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　　1.牛頸肉

　　食用方法：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

　　2.肩肉

　　食用方法：油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

　　3.牛脊背的前半段

　　食用方法：筋少，肉質(zhì)極為纖細(xì)，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等?？诟凶钅鄣娜庵?，是上等的牛排肉及燒烤肉。

　　4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉

　　食用方法：肉質(zhì)柔細(xì)，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。

　　5.腓力，里脊肉

　　食用方法：牛肉中，肉質(zhì)最柔軟的部分，而且?guī)缀鯖]有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。

　　6.臀肉，后臀尖

　　食用方法：即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。

　　7.肩肉

　　食用方法：脂少肉紅，肉質(zhì)硬，但肉味甘甜和膠質(zhì)含量也高，適合煮湯。

　　8.前胸肉

　　食用方法：肉雖細(xì)，但即厚又硬，可拿來做燒烤。

　　9.后胸肉，內(nèi)側(cè)腹橫肌排，即五花肉及牛腩的部分

　　食用方法：此部分肉質(zhì)厚，硬一點(diǎn)，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現(xiàn)層層排列狀，即日語俗稱的”三枚肉”，華語的”五花肉”，臺語的”三層肉”;后半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉，皆宜。

　　10.后腿肉之一，約是頭刀的部分

　　食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經(jīng)調(diào)味烹煮做成冷盤。

　　11.后腿肉之一，即和尚頭的部分。

　　食用方法：脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節(jié)食者亦可放心品嘗。

　　12.后腿肉之一，即銀邊三叉的部分

　　食用方法：脂少，為牛肉里肉質(zhì)最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點(diǎn)后，再切成薄肉吃。

　　13.步腱子

　　食用方法：油脂雖少，但經(jīng)小火慢燉后，卻能呈現(xiàn)出柔細(xì)的口感，很適合拿來燉煮或入湯。