七彩炒豬肚尖

豬肚只選豬尖的部分，最為爽脆。所謂七彩，來自紅辣椒、西芹、冬筍、橄欖仁等斑斕素材。調(diào)味清淡，只一些咸菜帶出些咸香口感，食材本身的味道和食感是關(guān)鍵。

太史五蛇羹

原本的五蛇幾乎囊括最毒的五蛇，因為據(jù)說蛇是越毒肉越甜。如今大多只用水律蛇，烹飪上卻并未有半點兒馬虎，蛇肉以蛇骨、甘蔗、桂圓、紅棗、陳皮和老姜燉到鮮美，手撕成細(xì)絲，搭配的雞絲、花膠、木耳、冬菇、冬筍也要切得粗幼有序，甚至為了顏色搭配，香菇也要細(xì)心地去掉黑色部分。

玻璃明蝦球

一整頭虎蝦，細(xì)心去殼去筋再剝?nèi)ケ”〉囊粚蛹t皮，白灼到八分熟過油，于是通體幼白明亮，所以稱為玻璃明蝦。搭配一片蜜餞金華火腿，品嘗時一小片蝦搭配一小片火腿，還有蠔油、蝦醬兩碟蘸料，一頭蝦，吃出百種味。
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