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　　起泡酒

　　又稱(chēng)為氣泡酒，是在釀制過(guò)程中保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳，也稱(chēng)為汽酒。酒精含量在8%~14%，有紅(極少)、白、粉紅色3種。舊世界的起泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成，目的是使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn)，所以標(biāo)簽也沒(méi)有標(biāo)示年份與葡萄品種。除非遇到特別好的年份，才會(huì)全部使用當(dāng)年的葡萄釀酒并在酒標(biāo)上打上年份。新世界的起泡酒則顯得比較簡(jiǎn)單，一般都會(huì)打上年份。

　　香檳

　　最著名的起泡酒產(chǎn)于法國(guó)香檳區(qū)，香檳區(qū)位于巴黎東北方約150千米處，是法國(guó)位置最北的葡萄園，獨(dú)特的土壤結(jié)構(gòu)和氣候造就了葡萄成熟的得天獨(dú)厚的條件。為保護(hù)香檳的美名，他們注冊(cè)了香檳的商標(biāo)。只有按法國(guó)法令規(guī)定、用香檳區(qū)的葡萄、用法定傳統(tǒng)的工藝、在香檳區(qū)釀造的汽泡酒，才能稱(chēng)之為香檳。酒標(biāo)上會(huì)打上Champagne的標(biāo)記。如果有其中一個(gè)條件不符合，就只能稱(chēng)為SparklingWine(汽泡酒)。其他地方生產(chǎn)的起泡酒就算再好，也不能冠以“香檳”的桂冠。

　　加度酒

　　加強(qiáng)型葡萄酒是在發(fā)酵過(guò)程中加入酒精，終止酵母的運(yùn)作，使其酒精含量提高到了15%~22%，同時(shí)也保留了較高的糖分。如西班牙的雪莉酒(Sherry)、葡萄牙的波特酒(Porto)。

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