朱家角安麓：Made for China
原本破敗不堪的五鳳樓在朱家角安麓酒店重獲新生。
2011年春天，當(dāng)EZHEN DESIGN創(chuàng)始人、主設(shè)計(jì)師Nicholas Fung第一次站在這片距離上海朱家角古鎮(zhèn)僅15分鐘步行距離的土地上時(shí)，這里一片荒蕪。盡管地處水鄉(xiāng)，但放眼望去卻絲毫感受不到任何地域上的關(guān)聯(lián)。而他的使命，是在這里設(shè)計(jì)出中國(guó)也是全世界第一棟冠以“安麓”品牌的高級(jí)酒店。
“安麓”，它的創(chuàng)始人之一就是酒店業(yè)內(nèi)大名鼎鼎的Adrian Zecha先生。27年前，正是他創(chuàng)立了安縵（Aman Resorts），這個(gè)只在最美麗、最獨(dú)特、最有當(dāng)?shù)靥厣牡胤浇⒕频甑莫?dú)特品牌，吸引了越來(lái)越多的Amanjunkie（Aman Resorts上癮者，專門(mén)癡心研究、入住安縵旗下各酒店的忠實(shí)客人）。AdrianZecha打算在中國(guó)創(chuàng)立一個(gè)安縵的姊妹品牌，一個(gè)前所未有的中國(guó)奢侈酒店品牌。
什么樣的前所未有？Adrian Zecha的合伙人之一、安麓酒店管理公司的CEO AkiraMoreno是這樣跟我們解釋的：“中國(guó)確實(shí)有很多奢華酒店，但他們運(yùn)用的都是西方的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式，目前還沒(méi)有一間為中國(guó)市場(chǎng)定制的奢華酒店?！?/p>
至于如何為中國(guó)市場(chǎng)定制，Akira舉了早餐的例子：為什么中國(guó)人的酒店，早餐也是蛋卷和培根？為什么不能因地制宜地推出具有中國(guó)文化關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品？安麓由此也成為第一家只設(shè)中餐廳的高級(jí)酒店。
基于這樣的思路，已在酒店行業(yè)工作24年的Akira深具信心，他相信這個(gè)具有中國(guó)特色的全新品牌，將從中國(guó)出發(fā)，擴(kuò)展至全球。
五鳳樓上翹的屋檐成了酒店的設(shè)計(jì)靈感。
這個(gè)與眾不同的全新概念，吸引了Nicholas Fung這位以酒店設(shè)計(jì)著稱業(yè)界的馬來(lái)西亞設(shè)計(jì)師，這對(duì)他來(lái)說(shuō)既是一次極大的冒險(xiǎn)也是一次難得的機(jī)遇。從他到中方聯(lián)合創(chuàng)始人、首旅集團(tuán)董事長(zhǎng)段強(qiáng)，再到AkiraMoreno，大家都在摸索，如何從Made in China轉(zhuǎn)變到Made for China。
Akira是一個(gè)從前廳服務(wù)員一路攀爬至酒店管理層的哥倫比亞人，也是一個(gè)腳踏實(shí)地的現(xiàn)實(shí)主義者。他當(dāng)然知道，中國(guó)的房地產(chǎn)業(yè)已經(jīng)不如從前蓬勃，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展也放緩了增長(zhǎng)的步伐，但他敢賭上一把，由于相對(duì)低廉的成本，在3 ～ 5年后，這片市場(chǎng)仍會(huì)抬頭?！霸龠^(guò)20年，上海會(huì)是世界的中心”。說(shuō)這話時(shí)，Akira一臉的嚴(yán)肅和真誠(chéng)。
相比通常在一個(gè)國(guó)家只有三四間酒店、每一間酒店房間數(shù)量也非常有限的安縵品牌，Akira希望安麓更具商業(yè)性，酒店規(guī)模更大，為更多酒店客人服務(wù)。他的目標(biāo)是“在十年里創(chuàng)辦20間安麓酒店”。
