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　　吃西餐時，從食物上菜后起，到用餐中途以至于用餐過后，都會配合食物來點酒。這些酒有促進食欲、增加食物美味或幫助消化的功能。

　　一、開胃酒

　　開胃酒，也叫飯前酒，其作用是促進食欲，使唾液或胃液的分泌更加旺盛。通常，以飲用少量的白葡萄酒或苦艾酒等烈酒作為開胃酒。此外，也有一些人飲用以烈酒為主的雞尾酒，其中以馬爹利和曼哈頓雞尾酒最受歡迎。

　　法國人最常拿來當開胃酒的酒款有:口感清爽、酸度高的干型白酒，充滿果香的粉紅酒，年輕或單寧低的紅酒，如清淡型薄酒萊紅酒或南隆河區(qū)紅酒。