1. 適合與北京烤鴨搭配的紅酒

　　北方菜肴多為豪放做派，但是也不乏做工細(xì)膩的。比如北京烤鴨，從砌爐開始，到鴨子的加工、掛烤，再到片鴨，都是非常講究的，所以味道也不簡(jiǎn)單：烤禽肉味為主，混合淡淡的果香味(通常用棗木或者蘋果木烤制)，醬料的味道以鮮咸為主體，甜味為輔(單吃鴨皮時(shí)蘸白糖)，所以烤鴨的味道一半是食材的原味，一半是濃醬賦予的重味。

　　與北京烤鴨搭配的葡萄酒，在口味上一定不能輸于烤鴨，否則酒的地位就當(dāng)然無存，飲之無味。不少宴席上，人們會(huì)選擇來自澳洲和智利的一些紅酒，這些酒因?yàn)閱螌幒勘容^少，所以很符合大部分中國(guó)人的口味，可惜當(dāng)舒適的口感遭遇烤鴨的強(qiáng)勢(shì)，就會(huì)讓人感覺不到酒的存在了。

　　推薦酒品：

　　與烤鴨搭配的酒，最起碼也要是中度酒體的紅酒，重度酒體紅酒更是合適，強(qiáng)勁的單寧與蘸了醬后咸中帶甜的鴨肉味道很般配，突出的果味與烤鴨中的果味也能相互輝映，因?yàn)楣恫粔蜇S富的話，就不能最好地讓烤鴨發(fā)揮出余味。

　　中度酒體紅酒：法國(guó)勃艮第和美國(guó)西海岸的黑皮諾

　　重度酒體紅酒：法國(guó)的隆河谷地區(qū)和意大利的托斯卡納地區(qū)會(huì)有很多選擇，比如Hermitage Domaine Jean-Louis Chaves和Sassicaia Tenuta San Guido；新世界的一些成熟酒莊也能列入考慮的范圍里，比如美國(guó)加州的Monte Bello Ridge和澳大利亞瑪格利特河產(chǎn)區(qū)的一些紅酒。

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