在未來(lái)兩三年內(nèi)，你還會(huì)陸續(xù)聽(tīng)到蘭亭安麓、千島湖安麓、都江堰安麓、雁鳴湖安麓、伊春安麓等諸多酒店開(kāi)業(yè)的消息。
與古建結(jié)緣
朱家角安麓作為安麓旗下的第一間酒店，之所以能夠自信地打出植根中國(guó)文化的招牌，除了安麓本身的定位，也源自這里有兩棟真正明清時(shí)期的中國(guó)老建筑：五鳳樓和古戲臺(tái)。
它們都來(lái)自業(yè)主的私藏，也是酒店得以興建的原因之一，堪稱是酒店界的一項(xiàng)創(chuàng)舉。
這位名叫秦同千的業(yè)主，在上海從事園林設(shè)計(jì)，老家則在紹興。從表面上看，他和大多數(shù)事業(yè)有成的浙商并沒(méi)有太大不同。但他的另一個(gè)身份，是中國(guó)明清設(shè)計(jì)的重要民間收藏家。
在將近30年的時(shí)間里，秦同千涉足頭飾、家具、木雕、磚雕到古建筑等多個(gè)方面的收藏，藏品已經(jīng)占地整整150畝，其中明清古建筑就有400多棟。
為了呼應(yīng)這里的古建筑，讓新舊和諧共處，設(shè)計(jì)師從傳統(tǒng)文化中大量汲取靈感，又用現(xiàn)代的手法加以演繹，幾乎定制了酒店里所有家具和裝飾。
在收藏的過(guò)程中，他也不斷研習(xí)中國(guó)古代文化，對(duì)于明清設(shè)計(jì)的規(guī)矩和講究、古人的生活方式，他絕對(duì)是內(nèi)里行家。
最初純粹是對(duì)中國(guó)文化的認(rèn)同和愛(ài)好，到如今，擺在秦同千面前的迫切問(wèn)題是，他收藏的建筑常年失修，不少木頭和部件已經(jīng)朽爛損毀，若再不修復(fù)，隨著古建工匠的沒(méi)落，未來(lái)恐怕很難再見(jiàn)天日。
修復(fù)之后的房子，若只是藏在自家倉(cāng)庫(kù)里，也沒(méi)有多大的意義。秦同千執(zhí)著地認(rèn)為，這些來(lái)自民間的收藏，應(yīng)該回歸到民眾中去，讓大眾去觸摸和感受，也只有這樣，“傳統(tǒng)文化才能得以傳承”。
深愛(ài)古建筑的秦同千。
于是，他萌發(fā)了將自己收藏的古建筑運(yùn)用于奢華酒店的念頭。經(jīng)人介紹，秦同千上京拜訪了當(dāng)時(shí)正在籌辦安麓的首旅集團(tuán)董事長(zhǎng)段強(qiáng)，后者不曾想到，在民間居然有如此醉心中國(guó)文化，并愿意將個(gè)人收藏公之于眾的藏家。
秦同千的設(shè)想無(wú)疑與安麓的定位不謀而合。傾談若干小時(shí)后，兩人當(dāng)下決定在朱家角共同開(kāi)發(fā)第一間安麓酒店。
秦同千將自己在90年代于安徽深山中找到的江南地區(qū)最大的明代徽派建筑之一五鳳樓，先在紹興按照原貌修復(fù)，再拆解遷移至朱家角。
回想起自己第一次看到五鳳樓時(shí)的情景，秦同千至今記憶猶新：建筑的一半已經(jīng)由于年久失修而損毀坍塌，尚未坍塌的部分也早已看不出當(dāng)年的風(fēng)華。
盡管如此，秦同千仍從它尚存的面貌中，推斷出這是江南徽派建筑中的精品。他出重金購(gòu)下這棟樓，更主動(dòng)承擔(dān)起了令其重見(jiàn)天日的重任。
為了達(dá)到“修舊如舊”的目的，連修復(fù)材料都要用“古董”：木梁朽爛了，就找差不多年代的木料去填補(bǔ)；石板破碎了，也找明清時(shí)代的舊石料去代替。他找來(lái)各懷絕技的民間手工藝人參與修復(fù)，并通過(guò)口述記錄的方式為他們“立傳”，保留下民間匠人的智慧和哲學(xué)。
整個(gè)建筑的修復(fù)歷時(shí)整整4年，有上百名工人參與了修復(fù)工程，還原了“前五后七開(kāi)間、三進(jìn)兩天井”的樣式，屋頂?shù)妮喞€如鳥(niǎo)翼一般展開(kāi)，且五對(duì)成雙，像五對(duì)欲飛的鳳凰，故稱五鳳樓。
