朱家角安麓：Made for China
原本破敗不堪的五鳳樓在朱家角安麓酒店重獲新生。
2011年春天，當(dāng)EZHEN DESIGN創(chuàng)始人、主設(shè)計師Nicholas Fung第一次站在這片距離上海朱家角古鎮(zhèn)僅15分鐘步行距離的土地上時，這里一片荒蕪。盡管地處水鄉(xiāng)，但放眼望去卻絲毫感受不到任何地域上的關(guān)聯(lián)。而他的使命，是在這里設(shè)計出中國也是全世界第一棟冠以“安麓”品牌的高級酒店。
“安麓”，它的創(chuàng)始人之一就是酒店業(yè)內(nèi)大名鼎鼎的Adrian Zecha先生。27年前，正是他創(chuàng)立了安縵（Aman Resorts），這個只在最美麗、最獨特、最有當(dāng)?shù)靥厣牡胤浇⒕频甑莫毺仄放?，吸引了越來越多的Amanjunkie（Aman Resorts上癮者，專門癡心研究、入住安縵旗下各酒店的忠實客人）。AdrianZecha打算在中國創(chuàng)立一個安縵的姊妹品牌，一個前所未有的中國奢侈酒店品牌。
什么樣的前所未有？Adrian Zecha的合伙人之一、安麓酒店管理公司的CEO AkiraMoreno是這樣跟我們解釋的：“中國確實有很多奢華酒店，但他們運用的都是西方的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式，目前還沒有一間為中國市場定制的奢華酒店?！?/p>
至于如何為中國市場定制，Akira舉了早餐的例子：為什么中國人的酒店，早餐也是蛋卷和培根？為什么不能因地制宜地推出具有中國文化關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品？安麓由此也成為第一家只設(shè)中餐廳的高級酒店。
基于這樣的思路，已在酒店行業(yè)工作24年的Akira深具信心，他相信這個具有中國特色的全新品牌，將從中國出發(fā)，擴展至全球。
五鳳樓上翹的屋檐成了酒店的設(shè)計靈感。
這個與眾不同的全新概念，吸引了Nicholas Fung這位以酒店設(shè)計著稱業(yè)界的馬來西亞設(shè)計師，這對他來說既是一次極大的冒險也是一次難得的機遇。從他到中方聯(lián)合創(chuàng)始人、首旅集團董事長段強，再到AkiraMoreno，大家都在摸索，如何從Made in China轉(zhuǎn)變到Made for China。
Akira是一個從前廳服務(wù)員一路攀爬至酒店管理層的哥倫比亞人，也是一個腳踏實地的現(xiàn)實主義者。他當(dāng)然知道，中國的房地產(chǎn)業(yè)已經(jīng)不如從前蓬勃，中國的經(jīng)濟發(fā)展也放緩了增長的步伐，但他敢賭上一把，由于相對低廉的成本，在3 ～ 5年后，這片市場仍會抬頭。“再過20年，上海會是世界的中心”。說這話時，Akira一臉的嚴(yán)肅和真誠。
相比通常在一個國家只有三四間酒店、每一間酒店房間數(shù)量也非常有限的安縵品牌，Akira希望安麓更具商業(yè)性，酒店規(guī)模更大，為更多酒店客人服務(wù)。他的目標(biāo)是“在十年里創(chuàng)辦20間安麓酒店”。
在未來兩三年內(nèi)，你還會陸續(xù)聽到蘭亭安麓、千島湖安麓、都江堰安麓、雁鳴湖安麓、伊春安麓等諸多酒店開業(yè)的消息。
與古建結(jié)緣
朱家角安麓作為安麓旗下的第一間酒店，之所以能夠自信地打出植根中國文化的招牌，除了安麓本身的定位，也源自這里有兩棟真正明清時期的中國老建筑：五鳳樓和古戲臺。
