Jean-Charles Penot 喝出茅臺(tái)酒中的巧克力味
“我在11歲的生日宴上第一次嘗到了蘇玳甜白葡萄酒（Sauterne ），父親那天允許我喝是因?yàn)楫?dāng)天的頭盤有鵝肝，貴腐與鵝肝是絕配。深金色的酒體透著果香、花香，入口非常甜潤，我一下就喜歡上了它，至今仍是我的最愛?！狈▏柖嚅L大的Jean-Charles Penot，他最喜歡的貴腐葡萄酒就產(chǎn)自離他家不遠(yuǎn)的村子，葡萄粒感染了貴腐菌而失水濃縮糖分，酒精發(fā)酵后的殘?zhí)菐硖鸲荒伒臏喓窨诟?。“低溫飲用和搭配甜點(diǎn)都很贊，女生們都喜歡它！”
如今JC從波爾多來到北京快6年，從事視覺藝術(shù)設(shè)計(jì)，他還是喜歡不同的村莊，經(jīng)常去各地采風(fēng)。幾個(gè)月前，他又去廣西探訪瑤族村莊，拍攝民族服飾，但讓他措不及的是：“走到哪都要喝酒?！焙每偷默幖胰擞煤J或者塑料瓶盛著由大米、紅薯、玉米釀成的白酒客，酒精度數(shù)高，聞起來很沖。JC回憶：“一進(jìn)院就被招呼喝酒，5個(gè)語言不通的男人初次見面，竟然圍著一個(gè)小圓桌很自然地喝起來。更要命的是，酒過三巡之后，瑤族人又要求我再來7杯——說這樣才更吉利！”
JC深深被少數(shù)民族的熱情打動(dòng)，在西雙版納他也遭遇了相似的場面。當(dāng)?shù)毓嶙迦四贸鼋蓠R蜂的白酒給遠(yuǎn)客享用，不料初次見識(shí)“馬蜂酒”的JC一行人看見酒里密密麻麻的馬蜂，感覺“太瘋狂了”，看到哈尼人一杯一杯喝，頓時(shí)想要顯示自己的酒量，酒精作用下馬蜂的蜂毒融進(jìn)酒體，連喝6小杯之后就面色慘白，無法走動(dòng)了。
種種經(jīng)歷讓JC認(rèn)為中國人喝酒有點(diǎn)爭強(qiáng)好勝，并且經(jīng)常喝醉。“在中國喝醉仿佛不是什么大不了的事兒。中國人認(rèn)為酒后吐真言，朋友之間喝醉再聊的都是靈魂對(duì)話?！边@在法國有點(diǎn)不可思議，“我們很少酩酊大醉，酒是為了搭配美食，并且與愉悅的氛圍是相輔相成的?！?/p>
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JC今年四月在青海探訪的西藏游牧人
除了酒量，更讓他驚訝的是中國人喝酒的方式——無論是啤酒、紅酒、白酒，全都咕咚一杯倒下肚?！坝袝r(shí)候看到人們一杯一杯干掉價(jià)格不菲的法國紅酒，很心疼。越是老的年份的酒其實(shí)越需要多花一點(diǎn)時(shí)間體味復(fù)雜的風(fēng)味，輕呷一口，用舌頭微微鼓動(dòng)酒液，鼻子呼氣，感受不同層次的香氣?！逼肪剖荍C家庭文化的一部分，從年幼時(shí)他就觀察父親和祖父的品酒方法，受到潛移默化的熏陶。“我祖父家的私人酒窖藏有200多瓶葡萄酒，有些已經(jīng)珍藏超過60年之久?！?/p>
“ 對(duì)我來說飲酒是品鑒故事，一瓶好酒會(huì)帶來一段美好的記憶，這很特別，你沒法把這種情感寄托在沙拉上面?！盝C去年為茅臺(tái)酒品牌做了一些設(shè)計(jì)，有幸嘗到老年份的茅臺(tái)酒，大感驚喜?！懊┡_(tái)是我最愛的中國白酒，酒體非常有力。啜一口，從舌頭滑到咽部的過程中能感受到巧克力的香味，這是一個(gè)與酒對(duì)話的過程?！?/p>
Juan RivasFernandez 開啟西班牙式超長喝酒計(jì)劃