修復(fù)后的五鳳樓梁木斑駁，磚雕古樸，沒(méi)有新舊駁雜的不和諧感，幾乎就是朱家角安麓最為重要的景觀。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的磨合
從2001年第一次來(lái)中國(guó)至今，Nicholas Fung已經(jīng)可以說(shuō)一口流利的普通話，也熟悉中國(guó)文化和中國(guó)人的思維方式，這也在很大程度上幫助他獲得了不少在中國(guó)的酒店設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)。
在了解秦同千的故事后，Nicholas便將自己對(duì)朱家角安麓的設(shè)計(jì)立足于開(kāi)啟珠寶盒的概念：只有慢慢打開(kāi)盒子，才能看到里面令人驚嘆的珠寶。對(duì)他來(lái)說(shuō)，這里不是世外桃源，要說(shuō)的是一個(gè)生意人的故事；這里要呈現(xiàn)的也不是一個(gè)酒店，而是一個(gè)充滿中國(guó)文化的家。
茶是朱家角安麓的重要一景
基于這樣的設(shè)計(jì)思路，一些細(xì)節(jié)上的創(chuàng)作也就順理成章。Nicholas在酒店外圍使用了看似普通的砂巖材料，只有步入其間，才會(huì)看到藏在里面、真正精彩的五鳳樓和古戲臺(tái)。對(duì)比五鳳樓的恢宏氣勢(shì)，酒店其他空間在高度上都會(huì)降低一些，從而襯托出珠寶。
五鳳樓存在于近600年前，當(dāng)時(shí)的生活方式當(dāng)然和如今完全不同，要做的，是如何恢復(fù)原來(lái)的氣場(chǎng)，否則老建筑也就不再得以稱之為老建筑了。在秦同千看來(lái)，“只有恢復(fù)當(dāng)時(shí)的狀態(tài)，才能讓人們可以親身體驗(yàn)和感受到中國(guó)古代文化的博大精深?！?/p>
Nicholas對(duì)此非常認(rèn)同和尊重。正是在這些圍繞新老建筑的反復(fù)推敲中，酒店的投資默默增加了很多。
“朱家角安麓一定要從保護(hù)出發(fā)，帶有一顆敬畏之心。管線可以重新做，消防也可以增加，但古建筑絕對(duì)不可以碰?！边@是秦同千給設(shè)計(jì)師和工程團(tuán)隊(duì)的唯一要求?！拔覀冏龅牟皇强觳停抢蠝?，需要時(shí)間慢慢來(lái)燉?！?/p>
為了呼應(yīng)這里的古建筑，讓新舊和諧共處，Nicholas從傳統(tǒng)文化中大量汲取靈感，又運(yùn)用現(xiàn)代的手法加以演繹，幾乎定制了酒店里所有家具和裝飾。
比如，他摒棄了傳統(tǒng)的大堂吊燈，為五鳳樓的每根柱子都設(shè)計(jì)了猶如魚(yú)竿的燈籠，烘托出空間的氣派。
他將明朝廣泛使用的格柵進(jìn)行現(xiàn)代化處理，設(shè)計(jì)出六角形、八角形拼花、錢(qián)幣和水紋等四款全新格柵，營(yíng)造出神秘的索感。
他還將35間酒店客房的屋頂全部處理為烏篷船的拱形造型，富有優(yōu)雅的感覺(jué)，于無(wú)聲處提醒眾人身處江南水鄉(xiāng)。房間里的燈罩則大量運(yùn)用了漁網(wǎng)的元素。至于腳下的地毯，也都經(jīng)過(guò)了特別設(shè)計(jì)，各種柔緩微妙的水波紋，令人錯(cuò)覺(jué)正身處水鄉(xiāng)的氤氳之中。
為了讓酒店更像私宅，Nicholas甚至大膽地去掉了傳統(tǒng)酒店的大游泳池，推出了室內(nèi)私人泳池的概念，因?yàn)椤霸诩依锞褪沁@樣的”。
此外，大多數(shù)酒店都只在大堂提供小食，環(huán)境往往比較嘈雜，他特別設(shè)計(jì)出一間小吃館，為客人提供舒適安靜的歇腳地。
