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? ? ? ? 編輯：王娜 攝影：張呈龍(光悅繪影) 插畫：趙斌 采訪、撰文：張闖

? ? ? ? 關(guān)于米粒的那些事兒

　　就像頂著“人類最好的朋友”光環(huán)的狗是由狼馴化而來的一樣，稻米在被人類種植之前還是“脫韁”的野米。盡管種植難度和風險更大，但稻米的強大適應性讓它成功擠掉土豆、芋頭成為糧食的主要作物。當然，稻米作為主食只是在亞洲的絕大部分地區(qū)，這里也是稻米最古老的產(chǎn)區(qū)。隨著貿(mào)易的發(fā)展，稻米在15世紀從亞洲傳到了意大利和法國，皮埃蒙特以及倫巴第平原的廣闊地區(qū)成為稻米的種植區(qū)，和小麥相比，收獲期較晚的稻米不會給意大利帶來勞動力緊缺的情況，收成也更穩(wěn)定。作為對于中美洲饋贈的紅辣椒、巧克力以及其他很多蔬菜的回報，美洲從歐洲人手里得到了稻米，美國的南卡羅來納州發(fā)展成為重要的產(chǎn)地，據(jù)說美國第三任總統(tǒng)Thomas Jefferson還根據(jù)非洲的山地稻、越南稻對美國米的品種進行改良，目的就是為了追趕日益流行的意大利米。和不同地區(qū)稻米的質(zhì)地、口感不同一樣，不同地區(qū)的人對稻米的烹飪手法也是千變?nèi)f化。從晶瑩剔透的白米到色彩斑斕的彩色米，無論是燜煮炒燉，一顆顆細小的米粒卻隱藏著巨大的能量。

　　米的結(jié)構(gòu)

　　谷殼：稻谷最外層的硬質(zhì)外殼，用來保護稻米的完整和干凈。在加工成精白米或糙米之后，金黃色的谷殼較多地用來當作燃料，進行二次加工制成一次性餐具以及燃燒后用來改良土壤。

　　麩皮：去除谷殼外，稻米最外層的淡黃色表皮，富含纖維，它的存在會讓稻米的口感粗糙。

　　胚芽：胚芽是稻米生命的源頭，體積僅占全米的3%，營養(yǎng)卻占全米的66%，絕對是米的精華所在。

　　麩渣：去除麩皮后繼續(xù)加工后剩下的殘渣，和麩皮一起被稱為米糠，米糠中含有的物質(zhì)對降低膽固醇、減少尿結(jié)石，甚至是癌癥都能起到有效作用。

　　胚乳：胚乳的主要成分是77%的碳水化合物和6%的蛋白質(zhì)，還有微量的脂肪和維生素、礦物質(zhì)以及人體必需的氨基酸等。有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、止煩、止渴、止瀉之作用。