《米其林上海指南2017》發(fā)布了三張海報(bào)透露出些許線索。從海報(bào)中可以看到黃魚(yú)蟶子面、黃魚(yú)蟶子面、覆盆子馬卡龍以及一些城市建筑物的元素。借著這三款海報(bào)通過(guò)下面的幾位美食家，以他們的味蕾，在這份指南發(fā)布之前，做一個(gè)大膽的猜想。
?
石庫(kù)門(mén)里的黃魚(yú)蟶子面，鮮得眉毛掉下來(lái) － 猜明呈面館的確定環(huán)境對(duì)得上號(hào)嗎？
老洋房里的法式燉菜，詮釋素食創(chuàng)意主張 －法式燉菜和素食都是關(guān)鍵詞。
覆盆子馬卡龍，與摩天大樓并肩的時(shí)令限定甜品 － 地點(diǎn)已然劇透在浦東。
美食自然離不開(kāi)美酒的相伴，馬爹利作為上海米其林指南官方合作伙伴， 其與美食的淵源似乎是注定的。這一干邑世家旗下最為人熟知的藍(lán)帶(Cordon Bleu)與法國(guó)知名的高等廚藝學(xué)府——藍(lán)帶廚藝學(xué)院同名，雖領(lǐng)域不同，卻秉持同樣的理念。而馬爹利此次與權(quán)威米其林指南攜手，更以美食探索的精神共同致力于法蘭西美食藝術(shù)與中華美食的碰撞與融合。
味覺(jué)，可以說(shuō)是最個(gè)人、同時(shí)也是最普及的了解一個(gè)城市的方式。設(shè)立全球首個(gè)“味覺(jué)高級(jí)研習(xí)”課程的蘭斯大學(xué)(Universite de Reims)攜手藍(lán)帶廚藝學(xué)院，集合全球知名的米其林廚師、侍酒師、食材研究者、社會(huì)學(xué)者，共同探討味覺(jué)在社會(huì)、文化背景下的趨勢(shì)與演變。
同樣，米其林榜單也反映了一個(gè)城市的品味演化。正如馬爹利全球品牌傳承總監(jiān)Jacques Menier說(shuō)的，“對(duì)于美食的定義每一時(shí)代都有不同的詮釋?zhuān)趥鞒械幕A(chǔ)上進(jìn)行大膽創(chuàng)新是不變的規(guī)律，這才造就了美食的活力?！?/p>
即將與9月21日揭曉的《米其林上海指南2017》是繼《新加坡米其林指南2016》后，在亞洲第五個(gè)獲得米其林指南評(píng)價(jià)的地區(qū)。早在7月發(fā)布新加坡指南之前，本地的質(zhì)疑之聲如同2007年第一本亞洲米其林指南面世前一樣：這份基于歐洲味蕾和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的體系是否可以深入了解亞洲口味？而被《新加坡米其林指南2016》打上一星的平民小鋪“香港油雞飯”的上榜想必消除了眾多食客的疑慮，此舉也反映出米其林平衡亞洲榜單的用心。畢竟，在亞洲，一些深得人心的美味不一定具備fine dining的光環(huán)。
米其林在亞洲的這一現(xiàn)象，反倒更增添了美食探險(xiǎn)的精神，也給米其林上海指南帶來(lái)更多的猜想空間。那些暖心的日常美味——從小籠包到黃魚(yú)面，是否有機(jī)會(huì)登入美食殿堂？
受訪嘉賓
俞雷：前《望Noblesse》媒體運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，對(duì)美食頗有研究；
文林：一條旗下“美食臺(tái)”總監(jiān)；
顧晨：滬上資深吃客，餐飲顧問(wèn)；
要求匿名的一位美食家。
受訪問(wèn)題
1.此次《米其林上海指南2017》會(huì)有哪些親民小店會(huì)入選呢？
俞雷：如果桃園眷村和鼎泰豐算小吃店的話(huà)，這兩家可能會(huì)進(jìn)入；
文林：不管是香港還是新加坡確實(shí)有很棒的小吃店，但上海的小吃店都沒(méi)有能達(dá)到餐品、服務(wù)、環(huán)境三方面的品質(zhì)均衡，有東西好吃的，但其他兩方便很差，所以我覺(jué)得比較難上榜；
顧晨：當(dāng)然希望上海有非常親民的、傳統(tǒng)的小吃店或面店能夠入選，類(lèi)似像老吉士、蘇浙總匯應(yīng)該能夠當(dāng)選；
匿名美食家：阿娘黃魚(yú)面，鴻瑞興。
2.最無(wú)懸念入選《米其林上海指南2017》的餐廳是哪幾家？
一致推舉的餐廳有：Ultraviolet by Paul Pairet、Jean-Georges、L'Atelier de Jo?l Robuchon、福和慧、菁禧薈。
?
【Ultraviolet by Paul Pairet】
這家非常前衛(wèi)的餐廳，是由滬上法國(guó)名廚Paul Pairet于2012年夏季創(chuàng)辦。它有一個(gè)神秘的名字：Ultraviolet by Paul Pairet（簡(jiǎn)稱(chēng)UV，直譯是“紫外光”)，號(hào)稱(chēng)“全世界第一個(gè)感官餐廳”。
?
【Jean-Georges】
上海Jean-Georges法國(guó)餐廳是世界名廚Jean-Georges Vongerichten對(duì)于現(xiàn)代法餐的出色演繹，也是大廚在紐約之外首間以其名字命名的餐廳。自2004年開(kāi)業(yè)以來(lái)， Jean-Georges就以其創(chuàng)新的菜式，豐富的藏酒以及無(wú)微不至的服務(wù)成為上海當(dāng)代高端餐飲的典范，接待無(wú)數(shù)饕餮食客。
?
【L'Atelier de Jo?l Robuchon】
L'Atelier de Jo?l Robuchon是一家高級(jí)法國(guó)餐廳，由最年輕取得米其林三星的名廚Jo?l Robuchon創(chuàng)辦，在世界多個(gè)國(guó)家設(shè)有分店。香港分店獲得了《香港澳門(mén)米其林指南2016》的三星排名。
?
【福和慧】
上海頂級(jí)素食餐廳——福和慧，它靜靜棲身于老洋房匯集的愚園路老街。福和慧追求藝術(shù)和質(zhì)量到極致，講究時(shí)令健康與新鮮，借鑒西式的現(xiàn)代擺盤(pán)，兼具五感體驗(yàn)。
?
【菁禧薈】
餐廳菜系定位為新派潮州菜，在傳統(tǒng)潮州菜的烹飪與搭配基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)作與改良，并融合國(guó)際化的視角與選材，重新開(kāi)啟了人們對(duì)潮州菜新的味覺(jué)感知，這也標(biāo)識(shí)著美食界一個(gè)新的菜系“新派潮州菜”的誕生，而“菁禧薈”便是這個(gè)菜系的承載。
