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　　紅棕系

　　紅米

　　和用紅曲霉菌在普通白色大米培育發(fā)酵而成的紅曲米不同，紅米是完全天然的品種，在江西山區(qū)以及河北豐南一帶都有種植。紅米外形橢圓，有特殊的清香味。由于稻皮堅韌，紅米加工出來后大多比較粗糙，在烹煮之前最好浸泡幾個小時。

　　田園紅米炒飯

　　由于紅米的口感相對粗糙，吸水性較弱，做炒飯是不錯的選擇。加上百合、豌豆、雞蛋一起炒，不僅顏色豐富，營養(yǎng)搭配也均衡。

　　糙米

　　糙米其實就是部分脫殼的大米，因為還殘留有少量外層組織，顏色上呈現(xiàn)淡棕色(煮好之后顏色變淡，和普通精白米差別不大)，口感更粗，質(zhì)地緊密，煮起來比較費時。盡管看起來有這么多缺點，但正是由于這些“殘留”，糙米比普通精白米富有更多的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維，對于糖尿病和肥胖的人群極為有益。

　　食神咖喱牛腩

　　雕爺牛腩的糙米選用的是在蟹田中種植的。由于在稻田中散養(yǎng)了螃蟹，螃蟹不僅能清除雜草、吃掉害蟲，它的排泄物還可以肥田，促進水稻生長，產(chǎn)出的稻米不僅污染少，而且外觀好，口感也不錯。