食材是靈魂

Antonio?Tardi
廣州香格里拉大酒店愛弗羅意餐廳主廚
朋友：關(guān)巍?同事

在調(diào)到廣州之前，我在臺北工作，經(jīng)常吃臺灣菜，我還是比較可以接受，但是覺得菜的口味有些偏甜。如今我在廣州工作一年半了，酒店的同事關(guān)巍成了我和我的家人的廣州美食向?qū)В鳛槭袌鰝髅街魅蔚乃麑Ω鞣N新餐廳保持相當(dāng)大的敏銳度，而且他是地道的廣州人，推薦的餐廳總會給我和家人帶來驚喜。

相比臺灣菜，粵菜其實(shí)更對我的胃口。因?yàn)榛洸瞬荒敲刺?，主要以清淡為主，對食材新鮮度的要求很高，吃起來口感非常好。同時，我也發(fā)現(xiàn)粵菜和我的家鄉(xiāng)菜（意大利菜）有很多共同之處，無形中給我?guī)砹艘恍┦煜じ?。和臺灣人不同，廣州本地人對意大利菜并沒有那么熱衷，他們對飲食還保留著非常傳統(tǒng)的習(xí)慣。在我遇到的廣州客人里，海鮮意大利面、意大利冷切盤配奶酪、意式香煎魚算是最受歡迎的。除了家鄉(xiāng)菜，泰餐是我特別喜歡的，各式各樣的香料總能令人有新的驚喜。對于傳統(tǒng)的粵菜，我覺得北園酒家值得推薦，那里的點(diǎn)心味道鮮美，價位也適中。

廚師說

“食材是美食的靈魂，選用最佳原產(chǎn)地、應(yīng)季的食材是我這么多年烹飪意大利菜一直在堅持的。”

攝影：古力鬼
場地提供：北園酒家（廣州市越秀區(qū)小北路202號）