西蒙尼相信“故事的最佳講述方式是感同身受”，而他則會用他的雞尾酒來證明。

　　意大利出生的他，作為名聲大噪的朗廷酒店Artesian酒吧的調(diào)酒師，聲名鵲起于雞尾酒之都——倫敦。29歲的他由于與眾不同的人格魅力和創(chuàng)造力以及獨(dú)樹一幟的風(fēng)格被大眾所熟知。Difford's Guide中曾提到他的出品應(yīng)屬于威利·旺卡的巧克力工廠，而不僅僅是一家五星級的酒店。

　　當(dāng)客人們在觀看他在吧臺后面忙碌時，會和他一同卷入一場奇幻的味覺、嗅覺和視覺的雞尾酒盛宴。

　　他的調(diào)酒師生涯始于十年前一家位于意大利科摩的小咖啡館。從那時起，他就開始周游于歐洲和美洲的咖啡館、夜店和雞尾酒吧直至2009年他在倫敦崛起。