從老吉士到法式小吃Brunch

Maxime?Fanton
Restaurant?Martin?
by?Martin?Berasategui行政總廚
朋友：Kike?Studio?64 主廚

由于有些復雜的成長背景，我從小就跟著父母在意大利、法國以及西班牙等地嘗遍了各式各樣的美食，我和Kike就是在西班牙認識的。眾所周知，西班牙人對美食抱著極大的熱情，他們喜歡不定期在各自家舉辦派對，Kike舉辦的派對因為他親自制作的誘人美食而受到大家的歡迎。

如今Kike和Stacy在上海的家被設計成了私人美食工作室，被稱為Studio?64，只要朋友的時間允許，我們就聚在Studio?64一起烹飪各式各樣的美食。當然，西班牙菜和意大利菜是出現(xiàn)頻率最高的，其中西班牙海鮮燴飯是我的拿手絕活。我一直認為一個人對于沒有品嘗過的美食是不具備發(fā)言權的，加上我的職業(yè)需要，我一直在嘗試不同風格的食物并試圖將其運用在我的烹飪方法中。對于美食，每個人或許都有各自的標準，對于我而言，香味至關重要，而且材料的新鮮度一定是最根本的。

來到中國生活的五年，絕大部分時間我都待在上海，不同菜系的中餐我都嘗試過，不夸張地說，我?guī)缀趺刻於紩灾胁汀．斎?，因為吃的頻率非常高，所以經(jīng)常會選擇街邊一些館子，如果一定要選出一家推薦的話，我首推老吉士，來上海的人一定要嘗嘗。中餐博大精深，我想這需要一輩子的時間來不斷嘗試。對于周末剛起來、想吃點小吃、喝杯咖啡的情況，我經(jīng)常去的是La?Petanque，在那里不僅可以吃到地道的法國小吃，還可以玩游戲，Le?Café?des?Stagiaires也是不錯的。

廚師說

“作為廚師，我個人非常喜歡用傳統(tǒng)的方式來烹飪美食，但是作為吃貨，我卻更喜歡嘗試基于傳統(tǒng)菜式的創(chuàng)新菜?！?/p>

攝影：張呈龍（光悅繪影）
場地提供：La?Petanque（上海市長寧區(qū)泰安路139號近華山路）