例湯和三兩小菜看餐廳

古志輝
北京華貿(mào)麗思卡爾頓酒店玉餐廳行政總廚
朋友：區(qū)儀武?天洋壹號(hào)會(huì)所廚師長(zhǎng)

我和天洋壹號(hào)會(huì)所的廚師長(zhǎng)區(qū)儀武是十多年前在香港利苑工作時(shí)認(rèn)識(shí)的，聊得來(lái)也就成了朋友。如今我們都在北京，而且工作地點(diǎn)離得也不遠(yuǎn)，相約一起嘗試新餐廳或者切磋廚藝成了家常便飯。如果是一幫廚師朋友出去吃飯，餐廳的選擇基本是匯總大家不同的意見(jiàn)，每人推薦最近吃過(guò)的某家餐廳，大家再討論對(duì)比做決定。

主打粵菜或者有廣東風(fēng)味的餐廳肯定是我的首選，淮揚(yáng)菜偶爾也會(huì)去吃，崇文門(mén)有家淮揚(yáng)村還不錯(cuò)。從小到大的飲食習(xí)慣和幾十年的工作還是讓我對(duì)粵菜情有獨(dú)鐘，一家粵菜館子的好壞其實(shí)可以很簡(jiǎn)單地進(jìn)行判定。進(jìn)入餐廳后點(diǎn)上一份今天的例湯，配上兩三個(gè)簡(jiǎn)單的小菜或點(diǎn)心，比如清炒菜心、蝦餃，越是簡(jiǎn)單的菜品和基本的食材越能展現(xiàn)一個(gè)廚師和餐廳的優(yōu)劣。

金寶街的利苑是我常去的，之前畢竟在這個(gè)集團(tuán)工作了十幾年，它的選料和出品還是值得相信的，水平也相當(dāng)穩(wěn)定。同樣是位于金寶街的1949也不錯(cuò)，搭配烤鴨吃的海鮮醬令人印象深刻，其他粵菜以及點(diǎn)心也還蠻合我胃口。國(guó)貿(mào)附近的SK大廈有一家湯城小廚，前段時(shí)間和朋友去那邊吃過(guò)，菜品的基本功還蠻扎實(shí)。意大利菜是西餐里我相對(duì)來(lái)說(shuō)比較會(huì)去嘗試的，在僑福芳草地的Opera Bombana開(kāi)業(yè)后我去吃過(guò)，不過(guò)由于之前在香港吃過(guò)81/2?Ottoe?Mezzo?BOMBANA，因?yàn)槭巢牡确矫娴年P(guān)系，北京的這家還是沒(méi)辦法和香港的進(jìn)行比較。

廚師說(shuō)

“做好粵菜的精髓在于新鮮的上佳食材以及好品德的廚師，只有這樣的廚師才能帶著感情將食材本身的美味發(fā)揮到極致?！?/p>

攝影：蘇里?
場(chǎng)地提供：Hi辣火鍋（北京市東城區(qū)香餌胡同112號(hào)）