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　　意大利

　　在15世紀(jì)時(shí)，稻米傳到了意大利并扎根了下來，由于自然環(huán)境和口味偏好的關(guān)系，目前意大利稻米主要在意大利偏北部種植。和亞洲烹飪米飯的方式完全不同，意大利人更喜歡吃起來像是夾生的米飯。由于意大利稻米的顆粒普遍偏大，而且烹飪的時(shí)候一定要一邊煮一邊炒，所以熱量僅僅讓米粒的表面煮熟，米心仍然偏硬。好的Risotto不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)工，還費(fèi)料，在不停攪拌的過程中除了加蔬菜汁(最好避免味道過重的洋蔥或胡蘿卜)，還會加入新鮮蔬菜、海鮮、黃油、奶酪等等，花樣絕對豐富。

　　牛肝菌意大利Risotto配新鮮挪威海螯蝦及百里香

　　這道傳統(tǒng)意大利北部風(fēng)味的Risotto加入了產(chǎn)自亞得里亞海的挪威海螯蝦以及在山麓生長的牛肝菌，是大海和高山精華味道的融合。

　　紅花意大利Risotto配烤魷魚仔、新鮮豌豆及香草乳劑

　　傳統(tǒng)上意大利北部的Risotto用魚比較多，使用魷魚仔算是一種創(chuàng)新的改良?？具^的魷魚仔呈白色和棕黑色，新鮮豌豆翠綠欲滴，用藏紅花調(diào)味的米飯呈現(xiàn)誘人的黃色，整道菜不僅香氣十足，顏色更是立馬抓住人的眼球。

　　日本

　　無疑問，越光米在日本米界的地位絕對無出其右者，除了越光米，目前日本市場上流行品種還有笹錦、一目惚、日之光以及秋田小町等。盡管日本青森縣、愛知縣、山形縣以及北海道等地出現(xiàn)越來越多的稻田畫，但本質(zhì)上日本人對稻米還是懷著崇敬之意，稻米被視為神祇對人類的恩賜。日本人煮白米飯相當(dāng)講究，洗米是最開始也是最關(guān)鍵的一步。在加第一遍水沖洗時(shí)一定要盡快把水倒出，因?yàn)閯?dòng)作太慢會導(dǎo)致大米表皮的臟東西沉淀下來;然后再加水輕輕地洗上兩三遍，動(dòng)作一定要輕，次數(shù)也不能太多，否則米的香味和營養(yǎng)會流失;最后再將洗凈的米放在礦泉水中浸泡二十分鐘，之后用篩子將水和米徹底分離;米和水的比例控制在1︰0.8是最完美的。和陳米相比，清洗新米時(shí)一定要輕，否則會破壞米的結(jié)構(gòu)。

　　江戶前什錦壽司

　　據(jù)說傳統(tǒng)的江戶前壽司起源于對鰻魚由背部切開的切割方式，完全區(qū)別于關(guān)西流行的由腹部切開方式。從下到上分別是魷魚、金槍魚腩、比目魚、蝦和星鰻。

　　牛肉米漢堡

　　以白米壓制成的餅皮在口味上更適合東方人，表層稍微煎烤過讓餅皮不容易散開。切絲的牛肉經(jīng)過翻炒，撒上烘烤過的芝麻，香氣濃郁，加上生菜和番茄，搭配腌制的咸菜，徹底的東西合并。

　　海鮮豆?jié){燜飯

　　盡管鮑魚、扇貝、海膽、三文魚和三文魚魚子、蟹肉以及生蠔等生猛海鮮相當(dāng)誘人，這道燜飯的關(guān)鍵其實(shí)還是在豆?jié){。將米洗凈后放在鍋的底部，在上面依次擺好海鮮，倒入鮮磨豆?jié){浸泡后進(jìn)行燜煮，不僅每粒大米吸收了豆?jié){的香氣和味道，海鮮的味道也完全滲入。

　　日式火鍋

　　主打清淡的日式火鍋通常以味噌和昆布高湯為湯底，用來搭配平菇、金針菇、蟹味菇、繡球菌以及春菊的是烤米卷。切段、中空的烤米卷看起來有點(diǎn)像油條，這道傳統(tǒng)上是日本獵人用打獵后剩下的米飯制成的食物如今變得更加精致。把現(xiàn)煮的白米壓碎按壓成餅狀，卷在由數(shù)根粗筷子捆成的模具上成型，然后上火烘烤至表面金黃。

　　英國

　　稻米在15世紀(jì)經(jīng)由意大利和法國傳到歐洲其他國家，英國算是比較晚接觸到稻米的。雖然除了意式和法式的Risotto以及傳統(tǒng)的米布丁，英國人幾乎不吃別的米料理，但由于英國不像意大利和西班牙有種植稻米，在歐盟的28個(gè)國家里，目前英國大米的進(jìn)口量排名第一。

　　米布丁配糖漬菠蘿、芒果醬

　　盡管米布丁在英國是相當(dāng)傳統(tǒng)的一道甜點(diǎn)，而且很流行，但貌似世界其他地方的人對此并不了解。最早的米布丁可以追溯到都鐸王朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)還只是上流社會和貴族能享用的食物，Gervase Markkam寫于1615年的米布丁菜譜是現(xiàn)存最古老的。除了大米、牛奶、奶油和糖等主要食材，香草是最常用來調(diào)味的，加有香草籽的米布丁不僅香氣濃郁，看起來也不至于只是簡單的白色。