4年前，Juan剛到中國，當(dāng)他看到人們咣咣干杯，一餐甚至?xí)鹊粽堪拙频臅r(shí)候，他被震驚到了：“于是我嘗了一口白酒，太烈了！”適逢春節(jié)，在座每個(gè)人都來跟Juan碰杯敬酒，看到每個(gè)人都一飲而盡，也只好跟著一杯杯喝，最后喝到斷片。
Juan是一位有7年?duì)I養(yǎng)師資質(zhì)并做了5年健身教練的西班牙帥哥。他目前在ZWYN健身中心工作。和拒絕酒精飲料的同事們不同，Juan享受喝酒時(shí)的放松感，以及和家人朋友共飲的樂趣。“每次和朋友們出去玩，都會(huì)被他們暢飲的樣子感染，自己跟著少喝一點(diǎn)。”他說如果能找到飲酒和訓(xùn)練的平衡，每月喝上一兩次小酒也是極好的。
Juan的家鄉(xiāng)是西班牙南部阿爾梅里亞地區(qū)的格拉納達(dá)（Granada ），一個(gè)多元文化融合的古老小城，那里的世界文化開啟西班牙式超長喝酒計(jì)劃Juan RivasFernandez遺產(chǎn)阿爾罕布拉宮和啤酒品牌Alhambra同名。正如西班牙諺語所說：“最不幸的是格拉納達(dá)的瞎子，因?yàn)樗麄兛床灰姼窭{達(dá)的美”，足以說明那里風(fēng)光旖旎。而對(duì)年輕人來說，好風(fēng)景和好天氣意味著——一起出去喝酒吧！有酒每天都是狂歡節(jié)。
?在Juan的家鄉(xiāng)西班牙南部的格拉納達(dá)（Granada）的奇景阿爾罕布拉宮
你如果看見西班牙年輕人在大街小巷里端著酒杯、舉著酒瓶歡聚，千萬不要感到奇怪，這就是Botellon。Botellon脫胎于botella這個(gè)詞（西班牙語意為瓶），指大群青年男女在路邊或廣場聚會(huì)，一起喝大瓶啤酒，邊喝邊聊天。
Juan介紹說：“這種聚會(huì)應(yīng)該是從馬德里興起，迅速紅遍全國，對(duì)于不想花錢去酒吧的年輕人來說，從超市買酒喝，在路邊認(rèn)識(shí)新朋友也不錯(cuò)?！庇袝r(shí)候年輕人們會(huì)整晚待在戶外豪飲，喝high了便排隊(duì)去夜店玩到天亮。但Botellon引起的社會(huì)治安問題，讓當(dāng)局在2002年2月頒布法令限制酒精飲料的銷售權(quán)限和時(shí)間，禁止此類酒聚，違者會(huì)面臨高達(dá)600歐元的罰金。但在部分地區(qū)比如格拉納達(dá)，只是限制了Botellon的活動(dòng)區(qū)域，人們?nèi)钥梢栽诓挥绊懰说那闆r下當(dāng)街舉杯暢飲。
Juan也有過類似的Botellon經(jīng)歷：“我記得有一年夏天和朋友們開車到海邊喝酒，整夜伴著海風(fēng)痛飲之后，有人提出去馬拉加（海邊城市Malaga，距離為兩小時(shí)車程）繼續(xù)party。所有人都正興奮，個(gè)個(gè)躍躍欲試。最后，他們確實(shí)抵達(dá)了馬拉加，在刺眼的陽光和車?yán)飷灍岬氖顨庵行堰^來。但是宿醉之后誰也沒興致玩了，只好驅(qū)車回到格拉達(dá)納。
在西班牙，人們對(duì)宿醉的寬容度超乎想象，一直到下午兩點(diǎn)，人們打招呼的時(shí)候仍然說著“上午好”，你甚至可以帶個(gè)睡袋到公司午休，回籠覺后再工作。而晚餐是晚上九點(diǎn)到十點(diǎn)。如果是周末，晚飯后和朋友在酒吧玩到午夜，再一起刷夜店再正常不過。還有一些夜店凌晨兩點(diǎn)左右才剛開始，四點(diǎn)進(jìn)入正題，五點(diǎn)玩得忘乎所以。比起周末的“超長喝酒計(jì)劃”，早餐的正確打開方式也可以是一杯啤酒而并非咖啡。西班牙的小酒館免費(fèi)為點(diǎn)酒的客人提供“下酒菜”tapas，有些酒館還有弗拉明戈表演。在經(jīng)歷過中國生活后，Juan說西班牙人喝冰啤酒甚至已經(jīng)喝出了中國人品茶的意境。
