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【對(duì)付食物篇】

燒烤是最基本的烹飪方式，無非就是像原始人那樣直接在火上將食物烤熟，但從選材到處理，有一些良好的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)，能讓菜單更豐富起來。

22.用簽子穿串一些切成2厘米厚的洋蔥片，又大又甜的那種最好，刷上橄欖油并烤到兩面焦?fàn)€，尤其適合搭配漢堡！

23.省掉穿串肉簽。做烤肉串時(shí)，增加香氣完全可以從內(nèi)部做起，比如直接用迷迭香枝條穿串起肉塊，或者把迷迭香嫩枝直接插擦進(jìn)羊排里。

24.冷也沒問題。很多人認(rèn)為燒烤肉類之前要讓它們先恢復(fù)到室溫。實(shí)際上烹飪一塊剛從冰箱冷藏室里拿出來的肉跟室溫下的肉所用時(shí)間完全一樣，但絕對(duì)不要用冷凍肉。

25.關(guān)于牡蠣。肥美的野生牡蠣，比如malpeque牡蠣或bluepoint牡蠣都是極好的燒烤食材。讓專業(yè)的海鮮店幫你處理牡蠣，留下殼里的汁水并把空殼一并分開打包。

26.關(guān)于三文魚。烹飪?nèi)聂~最好的方法是隔著厚木板。木板要先在水中浸泡一夜，滴干水分份，把三文魚放在上面，最好先在三文魚上刷上芥末配蛋黃醬或者芥末配黃糖。

27.頂級(jí)魚排。盡量選厚度均勻的魚排，如果厚度不均，同樣的燒烤時(shí)間下，薄邊的部分很可能卷起來。

28.最好的整魚。選那種不要超過1.5斤的整魚，還要看著充滿水分份，這樣才不用擔(dān)心干掉。

29.準(zhǔn)備好各種燒烤醬，會(huì)給你的燒烤之旅帶來不少新奇的味覺體驗(yàn)。

30.將肉和醬汁分開提供，給肉澆上汁很容易，但味道太重處理起來可沒那么簡(jiǎn)單。

31.別烤帶皮的玉米。高溫能迅速讓玉米所含的糖分份焦糖化從而帶來無與倫比的香味，但這只會(huì)作用于那些剝了皮的玉米。

32.外殼烤到深褐色最好而不是焦黑，但有兩個(gè)例外——燈籠椒和茄子，這兩種東西一旦外表烤焦將會(huì)注入讓人難忘的熏薰香。