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　　吃西餐時(shí)，從食物上菜后起，到用餐中途以至于用餐過(guò)后，都會(huì)配合食物來(lái)點(diǎn)酒。這些酒有促進(jìn)食欲、增加食物美味或幫助消化的功能。

　　一、開(kāi)胃酒

　　開(kāi)胃酒，也叫飯前酒，其作用是促進(jìn)食欲，使唾液或胃液的分泌更加旺盛。通常，以飲用少量的白葡萄酒或苦艾酒等烈酒作為開(kāi)胃酒。此外，也有一些人飲用以烈酒為主的雞尾酒，其中以馬爹利和曼哈頓雞尾酒最受歡迎。

　　法國(guó)人最常拿來(lái)當(dāng)開(kāi)胃酒的酒款有:口感清爽、酸度高的干型白酒，充滿果香的粉紅酒，年輕或單寧低的紅酒，如清淡型薄酒萊紅酒或南隆河區(qū)紅酒。