羊肉
對(duì)于成長(zhǎng)于上世紀(jì)七八十年代的人來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)駐扎在學(xué)校附近的烤羊肉串?dāng)偸峭陼r(shí)期最美好的回憶之一，伴隨著炭火升騰的煙霧、羊肉串被烤時(shí)發(fā)出的吱吱聲以及混合孜然和辣椒粉的單純而誘人的味道。對(duì)于肉串來(lái)說(shuō)，羊肉是制作的最佳材料，因?yàn)槭荻r嫩、成熟快。而對(duì)于羊肉串來(lái)說(shuō)，羊腿肉最佳，頸肉和肩肉也可以，后兩種有肥肉形成的大理石花紋，在燒烤時(shí)可以融化并滋潤(rùn)瘦肉的部分。無(wú)論是將羊肉切成小片還是小塊都可以，雖然羊肉熟得很快，切成丁的情況下最好還是切成1至2厘米的小肉丁，然后放入腌料中腌制一個(gè)小時(shí)。如果有條件可以購(gòu)買紅柳木簽子來(lái)穿羊肉，這樣烤制出來(lái)的羊肉風(fēng)味尤佳。在穿羊肉前，簽子上一定要涂上一層油，而且保持肉丁和肉丁間的距離，烤的時(shí)候受熱比較均勻。因?yàn)檠蛉獬墒毂容^快，不時(shí)翻動(dòng)，烤6至8分鐘就可以了。
