鄔海明主廚入行28年，因初中在餐廳打工，每天接觸許多美食而產(chǎn)生興趣；正式的學(xué)徒生涯是從香港知名酒樓“陳東記”開(kāi)始，掌店的正是曾在電影《食神》中客串、創(chuàng)制戲中“爆漿瀨尿牛丸”的名廚陳東師傅，在一次的工作中，他看見(jiàn)陳東師傅與客人解說(shuō)菜色時(shí)，客人投以崇拜的眼神，讓他22歲那一年下定決心，要成為一名令人尊敬的主廚。鄔主廚曾服務(wù)于多間國(guó)際知餐廳、飯店，其中包括：香港利苑集團(tuán)、新加坡翡翠餐飲集團(tuán)、馬來(lái)西亞大同餐飲集團(tuán)、澳門(mén)金沙城中心…等。2012年加入大坂麗思卡登酒店的香桃餐廳，并帶領(lǐng)其團(tuán)隊(duì)獲得米其林一星的殊榮。
紫艷中餐廳主廚鄔海明說(shuō)：“臺(tái)灣真的是一座寶島，擁有優(yōu)質(zhì)的食材，我以臺(tái)灣本土的料理元素加入粵菜之中，變化出道道精彩的料理，也將顛覆一成不變的傳統(tǒng)規(guī)矩，重新將詮釋紫艷招牌料理，肯定讓喜歡紫艷的老饕們?cè)俣润@呼連連?！?/p>
紫艷中餐廳位于臺(tái)北W飯店31樓最頂樓，視野、美食和設(shè)計(jì)都讓人驚艷；餐廳分為小食、開(kāi)放式廚房、包廂和酒吧；你可以從吧臺(tái)區(qū)開(kāi)始體驗(yàn)紫艷中餐廳的迷幻體驗(yàn)，吧臺(tái)是以線條洗練的大理石打造而成，搭配華麗的燈飾與紫色調(diào)墻面所營(yíng)造的設(shè)計(jì)感，在用餐之前可以來(lái)這里品嘗獨(dú)特的開(kāi)胃酒，之后在餐廳的中式圓桌享用餐點(diǎn)，或私人包廂，在隱密、不受打擾的環(huán)境中享受自己的私人聚會(huì)。
紫艷中餐廳主廚一見(jiàn)驚喜推薦菜色自7月05日起全新登場(chǎng)：
喜馬拉雅山巖鹽焗澳洲鮮活鮑魚(yú)
￥898
選用水質(zhì)清澈、重達(dá)約500公克的南澳洲活生野鮑魚(yú)，以喜馬拉雅山巖鹽、姜以蒸煮二小時(shí)的方式鎖住其鮮甜多汁，再送至烤箱以細(xì)火慢烤一小時(shí)至表面呈現(xiàn)金黃色，原汁原味的鮮嫩爽脆口感，是主廚為紫艷中餐廳全新設(shè)計(jì)的招牌料理。
?生拆蟹肉太極燴頂級(jí)官燕盞
￥377
左邊香濃的湯底是以臺(tái)灣北部沿?；ㄐ?、龍蝦熬煮三個(gè)小時(shí)的海鮮湯，入口鮮甜原味，還有多汁味美的手拆蟹肉絲；右邊的是印尼官燕盞佐清香味的蛋白，主廚將濃郁與清淡以太極來(lái)詮釋?zhuān)寖煞N極致口感在味蕾上分別有亮眼表現(xiàn)。
白舞茸青尖椒爆澳洲M9和牛粒
￥226
選用飼養(yǎng)300天、油質(zhì)分布均勻的澳洲和牛，及日本盛產(chǎn)擁有獨(dú)特香氣的白舞茸加入蠔油一同拌抄，入口的牛肉軟嫩卻又帶有彈性，白舞茸鮮嫩爽脆，在舌尖上勾勒鮮美的迷人余韻；此道佳肴也是主廚榮獲米其林一星的代表佳肴之一。
陳年花雕玉液蒸鮮活大沙公蟹鉗
￥268
以清鮮的蟹鉗搭配以蟹殼湯制作的芙蓉蛋白，并佐味甘香醇厚的花雕酒，清蒸后將蟹的鮮甜與花雕的芳香，完美滲透至蛋白之中，每一口都是鮮味滿(mǎn)頰。
莎當(dāng)尼白酒汁焗澎湖鮮活明蝦
￥142
使用臺(tái)灣澎湖活明蝦，外層裹上主廚特制蛋白面糊后，放入鍋中大火酥炸兩分鐘即可，以保留其鮮美口感，并佐以少許莎當(dāng)尼白酒加上奶油調(diào)成的醬汁提味，一道包含東方料理的精神，及西式料理的味覺(jué)，將擄獲紫艷粉絲們的心。
金腿澎湖龍蝦球燴頂級(jí)官燕盞
￥540
澄透有彈性的蛋白沉于底層，配上高湯清蒸的澎湖小龍蝦與印尼官燕盞，最后再淋上以臺(tái)灣玉米雞熬煮而成的醬汁，入口后散發(fā)出清鮮略甜的滋味，佐上少許金華火腿品嘗，甚有畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果，品嘗過(guò)后無(wú)不懷念。
港式脆菇焗深海圓鱈魚(yú)柳
￥142
選用5公斤的圓鱈，約以180度的高溫小火炸至酥脆，佐上些許青梅和醬油調(diào)制的主廚特制醬汁，味清新而爽口，加上濃雞汁的蕈菇醬底，在舌尖上添上淡淡清香。
龍蝦湯勝瓜蛤皇米苔目?
￥122
濃郁的湯底是以龍蝦、瀨尿蝦、白蝦、蟹腳及清水一同熬煮3-4小時(shí)，滾湯起鍋前加入沙公蟹肉、日本干貝、大蛤蠣，最后再加入澎湖絲瓜、新鮮草菇、香菜、唐芹及芝麻等蔬菜提味，并以充滿(mǎn)米香味的臺(tái)灣傳統(tǒng)面食手工米苔目做為亮點(diǎn)，入口即為迷人，絕對(duì)難以忘懷。
TIPS：
自即日品嘗由主廚鄔海明設(shè)計(jì)的米其林星級(jí)新式粵菜，SPG喜達(dá)屋優(yōu)先顧客會(huì)員可享周一至周五午間套餐八五折優(yōu)惠。
臺(tái)北W飯店紫艷中餐廳
電話：+886 2 7703-8887
網(wǎng)絡(luò)： www.yentaipei.com
