北京新餐廳雕爺牛腩

每天北京都會(huì)有新餐廳開(kāi)業(yè)，在這些不同風(fēng)格的餐廳中就餐，你不僅可以品嘗到美食，還能夠領(lǐng)略到不同風(fēng)格的建筑甚至可以觸摸百年古都?xì)v史，來(lái)我們精選的14家新餐廳，遇見(jiàn)美食新創(chuàng)意。

王娜2014.02.20

　　雕爺牛腩

　　雕爺牛腩的新店位于西單的老佛爺百貨的五層，餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)也基本延續(xù)了之前兩家店采用的元素，比如溥儒的籠子、劉野的竹子、蒙德里安的格子、唐納德·賈德的桌子和椅子等等。每隔幾個(gè)月，雕爺牛腩會(huì)根據(jù)實(shí)際銷售情況和食材季節(jié)性的變化推出新菜，在賺足眼球的食神咖喱牛腩和頗受女性歡迎的鮑魚(yú)金湯牛腩面之后，一道名為牛魔王回到火焰山的主菜在老佛爺?shù)觊_(kāi)張前后推出。用澳洲和牛肉打成肉餡，混入香菇、馬蹄、雞蛋，制成的北京老門釘肉餅表皮酥脆、內(nèi)部柔軟多汁，這便是“牛魔王”本尊;旁邊搭配的意大利酸辣香草油漬烤松茸便是“火焰山”，上桌時(shí)澆上烈酒點(diǎn)燃，燃起的火焰營(yíng)造熱浪翻滾的現(xiàn)場(chǎng)感。無(wú)論是靠松茸還是門釘肉餅都可配著盤(pán)面上的新鮮蔬菜一起食用，而提供的臘八蒜與紅椒兩碟小料也是蘸醬的首選。

　　推薦菜品

　　鮑魚(yú)金湯牛腩面

　　用鮑魚(yú)、牛骨、老母雞、牛筋、云腿、冬菇等十幾種食材長(zhǎng)時(shí)間熬制的湯底鮮美醇厚，搭配手工現(xiàn)拉的伊面，由于選用的是加拿大曼尼托巴省進(jìn)口的小麥心粉，由其制作的伊面相比傳統(tǒng)的伊面要更為順滑、彈牙。置于木勺中的鴿子蛋的蛋白呈現(xiàn)微透明狀、蛋黃則是處于五分熟的狀態(tài)，據(jù)說(shuō)煮好一顆合格的鴿子蛋的成功幾率是十分之一。

　　標(biāo)志性物件

　　筷子和牙簽