?

花籃魚卷

　　董師傅特別創(chuàng)作的紅樓盛宴套餐從前菜到甜品，共有24道菜品，包括八個冷盤、十個熱菜、六款主食點心等。所有菜肴和點心的名稱、用料和烹調(diào)方法皆出自中國四大名著之一《紅樓夢》。菜單上的菜品名目花樣繁多，有些直接以食材命名，如“紅袍大蝦”、“胭脂鵝脯”與“蝦粒茭白”等;也有些來自書中典故，如“白雪紅梅”、“老蚌懷珠”和“晴雯包”等?！皩帢s大菜”是紅樓宴的重頭戲，其中一道“白雪紅梅”源自于《紅樓夢》第49回，做法如下：將鴿脯肉切成絲并與藥芹炒熟，將蛋清打成蛋泡宛如白雪堆積在旁，將大對蝦去頭留尾殼，再用胡蘿卜點綴成梅花形上籠蒸熟后圍邊即成。這道菜整體宛如一幅白雪紅梅報春圖，口味軟嫩鮮美，完美體現(xiàn)了淮揚菜色香味俱全的特點。