??????? 2. 適合與松鼠鱖魚搭配的紅酒

　　當(dāng)年乾隆皇帝下江南的時(shí)候，沿途百官都膽戰(zhàn)心驚，就連吃飯的館子也流著冷汗招呼，唯恐皇上一個(gè)不高興，就賠了自己的腦袋。蘇州松鶴樓在接待乾隆的時(shí)候也費(fèi)盡了心思，大廚做出松鼠鱖魚一菜，魚肉分瓣易食，形似松鼠般可愛，口感外脆里嫩，味道酸甜可口，終于博得龍顏大悅，松鶴樓的名聲也響亮起來。

　　松鶴樓的松鼠鱖魚比起其他餐廳的確有過人之處，鱖魚呈蒜瓣?duì)畹娜赓|(zhì)一經(jīng)改刀、油炒、淋鹵，更能吃出其細(xì)嫩的美味，而且酸味和甜味也非常分明顯然與糖醋熱鹵的配比有著很大的關(guān)系。

　　推薦酒品：

　　迪斯威特林酒莊的Chateau Doisy-Védrines, Grand Cru Classé是不錯(cuò)的選擇

　　波爾多Sauternes產(chǎn)區(qū)甜酒，特別是略帶酸味的甜酒，一樣是具有酸和甜兩重口味，在一段時(shí)間陳放后，甜酒中的酸度恰到好處地與甜味平衡，在遇到松鼠鱖魚這樣的菜肴后，便能與其中的酸味和甜味一一共鳴，產(chǎn)生絕妙的感覺。介于松鼠鱖魚這道菜的質(zhì)感比較厚，這就需要一款酸度相對(duì)較高的甜酒來搭配，在Sauternes產(chǎn)區(qū)的甜酒中，迪斯威特林酒莊的Chateau Doisy-Védrines, Grand Cru Classé就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，值得一試。

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