它們都來自業(yè)主的私藏，也是酒店得以興建的原因之一，堪稱是酒店界的一項創(chuàng)舉。
這位名叫秦同千的業(yè)主，在上海從事園林設(shè)計，老家則在紹興。從表面上看，他和大多數(shù)事業(yè)有成的浙商并沒有太大不同。但他的另一個身份，是中國明清設(shè)計的重要民間收藏家。
在將近30年的時間里，秦同千涉足頭飾、家具、木雕、磚雕到古建筑等多個方面的收藏，藏品已經(jīng)占地整整150畝，其中明清古建筑就有400多棟。
為了呼應(yīng)這里的古建筑，讓新舊和諧共處，設(shè)計師從傳統(tǒng)文化中大量汲取靈感，又用現(xiàn)代的手法加以演繹，幾乎定制了酒店里所有家具和裝飾。
在收藏的過程中，他也不斷研習(xí)中國古代文化，對于明清設(shè)計的規(guī)矩和講究、古人的生活方式，他絕對是內(nèi)里行家。
最初純粹是對中國文化的認(rèn)同和愛好，到如今，擺在秦同千面前的迫切問題是，他收藏的建筑常年失修，不少木頭和部件已經(jīng)朽爛損毀，若再不修復(fù)，隨著古建工匠的沒落，未來恐怕很難再見天日。
修復(fù)之后的房子，若只是藏在自家倉庫里，也沒有多大的意義。秦同千執(zhí)著地認(rèn)為，這些來自民間的收藏，應(yīng)該回歸到民眾中去，讓大眾去觸摸和感受，也只有這樣，“傳統(tǒng)文化才能得以傳承”。
深愛古建筑的秦同千。
于是，他萌發(fā)了將自己收藏的古建筑運用于奢華酒店的念頭。經(jīng)人介紹，秦同千上京拜訪了當(dāng)時正在籌辦安麓的首旅集團董事長段強，后者不曾想到，在民間居然有如此醉心中國文化，并愿意將個人收藏公之于眾的藏家。
秦同千的設(shè)想無疑與安麓的定位不謀而合。傾談若干小時后，兩人當(dāng)下決定在朱家角共同開發(fā)第一間安麓酒店。
秦同千將自己在90年代于安徽深山中找到的江南地區(qū)最大的明代徽派建筑之一五鳳樓，先在紹興按照原貌修復(fù)，再拆解遷移至朱家角。
回想起自己第一次看到五鳳樓時的情景，秦同千至今記憶猶新：建筑的一半已經(jīng)由于年久失修而損毀坍塌，尚未坍塌的部分也早已看不出當(dāng)年的風(fēng)華。
盡管如此，秦同千仍從它尚存的面貌中，推斷出這是江南徽派建筑中的精品。他出重金購下這棟樓，更主動承擔(dān)起了令其重見天日的重任。
為了達到“修舊如舊”的目的，連修復(fù)材料都要用“古董”：木梁朽爛了，就找差不多年代的木料去填補；石板破碎了，也找明清時代的舊石料去代替。他找來各懷絕技的民間手工藝人參與修復(fù)，并通過口述記錄的方式為他們“立傳”，保留下民間匠人的智慧和哲學(xué)。
整個建筑的修復(fù)歷時整整4年，有上百名工人參與了修復(fù)工程，還原了“前五后七開間、三進兩天井”的樣式，屋頂?shù)妮喞€如鳥翼一般展開，且五對成雙，像五對欲飛的鳳凰，故稱五鳳樓。
修復(fù)后的五鳳樓梁木斑駁，磚雕古樸，沒有新舊駁雜的不和諧感，幾乎就是朱家角安麓最為重要的景觀。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的磨合
從2001年第一次來中國至今，Nicholas Fung已經(jīng)可以說一口流利的普通話，也熟悉中國文化和中國人的思維方式，這也在很大程度上幫助他獲得了不少在中國的酒店設(shè)計業(yè)務(wù)。
