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蟹腿肉

雪蟹天婦羅

主要使用蟹腿，如雪蟹、毛蟹這種大型蟹的蟹腿都豐厚有肉，日餐中常用來(lái)做火鍋或者天婦羅，也可以像大閘蟹一樣，清蒸或者煮好直接食用，蟹腿的肉質(zhì)嫩，香氣足，怎樣烹飪都美味。這道蟹腿天婦羅除了傳統(tǒng)的天婦羅汁，還有三種風(fēng)味佐鹽：姜、咖喱、抹茶。廚師專門(mén)提到，搭配的天婦羅汁，雖然各家口味有所不同，正宗的溫度應(yīng)該是在常溫，太冷或太熱都不行，影響天婦羅口感。

蟹身肉、蟹籽

雪蟹生魚(yú)片蓋飯

生魚(yú)片蓋飯只是中文的翻譯，這在日本料理中也屬于壽司的一種，使用醋飯，倘若盛放的是高級(jí)海鮮，亦是奢華派料理。雪蟹在開(kāi)水中煮熟拆出蟹肉來(lái)，取公蟹的蟹身肉和母蟹的蟹籽，因?yàn)檫@分別是公蟹和母蟹最好吃的部分。因蟹肉只是原汁原味，搭配口味并不濃重的醋飯剛好合適。同時(shí)也配有壽司醋，如果覺(jué)得味道不夠，便能蘸著蟹肉吃。