Na na Shinohara 東京有酒，北京有愛
幾乎每個(gè)見到Nana的人都會(huì)被她的活力所感染，然后就不知不覺地在她一句“我請(qǐng)你喝酒??！”的豪爽邀約中定下了一個(gè)未來的酒局。
高中畢業(yè)后Nana就離開東京去新加坡求學(xué)，后來參加留學(xué)生交換項(xiàng)目，到北京對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)就讀。多年國外生活，她從未放下飲酒的警惕心，從不在外獨(dú)自喝酒。而回到日本，她就變了一個(gè)人，和朋友全身心地去喝酒。以酒會(huì)友，以醉為樂。
“你上一次喝醉是什么時(shí)候？”“上高中的時(shí)候?！盢ana回憶道。當(dāng)天她發(fā)現(xiàn)自己躺在日本地鐵站口，在行人的嘈雜聲中醒來已是中午時(shí)分。頭下是好心路人放著當(dāng)枕頭的包，身上被蓋上了報(bào)紙。“我朋友大概都以為我回家了，而且他們也都大醉?！痹诹钊税残牡娜毡旧鐣?huì)里，街頭經(jīng)?？吹綘€醉的穿短裙的女孩子，造型不雅地趴在椅子上睡覺。路人可能會(huì)幫她蓋上報(bào)紙，也有人會(huì)覺得好玩拍下睡姿，更好心的會(huì)上前將她叫醒送回家，但“沒有人會(huì)攻擊，安全上不必?fù)?dān)憂”。
在日本，法定的飲酒年齡是20歲，然而90%以上的高中生都會(huì)提前飲酒。一到16歲，日本高中生大多都會(huì)外出打工——餐廳刷碗端盤子、售賣東西、做搬運(yùn)工，每小時(shí)1000日元，約合人民幣七八十元的收入，順理成章就花在了自己身上。加之，打工時(shí)認(rèn)識(shí)的朋友通常都比自己年齡大，打工結(jié)束出去放松一起喝酒就很自然了。
東京街道上每隔幾米就有一個(gè)居酒屋，有時(shí)候一整棟樓里全是居酒屋。專門販賣烤串、天婦羅的居酒屋任人挑選?；久考叶紩?huì)有扎啤和各種酒精飲料，也都會(huì)推出不同的HappyHour——付一定的錢（比如2000日元），兩小時(shí)內(nèi)隨便吃喝。這種做法在日本目前最流行也最受年輕人歡迎。
NaNa來中國后發(fā)現(xiàn)很多人喝酒是為了應(yīng)酬。相比之下，日本人喝酒則為解壓，樂趣更多一些?！?在東京，喝酒的文化很盛行。身邊八九成的日本人每天都會(huì)飲酒。上班族下班后一起喝一杯，就算獨(dú)自回家也要喝點(diǎn)啤酒。只有三十歲以上的人才會(huì)一起喝下午茶，更大年紀(jì)的也許喝咖啡?！?/p>
Nana說相較于日本的酒吧，北京的酒吧都比較大，可以認(rèn)識(shí)更多人。她來北京的第一年，在酒吧遇到一個(gè)愛爾蘭大男孩，這位歐洲男孩被NaNa吸引，不顧一切地要請(qǐng)她喝一杯，哪怕手機(jī)沒電，朋友也走散，兜里只剩最后的100塊錢。一杯不能盡興，又喝一杯，直到花光了他所有的錢。最后連路費(fèi)都請(qǐng)光，男孩只好走路回家，從三里屯走回了芍藥居。兩人也由此結(jié)緣，成為交往至今的情侶。事情過去七年，但兩人仍會(huì)經(jīng)常提起，這段喝酒的回憶也稱為甜蜜的笑談。
?NaNa和朋友一起開的意大利餐廳Bottega，披薩很值得一試
畢業(yè)后Nana本打算回國，但因?yàn)槟杏言诒本┕ぷ?，所以也跟著留了下來。于是熱愛美食美酒的她和兩個(gè)意大利人合作，緊鑼密鼓地在三里屯開了家意大利餐廳Bottega，生意紅火。最近她和男朋友又在籌備新的葡萄酒吧，“我們大概會(huì)選200多種非常好的意大利葡萄酒給大家嘗鮮?！闭f到這兒，她一臉期待。
