本屆圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區(qū)決賽在科勒體驗(yàn)中心舉行。張祎、羅時(shí)鑫、趙斌樞、鄭昀澤、謝豐瑋、王進(jìn)、崔迪、周敏、劉禾森和鐘麗麗十位選手同臺競技，在此過程中，他們不僅要全面呈現(xiàn)自己的菜品創(chuàng)作理念、烹飪手法等細(xì)節(jié)，還會面臨來自評委們的專業(yè)提問。

來自廣州朗泮軒的張祎憑借作品「廣西之旅」——?jiǎng)?chuàng)造性以全素食材打造的主菜菜式，贏得了評委們的一致認(rèn)可，摘得本次比賽的桂冠。這道菜創(chuàng)作靈感來自張祎廣西采風(fēng)的回憶。多山的地貌、成片的竹林及在潮濕空氣下肆意生長的苔蘚，還有樸實(shí)的山里人用自制木炭取暖燒菜，在這里，辛辣酸味和發(fā)酵食物順應(yīng)自然而形成。因此，她大膽選擇了做一道純素料理，以炭烤茄子、蘑菇和蘆筍佐以特調(diào)的廣西風(fēng)味酸辣湯為主角，以米卷模擬苔蘚和手繪的竹畫米片作伴，營造濕潤山林的野趣，來回應(yīng)內(nèi)心對全球變暖等環(huán)境問題的思考。

A Trip to Guangxi (廣西之旅)

她憑借現(xiàn)代化的烹飪手法融合本土化的生活經(jīng)歷，將廚師的可持續(xù)發(fā)展責(zé)任演化為餐盤創(chuàng)意，為評委們呈現(xiàn)出獨(dú)具個(gè)人風(fēng)格和想法的風(fēng)味體驗(yàn)。這道菜式對食材的有效利用也為張祎贏得了由全球領(lǐng)先的餐飲可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目和國際社群——可持續(xù)發(fā)展餐廳協(xié)會（Sustainable Restaurant Association）投票選出的「圣培露社會責(zé)任獎(jiǎng)」。

與此同時(shí)，現(xiàn)場還頒發(fā)了另外兩個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng)，來自北京Ling Long餐廳的劉禾森榮獲專業(yè)導(dǎo)師遴選而出的「普娜美食文化融合獎(jiǎng)」，上海雍福會餐廳的趙斌樞則獲得由全球領(lǐng)先的電子美食雜志Fine Dining Lovers網(wǎng)絡(luò)社區(qū)的美食愛好者們投票而出的「FDL美食匠心獎(jiǎng)」。

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得獎(jiǎng)選手（左起）：劉禾森、張祎、趙斌樞

為了選出本屆大賽的區(qū)域冠軍，圣培露特別邀請了DA VITTORIO SHANGHAI行政總廚Stefano Bacchelli；希爾頓酒店集團(tuán)大中華區(qū)及蒙古餐飲運(yùn)營高級經(jīng)理邱瓊（Jacqueline Qiu）；中國大陸第一位“亞洲50最佳餐廳”亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)得主、Obscura餐廳主廚之一譚綺文 (DeAille Tam)；新晉上海米其林三星餐廳Taian Table泰安門主廚Stefan Stiller及新榮記集團(tuán)掌門人張勇等5位名廚組成獨(dú)立評委團(tuán)，以“三大黃金準(zhǔn)則”——烹飪技藝、美食創(chuàng)新、美食理念，專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙①愡x手的作品進(jìn)行全方位、多角度的評級打分。

大賽評委（左起）：邱瓊、Stefano Bacchelli、Stefan Stiller、張勇、譚綺文 (DeAille Tam)

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圣培露和普娜品牌摯友、全球唯一華人侍酒師大師 呂楊?

本屆評委代表Stefano Bacchelli先生在頒獎(jiǎng)晚宴現(xiàn)場表示：“在這次比賽中，我們在參賽的青年廚師的身上看到了前所未有的創(chuàng)造力與想象力，以及對于廚藝的不懈追求與積極進(jìn)取之心。與此同時(shí)，對于本地食材的運(yùn)用、對于可持續(xù)發(fā)展的理解也是此次比賽中的一大亮點(diǎn)，這種對于食物的深刻理解也預(yù)示著他們的未來不可限量。”

