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美食配美酒 甜品配酒的四大原則

甜品是每一次大餐后的完美結尾,也是味蕾刺激過后的最佳撫平劑,可排在菜譜最后一欄的甜品往往都會被不少人忽視。其實甜品也可以像正餐一樣過上配酒的生活,也有他們自己不變的配酒方式原則。

福德2012.07.26

甜品配酒四原則

杏仁烤香蕉、手打蜂蜜牛油果雪糕VS非洲象果甜酒

配對原則—平衡


這是典型的味道配合至平衡的主張。在兩種極端的味道質感里,再注入一種介于兩者之間的味道,均衡地相互的對沖,同時讓單調的1:1配比變成更有層次的三角式循環(huán)。

這是一道改編自非洲的傳統(tǒng)甜品,香蕉在炭火上蒸發(fā)多余的水分,濃縮的糖分,滲透在變成海綿狀的果肉纖維里,與新鮮的牛油果加蜂蜜打碎而成的雪糕,完全是一種赤裸裸的原始味覺快感。配上它的同鄉(xiāng)象果酒,酒本身獨有的綿滑體質,如鎖鏈那樣鏈接著兩種極端屬性的香蕉和牛油果雪糕,象果近如乳汁的香甜卻又帶著點點青澀的果仁苦味,幾乎完美地平衡了這道甜品的同時,也會升華整體的張力。

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