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　　GQ男士網(wǎng)：

　　在過去一年中哪道菜給您留下難忘印象?

　　蔡瀾 ：

　　在餐飲在法國一個餐廳，把馬鈴薯蒸熟成蓉，上面放上一點黑松露菌，就是這樣一道很簡單，原始的一道菜，我個人比較注重那種原始感。

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　　您怎么看菜品創(chuàng)新?是否支持廚師通過菜品表達(dá)和釋放個性?

　　蔡瀾：

　　我曾經(jīng)問過一個法國的名廚，你對于分子料理有上面想法?分子料理的確是一種創(chuàng)新，但是試過一次就算了吧。

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　　2013年有什么美食計劃嗎?

　　蔡瀾：

　　會在廣州開一個美食城，在珠江新城那邊。所在地區(qū)辦公室比較多，價格屬于適中，菜系會比較廣泛，馬來西亞那些都會有。

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　　您心目中的好餐廳是什么?有什么標(biāo)準(zhǔn)嗎?

　　沈宏非：

　　對餐廳需要一個綜合的考量，菜品占到60-70%，環(huán)境+服務(wù)占到30-40%，這是一個綜合的評價，我心目中的好餐廳，在菜品和環(huán)境能夠達(dá)到一個平衡，當(dāng)然還有一個收費(fèi)是否合理。

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　　在干邑的調(diào)配過程中也需要釀酒師擁有精湛的技藝，關(guān)于這一點您怎么看?

　　孟尼亞：

　　在調(diào)配當(dāng)中要把生命之水調(diào)配成一個和諧的風(fēng)格固然重要，對我來說，在干邑調(diào)配當(dāng)中更重要的是決策過程，如果拿2個不同品牌的干邑對比，從開始創(chuàng)建到現(xiàn)在，品牌自己所堅持的口味香氣的選擇，幾個世紀(jì)都不會變的，這是決策過程中最難的一個選擇，這幾乎就是一個風(fēng)格的選擇。我們最標(biāo)志的產(chǎn)品，藍(lán)帶干邑，它是選擇了邊緣區(qū)的葡萄調(diào)成的生命之水，他賦予這個酒體更多的果香，和一些香辛料的香氣，同時還要保持入口的圓潤度。所以從創(chuàng)始這款干邑之初到現(xiàn)在，就是我們一直堅持的方向。

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　　美食離不開美酒，有沒有一些餐酒搭配上獨(dú)特的感受?

　　孟尼亞：

　　在整個試餐的過程中，干邑能夠很適合的和中餐搭配，比如很難和葡萄酒搭配的海鮮湯、魚湯，像上海菜甜酸口味這樣類型的菜肴，包括北京著名的烤鴨，都能夠和干邑找到比較好的搭配方式。最近幾年，我注意到在中國比較好的餐館酒單中，進(jìn)口洋酒中也有干邑很高比例的份額，包括葡萄酒也越來越多，中國消費(fèi)者也越來越多對餐酒搭配不斷探索。