圣培露與普娜 “奐境”限量版

“作為廣受高端食府和專業(yè)食客認(rèn)可的星級佐餐水，圣培露和普娜一動(dòng)一靜，為世界美食饕客提供了絕佳的就餐體驗(yàn)陪伴，不斷助推精致餐飲文化的演進(jìn)，為美食行業(yè)和整個(gè)社會發(fā)展做貢獻(xiàn)的重要一步，”雀巢大中華大區(qū)進(jìn)口水事業(yè)部總經(jīng)理孫宏強(qiáng)在晚宴現(xiàn)場致辭時(shí)提到，“我們很高興地看到，中國青年廚師可以通過圣培露世界青年廚師大賽這一平臺，在國際舞臺上發(fā)光發(fā)熱，展現(xiàn)自己的實(shí)力，我們也相信在未來，會有更多的中國青年廚師可以站上國際舞臺?！?/p>

圣培露與普娜 “奐境”限量版也亮相了頒獎(jiǎng)晚宴，以橫流與垂直的波浪為靈感，分別賦予了圣培露與普娜活力靈動(dòng)和靜水深流的意境，其獨(dú)特的瓶身設(shè)計(jì)獲得了2022年度Pentawards大獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)項(xiàng)有著“包裝設(shè)計(jì)界奧斯卡”之稱。普娜&圣培露品牌摯友、全球唯一華人侍酒師大師呂楊亦在晚宴現(xiàn)場分享了餐水搭配心得。?

圣培露世界青年廚師大賽全球總決賽將于明年在米蘭舉行，屆時(shí)，本次比賽冠軍張祎也將代表中國大陸賽區(qū)征戰(zhàn)圣培露世界青年廚師大賽全球總決賽，爭奪全球總冠軍的頭銜。

對話2022-23圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區(qū)冠軍張祎

GQ：為什么會選擇來參加今年的圣培露世界青年廚師大賽？

張祎：之前我在海外學(xué)習(xí)的時(shí)候，就已經(jīng)知道了圣培露世界青年廚師大賽?；貒ぷ髦?，發(fā)現(xiàn)這個(gè)比賽在中國也設(shè)有區(qū)域賽，再加上朋友的鼓勵(lì)和建議，就決定報(bào)名來參賽了。（在參與比賽的任何一個(gè)環(huán)節(jié)的過程里，有想過自己會拿到冠軍嗎？）從來沒有想過這個(gè)問題，我只是希望自己能在整個(gè)比賽的過程中，發(fā)揮出自己的全力，讓自己不留遺憾就行了。

GQ：說說看你這次比賽的菜品的靈感來源？

張祎：靈感來自于我在廣西的一次特別的旅行。當(dāng)時(shí)我遇到了一個(gè)在廣西的某座山里生活的年輕人，他拋開了城市生活，自己去山上搭了一間房子生活，每天的工作之一就是為山下的哥哥一家燒炭——我在菜品里做的那個(gè)竹子水墨畫，就是為了呈現(xiàn)這個(gè)故事。

不管是故事本身，還是這段經(jīng)歷，對我來說都是與眾不同的，而我要做的、想做的，就是把這個(gè)讓自己印象深刻的場景還原出來，并且把它制作成為一道好吃的、能與人產(chǎn)生共鳴的菜。

GQ：是什么原因讓你選擇成為一名廚師？

張祎：我覺得廚師是個(gè)非常有趣的工作，你所見所學(xué)的很多東西都可以被融入到這個(gè)行業(yè)之中，甚至在很多情況下，它還可以倒逼你去學(xué)習(xí)很多東西。

比如說那道菜里的竹子水墨畫，其實(shí)我之前從來沒有學(xué)過水墨畫，但為了要實(shí)現(xiàn)這道菜的呈現(xiàn)形式，我特地花了幾個(gè)月的時(shí)間去學(xué)習(xí)，每天都不間斷地聯(lián)系，領(lǐng)悟到了一些中國畫的特點(diǎn)。對我來說，這就是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)過程，而且它還能真正用到我的工作上，我覺得很滿足。（你看上去非常喜歡這個(gè)工作。）我非常、非常喜歡這份工作，廚師其實(shí)是一個(gè)非常累的職業(yè)，如果你沒有足夠的熱情、足夠的熱愛去支撐自己繼續(xù)成長的話，那這份工作其實(shí)是無法堅(jiān)持的。

在2年之前，我自己也經(jīng)歷過一段迷茫期，當(dāng)時(shí)整個(gè)人非常痛苦，也產(chǎn)生了放棄的念頭，再加上家里的事情比較多，于是我暫時(shí)離開了這個(gè)行業(yè)?？墒窃诖酥?，我每天晚上都睡不好，天天在做噩夢。后來，我現(xiàn)在工作的餐廳發(fā)來了邀請，希望我可以重新回去工作。等我真的重新回到廚房之后，就真的再也沒有做過一次噩夢，整個(gè)人感覺重新活了過來。當(dāng)時(shí)我就在想，也許我的使命就是去成為一名廚師，因?yàn)橐坏┊?dāng)你體驗(yàn)過那種熱愛的感覺之后，你就再也無法忘記了。