在了解秦同千的故事后，Nicholas便將自己對朱家角安麓的設(shè)計立足于開啟珠寶盒的概念：只有慢慢打開盒子，才能看到里面令人驚嘆的珠寶。對他來說，這里不是世外桃源，要說的是一個生意人的故事；這里要呈現(xiàn)的也不是一個酒店，而是一個充滿中國文化的家。
茶是朱家角安麓的重要一景
基于這樣的設(shè)計思路，一些細(xì)節(jié)上的創(chuàng)作也就順理成章。Nicholas在酒店外圍使用了看似普通的砂巖材料，只有步入其間，才會看到藏在里面、真正精彩的五鳳樓和古戲臺。對比五鳳樓的恢宏氣勢，酒店其他空間在高度上都會降低一些，從而襯托出珠寶。
五鳳樓存在于近600年前，當(dāng)時的生活方式當(dāng)然和如今完全不同，要做的，是如何恢復(fù)原來的氣場，否則老建筑也就不再得以稱之為老建筑了。在秦同千看來，“只有恢復(fù)當(dāng)時的狀態(tài)，才能讓人們可以親身體驗和感受到中國古代文化的博大精深。”
Nicholas對此非常認(rèn)同和尊重。正是在這些圍繞新老建筑的反復(fù)推敲中，酒店的投資默默增加了很多。
“朱家角安麓一定要從保護出發(fā)，帶有一顆敬畏之心。管線可以重新做，消防也可以增加，但古建筑絕對不可以碰?！边@是秦同千給設(shè)計師和工程團隊的唯一要求。“我們做的不是快餐，而是老湯，需要時間慢慢來燉?！?/p>
為了呼應(yīng)這里的古建筑，讓新舊和諧共處，Nicholas從傳統(tǒng)文化中大量汲取靈感，又運用現(xiàn)代的手法加以演繹，幾乎定制了酒店里所有家具和裝飾。
比如，他摒棄了傳統(tǒng)的大堂吊燈，為五鳳樓的每根柱子都設(shè)計了猶如魚竿的燈籠，烘托出空間的氣派。
他將明朝廣泛使用的格柵進行現(xiàn)代化處理，設(shè)計出六角形、八角形拼花、錢幣和水紋等四款全新格柵，營造出神秘的索感。
他還將35間酒店客房的屋頂全部處理為烏篷船的拱形造型，富有優(yōu)雅的感覺，于無聲處提醒眾人身處江南水鄉(xiāng)。房間里的燈罩則大量運用了漁網(wǎng)的元素。至于腳下的地毯，也都經(jīng)過了特別設(shè)計，各種柔緩微妙的水波紋，令人錯覺正身處水鄉(xiāng)的氤氳之中。
為了讓酒店更像私宅，Nicholas甚至大膽地去掉了傳統(tǒng)酒店的大游泳池，推出了室內(nèi)私人泳池的概念，因為“在家里就是這樣的”。
此外，大多數(shù)酒店都只在大堂提供小食，環(huán)境往往比較嘈雜，他特別設(shè)計出一間小吃館，為客人提供舒適安靜的歇腳地。
盡管室內(nèi)設(shè)計只是整個酒店的一部分，Nicholas卻對自己的使命頗為較真，“室內(nèi)設(shè)計是一個舞臺，是否設(shè)計得好，直接影響到未來的享受。我時刻告訴自己，要給酒店客服人員提供一個好的基礎(chǔ)。如果進入酒店的客人第一反應(yīng)是‘這個地方很美’，那無疑是一個很好的開始。”
重新定義個性化
如果說室內(nèi)設(shè)計搭建了酒店的舞臺的話，那么這舞臺上的第一出表演無疑屬于負(fù)責(zé)迎賓探接待的前廳。在這里，前廳經(jīng)理Damon反復(fù)強調(diào)，安麓的奢華來自本地化的特色產(chǎn)品。
抵達酒店后可以在此飲茶、休息的前廳
他所說的產(chǎn)品，大致包括：茶、中醫(yī)和太極。當(dāng)你一抵達作為前廳的五鳳樓，就有多種時令歡迎茶提供，而在茶道表演的同時，前廳服務(wù)員也會與你進行交流。由于五鳳樓只是起到了歇腳的作用，并不提供前臺check in服務(wù)，一名專屬的管家會帶領(lǐng)你前往客房辦理入住。酒店和中國中醫(yī)藥協(xié)會簽訂了協(xié)議，設(shè)置了中醫(yī)藥館，你還可以在此接受坐堂中醫(yī)師的把脈。
