?
蟹腿肉
雪蟹天婦羅
主要使用蟹腿,如雪蟹、毛蟹這種大型蟹的蟹腿都豐厚有肉,日餐中常用來(lái)做火鍋或者天婦羅,也可以像大閘蟹一樣,清蒸或者煮好直接食用,蟹腿的肉質(zhì)嫩,香氣足,怎樣烹飪都美味。這道蟹腿天婦羅除了傳統(tǒng)的天婦羅汁,還有三種風(fēng)味佐鹽:姜、咖喱、抹茶。廚師專門(mén)提到,搭配的天婦羅汁,雖然各家口味有所不同,正宗的溫度應(yīng)該是在常溫,太冷或太熱都不行,影響天婦羅口感。
蟹身肉、蟹籽
雪蟹生魚(yú)片蓋飯
生魚(yú)片蓋飯只是中文的翻譯,這在日本料理中也屬于壽司的一種,使用醋飯,倘若盛放的是高級(jí)海鮮,亦是奢華派料理。雪蟹在開(kāi)水中煮熟拆出蟹肉來(lái),取公蟹的蟹身肉和母蟹的蟹籽,因?yàn)檫@分別是公蟹和母蟹最好吃的部分。因蟹肉只是原汁原味,搭配口味并不濃重的醋飯剛好合適。同時(shí)也配有壽司醋,如果覺(jué)得味道不夠,便能蘸著蟹肉吃。