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1.牛頸肉
食用方法:脂肪少,紅肉多,帶些筋,其硬度僅次于牛的小腿肉,為牛身上肉質(zhì)第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯,做牛肉丸也不錯。
2.肩肉
食用方法:油脂分布適中,但有點(diǎn)硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味,可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。
3.牛脊背的前半段
食用方法:筋少,肉質(zhì)極為纖細(xì),適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等??诟凶钅鄣娜庵?,是上等的牛排肉及燒烤肉。
4.牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉
食用方法:肉質(zhì)柔細(xì),肉形良好,同時又能切成大大塊的,一來可做牛排,二來也可薄切做涮牛肉。
5.腓力,里脊肉
食用方法:牛肉中,肉質(zhì)最柔軟的部分,而且?guī)缀鯖]有油脂,即低脂高蛋白,是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
6.臀肉,后臀尖
食用方法:即牛屁股上的紅肉,肉質(zhì)柔軟,口味也佳,適合各式各樣烹煮法,做牛排味道佳,燒烤的話,據(jù)說是絕品,另也有人拿來做生牛肉片,生吃。
7.肩肉
食用方法:脂少肉紅,肉質(zhì)硬,但肉味甘甜和膠質(zhì)含量也高,適合煮湯。
8.前胸肉
食用方法:肉雖細(xì),但即厚又硬,可拿來做燒烤。
9.后胸肉,內(nèi)側(cè)腹橫肌排,即五花肉及牛腩的部分
食用方法:此部分肉質(zhì)厚,硬一點(diǎn),但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈現(xiàn)層層排列狀,即日語俗稱的”三枚肉”,華語的”五花肉”,臺語的”三層肉”;后半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉,皆宜。
10.后腿肉之一,約是頭刀的部分
食用方法:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,適合經(jīng)調(diào)味烹煮做成冷盤。
11.后腿肉之一,即和尚頭的部分。
食用方法:脂肪少肉柔軟,可切薄片烹煮。節(jié)食者亦可放心品嘗。
12.后腿肉之一,即銀邊三叉的部分
食用方法:脂少,為牛肉里肉質(zhì)最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉,煮久一點(diǎn)后,再切成薄肉吃。
13.步腱子
食用方法:油脂雖少,但經(jīng)小火慢燉后,卻能呈現(xiàn)出柔細(xì)的口感,很適合拿來燉煮或入湯。