在Damon的設(shè)想中，酒店將打通各個服務(wù)部門，比如，客人將中醫(yī)師開具的“體檢單”交由廚房，就能在點菜時為自己定制養(yǎng)生食譜。在籌備開業(yè)期間，Damon還大量走訪了朱家角當(dāng)?shù)氐闹匾獧C構(gòu)和人士，這些本地資源都成為朱家角安麓與眾不同的奢華特色。
在多次造訪青浦武術(shù)協(xié)會后，他邀來了協(xié)會頗有聲望的丁會長為客人提供6人以內(nèi)的太極私教課程。他還計劃每天在早餐后和晚餐前安排諸如書畫、古琴、花道、蘇繡等富有中國文化特色的課程。之所以得以開設(shè)這些課程，自然也緣于他和外部資源的深度合作。
行政管家Tom則將這些特色融入到了房間里，他在客房里提供按時令更新，并可根據(jù)客人行程和喜好定制中醫(yī)泡澡。他會要求客房部服務(wù)員在開夜床時為客人提供養(yǎng)生湯，并讓廚房根據(jù)季節(jié)變化定制涼茶，放置于Mini Bar中。
曾經(jīng)歷過三間悅榕莊開業(yè)的Tom，深諳在朱家角安麓這樣的奢華酒店里，“客房清潔”服務(wù)技能只占到一半，更多的是如何提供靈活的服務(wù)。相比容易制定的標(biāo)準(zhǔn)，人性化的服務(wù)更難教。”他要求服務(wù)員將前臺的服務(wù)一直延伸至客房，“品牌再高端，最終還是要落實到我們這群人在酒店里怎么做。”在對本地化的實踐上，餐飲團隊也貢獻了不少主意。行政總廚Peter已經(jīng)記不清自己吃過多少家朱家角的餐廳了。
從靜安希爾頓開始廚師生涯的他還從未在一間只有中餐廳的酒店里工作過。光是如何對中餐進行擺盤，對他來說就是一次挑戰(zhàn)。但恐怕也唯有在這里，他才得以創(chuàng)造出傳統(tǒng)五星級酒店里無法實現(xiàn)的本地化菜品。他將中式甜點中常用的一些材料用在提拉米蘇里，改變了這款傳統(tǒng)西式糕點的甜膩。他還改良了朱家角本地的一些特色菜，甚至還提出了靈活菜單的建議：原生態(tài)的河鮮，每天找漁民預(yù)訂，現(xiàn)打現(xiàn)用，每天的供貨未必一樣，但都是時令的新鮮食材。這種極具本地特色的獨一無二的用餐體驗，對于Peter來說，才是真正的奢華。
至于宴會及酒吧經(jīng)理Cuttino，想出了讓調(diào)酒師和中醫(yī)理療師合作的主意，用養(yǎng)生茶來制作含酒精的雞尾酒。他要求朱家角安麓的配酒和酒單都要比傳統(tǒng)五星級酒店更為豐富。
當(dāng)然，更為重要的還是服務(wù)，記住每一位客人的喜好，才能體現(xiàn)出奢華。被無數(shù)酒牌簇?fù)淼乃钌畹亓私?，“有些人覺得在酒店消費過于昂貴，但差別就在服務(wù)和關(guān)懷。奢華的不應(yīng)該光是硬件，還要有無微不至的服務(wù)?！敝旒医前猜撮_業(yè)籌備的過程，猶如匠人精心手工打造古建筑的過程。這又何嘗不是奢華的真意：不只是表面上的物質(zhì)，更具備精神和思想，那些細(xì)節(jié)上的反復(fù)斟酌、猶如家一般的輕松氛圍、體貼入微的個性化服務(wù)，會讓你對一間酒店慢慢上癮。
酒店里隨處可見的天然藤編燈具，靈感來自當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手藝，經(jīng)過手工藝人的巧手編制，既充滿了現(xiàn)代摩登意味，又帶著幾分蜀地農(nóng)家氣息，令人著迷。
