可以與廚師長(zhǎng)、店員互動(dòng)，非常適合朋友聚會(huì)、團(tuán)建包場(chǎng)等；而二樓專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的大大小小的4個(gè)包間，按不同需求營(yíng)造出私密、浪漫的氛圍，適合情侶約會(huì)或者強(qiáng)調(diào)私密性的飯局。
更重要的是，門(mén)店?duì)I業(yè)至凌晨2點(diǎn)，客人可以在這里喝酒暢聊至深夜，讓京城的夜晚又多了一處可以流連忘返的深夜食堂。
“居酒屋”名字的由來(lái)源自日本人經(jīng)常喝得“流連忘返”的行為，簡(jiǎn)稱(chēng)“居酒”，意為 “停下來(lái)喝酒”。這也意味著在居酒屋，最重要的就是喝酒。?
WAVE Izakaya Bar燒鳥(niǎo)炭火酒場(chǎng)·居酒屋存有30余種清酒供顧客享用。清酒等級(jí)選品以純米大吟釀、純米吟釀、純米酒為主，其次包括日威、干白、紅葡萄酒等。五位服務(wù)人員都是SSI認(rèn)證的唎酒師，清酒都經(jīng)由唎酒師精心挑選?？腿丝筛鶕?jù)自己的口感偏好讓唎酒師推薦適合自己的清酒。唎酒師也會(huì)根據(jù)每款清酒的特性，推薦不同容器、酒溫以及搭配菜肴。
除了喝酒，美味的下酒菜也是居酒屋制造快樂(lè)餐酒氛圍的關(guān)鍵。WAVE強(qiáng)烈抵制一切預(yù)制菜，店內(nèi)的 “燒鳥(niǎo)”和 “特色串燒”都是每天現(xiàn)穿現(xiàn)烤，以確保食材的優(yōu)異口感。門(mén)店老板強(qiáng)調(diào) “質(zhì)價(jià)比” 理念，價(jià)格低但保證品質(zhì)不打折，讓更多愛(ài)好食客在WAVE感受到日料的獨(dú)特美味和親和力，讓他們“愿意來(lái)，來(lái)得起，經(jīng)常來(lái)”。
大連得天獨(dú)厚的地勢(shì)，造就其豐富且高品質(zhì)的水產(chǎn)。大連產(chǎn)的馬糞膽香甜可口，海風(fēng)濃郁。黃金膽色澤金黃，顆粒飽滿(mǎn)。皆是有口兼碑的海膽極品。
精選福建東山島手釣小竹夾，最大限度減少運(yùn)輸中的鮮度流失。肉質(zhì)微脆甜美，怎一個(gè)鮮字了得！
午魚(yú)，又名馬友，四指馬鲅。選用福建東山島產(chǎn)，每日鮮貨空運(yùn)，經(jīng)72小時(shí)完美熟成，方可烤制。特別選用云南花椒，一半打碎，混合日本山椒面，均勻撒在魚(yú)身。一半做底，火槍炙烤出香。魚(yú)肉烤至八成熟，魚(yú)皮焦脆，口感層層遞進(jìn)，微麻鮮香，回味無(wú)窮。
選用頂級(jí)肥鵝肝，黑加侖汁底搭配紅酒等小火慢煮，最大程度釋放鵝肝獨(dú)特的香氣與紅酒黑加侖融合，達(dá)到完美平衡?？诟屑?xì)膩絲滑，真正入口即化，配上雪梨微沙的口感，香而不膩，甜而不齁。
早期日語(yǔ)里，雞被稱(chēng)作庭院之鳥(niǎo)。燒鳥(niǎo)，可理解為日式烤串，食材以新鮮雞肉和雞雜為主。燒鳥(niǎo)的雞，門(mén)店專(zhuān)門(mén)選用廣東清遠(yuǎn)雞，肉汁飽滿(mǎn)，勁而不柴。燒鳥(niǎo)的鹽，選用秘制香料炒鹽，一點(diǎn)點(diǎn)混合白蘭地，一遍遍炒干，直到金黃如沙，香氣四溢。燒鳥(niǎo)的汁，十種材料小火熬制五小時(shí)，甜咸香稠達(dá)到完美平衡。
每天只有20串，雖然名字里帶了生蠔，可跟生蠔一點(diǎn)關(guān)系沒(méi)有。它其實(shí)是雞大腿最上面那塊最嫩的肉，一只雞只能出兩串。所以才如此嫩滑多汁，讓食客流連忘返。
選用雞體內(nèi)未成熟的卵子及連接部位，非?？简?yàn)燒鳥(niǎo)師傅精細(xì)的火候控制，外皮焦脆，內(nèi)里卵黃半流，一口爆漿，搭配秘制醬料，口感層次非常豐富。
什么樣的鰻魚(yú)白燒好吃？首先它得養(yǎng)殖水源干凈，其次它得長(zhǎng)得膘肥體壯，最后它得當(dāng)天開(kāi)餐現(xiàn)宰，只有最新鮮的鰻魚(yú)，才當(dāng)?shù)闷鸢谉?！只需?jiǎn)單調(diào)味，就能鮮美無(wú)比。門(mén)店把關(guān)所有環(huán)節(jié)，選用全國(guó)最好的鰻魚(yú)產(chǎn)地順德鰻，只為讓食客能品嘗到鰻魚(yú)最真實(shí)的美妙味道。
