? 　4. 酒香鰣魚與葡萄酒搭配

　　鰣魚是“長(zhǎng)江三鮮”之一，因?yàn)檫^度的捕撈，現(xiàn)在它們的身影已經(jīng)越來越少見了，所以每一條鰣魚的烹飪都應(yīng)該是用心對(duì)待的。最能體現(xiàn)出鰣魚原味的烹飪方法是清蒸，上次吃過一家餐廳居然用魚鱗油炸、魚肉紅燒的方法，簡(jiǎn)直是暴殄天物，公認(rèn)的鰣魚清蒸只用鹽和黃酒，少許的香菇、筍片、火腿以及酒釀?wù){(diào)味，名為“酒香鰣魚”。

　　在挑選葡萄酒與酒香鰣魚搭配的時(shí)候，首先不用擔(dān)心菜肴中黃酒的味道，因?yàn)樵谂腼兺瓿珊?，黃酒已經(jīng)完成了在菜肴中的歷史使命，鰣魚的鮮味開始占據(jù)主體地位。不論是從食材的珍稀程度，還是從魚肉的口味來說，都應(yīng)該使用酒體中性、風(fēng)味細(xì)膩的好酒與之相配，你可以選擇一些類似的紅酒，但還是應(yīng)當(dāng)以白酒為主，諸如阿爾薩斯的灰皮諾和優(yōu)質(zhì)的博若萊之類，但是太過輕盈的博若萊就很配不上這道菜了。

　　推薦酒品：

　　調(diào)色板金粉黛珍藏桃紅葡萄酒PALETTE RESERVE white-zinfadel來配餐，感覺相當(dāng)不錯(cuò)。

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