Daniel George 為肉體吃飯，為靈魂喝酒
山西和陜西面佐紅葡萄酒；川菜、湘菜喝冰啤酒；北京烤鴨當(dāng)然要配一瓶上好的葡萄酒，平衡鴨肉和蘸醬的油膩；餃子就得蘸辣椒油和醋，然后就著大杯啤酒也非常不錯(cuò)。
這份“佐餐酒指南”出自Daniel George，一位來自德國漢堡的“老饕”。1989年，Daniel的母親來到北京做建材家具生意，建立了他對(duì)中國最初的印象。四年前，Daniel加入母親的公司，至今一直在北京生活。
對(duì)吃很講究的Daniel認(rèn)為在北京生活對(duì)他再合適不過，因?yàn)檫@里是名副其實(shí)的美食聚集地?！氨本┯衼碜愿鞯氐闹鲝N做出最地道的川菜、粵菜、西北菜、東北菜、韓國料理、日本料理、泰國料理……你永遠(yuǎn)不會(huì)重復(fù)和厭倦。”
雖然很多人都說啤酒就是德國人的血液，他們嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的處世哲學(xué)也的確在啤酒的釀造方面體現(xiàn)得淋漓盡致。五百多年前頒布的“啤酒純凈法令”就是德國人保證啤酒純正原味的金字招牌。但是，面對(duì)中國豐富的美食選擇，如果你認(rèn)為Daniel只會(huì)用啤酒來搭配那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。就像中國不只有茅臺(tái)酒，德國也不只有啤酒。Daniel說很多德國人夏天喜歡喝清爽的起泡酒和甜白葡萄酒。于他個(gè)人而言，Daniel最愛的是雷司令?！袄姿玖钬S富的礦物質(zhì)感和果香味與亞洲菜肴的搭配也會(huì)很好?！边@也是Daniel遍嘗亞洲美食后的秘密心得。
?德國葡萄酒產(chǎn)地萊茵高（Rheingau）的周邊城市生活都被葡萄酒和香檳影響著
每當(dāng)和朋友吃到一桌好菜的時(shí)候，Daniel一定要事先配好酒?！斑@就像我們?cè)诘聡聿突蛘咧苋盏奈绮?，大家開一瓶葡萄酒喝再正常不過?！背酥腥A料理，中國產(chǎn)的酒也給Daniel帶來驚喜。有一次他和四個(gè)朋友在瑜舍的Sure?o餐廳吃飯，一位研究酒的朋友推薦了一款寧夏產(chǎn)的起泡酒，“我一下就愛上了這款香檳，與頂級(jí)的法國香檳比毫不遜色?！边@款寧夏起泡酒刷新了他對(duì)中國酒的看法：“配得上任何溢美之詞?！?/p>
雖然一直很享受美酒帶來的樂趣，但Daniel不嗜酒。他所認(rèn)識(shí)的德國人也都對(duì)酒精飲料的飲用很放松，沒人覺得喝大酒是什么酷的事情。Daniel上高中時(shí)曾到加拿大交流學(xué)習(xí)一年，發(fā)為肉體吃飯，為靈魂喝酒Daniel George 現(xiàn)到處都有禁止未成年人飲酒買酒的標(biāo)識(shí)，他覺得很可笑?！霸綇?qiáng)調(diào)酒精飲料的危險(xiǎn)性越容易讓人酒后犯錯(cuò)。相反，應(yīng)該把喝酒作為飲食文化的一部分來傳承?！?2歲時(shí)，父親第一次允許他喝紅酒。Daniel覺得太難喝了，他父親還開玩笑說“你是我兒子嗎？”德國人的飲酒心態(tài)由此可見一斑。Daniel認(rèn)為酒的魅力不僅在餐桌上，更存在于文學(xué)藝術(shù)以及人們的精神世界。他引用《麥克白》里的對(duì)白說：“酒激起了欲望，但也使行動(dòng)成為泡影。”
