杏仁烤香蕉、手打蜂蜜牛油果雪糕VS非洲象果甜酒

配對原則—平衡

這是典型的味道配合至平衡的主張。在兩種極端的味道質感里，再注入一種介于兩者之間的味道，均衡地相互的對沖，同時讓單調的1：1配比變成更有層次的三角式循環(huán)。

這是一道改編自非洲的傳統(tǒng)甜品，香蕉在炭火上蒸發(fā)多余的水分，濃縮的糖分，滲透在變成海綿狀的果肉纖維里，與新鮮的牛油果加蜂蜜打碎而成的雪糕，完全是一種赤裸裸的原始味覺快感。配上它的同鄉(xiāng)象果酒，酒本身獨有的綿滑體質，如鎖鏈那樣鏈接著兩種極端屬性的香蕉和牛油果雪糕，象果近如乳汁的香甜卻又帶著點點青澀的果仁苦味，幾乎完美地平衡了這道甜品的同時，也會升華整體的張力。