盡管室內(nèi)設(shè)計(jì)只是整個(gè)酒店的一部分，Nicholas卻對(duì)自己的使命頗為較真，“室內(nèi)設(shè)計(jì)是一個(gè)舞臺(tái)，是否設(shè)計(jì)得好，直接影響到未來(lái)的享受。我時(shí)刻告訴自己，要給酒店客服人員提供一個(gè)好的基礎(chǔ)。如果進(jìn)入酒店的客人第一反應(yīng)是‘這個(gè)地方很美’，那無(wú)疑是一個(gè)很好的開(kāi)始?！?/p>
重新定義個(gè)性化
如果說(shuō)室內(nèi)設(shè)計(jì)搭建了酒店的舞臺(tái)的話，那么這舞臺(tái)上的第一出表演無(wú)疑屬于負(fù)責(zé)迎賓探接待的前廳。在這里，前廳經(jīng)理Damon反復(fù)強(qiáng)調(diào)，安麓的奢華來(lái)自本地化的特色產(chǎn)品。
抵達(dá)酒店后可以在此飲茶、休息的前廳
他所說(shuō)的產(chǎn)品，大致包括：茶、中醫(yī)和太極。當(dāng)你一抵達(dá)作為前廳的五鳳樓，就有多種時(shí)令歡迎茶提供，而在茶道表演的同時(shí)，前廳服務(wù)員也會(huì)與你進(jìn)行交流。由于五鳳樓只是起到了歇腳的作用，并不提供前臺(tái)check in服務(wù)，一名專屬的管家會(huì)帶領(lǐng)你前往客房辦理入住。酒店和中國(guó)中醫(yī)藥協(xié)會(huì)簽訂了協(xié)議，設(shè)置了中醫(yī)藥館，你還可以在此接受坐堂中醫(yī)師的把脈。
在Damon的設(shè)想中，酒店將打通各個(gè)服務(wù)部門(mén)，比如，客人將中醫(yī)師開(kāi)具的“體檢單”交由廚房，就能在點(diǎn)菜時(shí)為自己定制養(yǎng)生食譜。在籌備開(kāi)業(yè)期間，Damon還大量走訪了朱家角當(dāng)?shù)氐闹匾獧C(jī)構(gòu)和人士，這些本地資源都成為朱家角安麓與眾不同的奢華特色。
在多次造訪青浦武術(shù)協(xié)會(huì)后，他邀來(lái)了協(xié)會(huì)頗有聲望的丁會(huì)長(zhǎng)為客人提供6人以內(nèi)的太極私教課程。他還計(jì)劃每天在早餐后和晚餐前安排諸如書(shū)畫(huà)、古琴、花道、蘇繡等富有中國(guó)文化特色的課程。之所以得以開(kāi)設(shè)這些課程，自然也緣于他和外部資源的深度合作。
行政管家Tom則將這些特色融入到了房間里，他在客房里提供按時(shí)令更新，并可根據(jù)客人行程和喜好定制中醫(yī)泡澡。他會(huì)要求客房部服務(wù)員在開(kāi)夜床時(shí)為客人提供養(yǎng)生湯，并讓廚房根據(jù)季節(jié)變化定制涼茶，放置于Mini Bar中。
曾經(jīng)歷過(guò)三間悅榕莊開(kāi)業(yè)的Tom，深諳在朱家角安麓這樣的奢華酒店里，“客房清潔”服務(wù)技能只占到一半，更多的是如何提供靈活的服務(wù)。相比容易制定的標(biāo)準(zhǔn)，人性化的服務(wù)更難教?！彼蠓?wù)員將前臺(tái)的服務(wù)一直延伸至客房，“品牌再高端，最終還是要落實(shí)到我們這群人在酒店里怎么做?！痹趯?duì)本地化的實(shí)踐上，餐飲團(tuán)隊(duì)也貢獻(xiàn)了不少主意。行政總廚Peter已經(jīng)記不清自己吃過(guò)多少家朱家角的餐廳了。
從靜安希爾頓開(kāi)始廚師生涯的他還從未在一間只有中餐廳的酒店里工作過(guò)。光是如何對(duì)中餐進(jìn)行擺盤(pán)，對(duì)他來(lái)說(shuō)就是一次挑戰(zhàn)。但恐怕也唯有在這里，他才得以創(chuàng)造出傳統(tǒng)五星級(jí)酒店里無(wú)法實(shí)現(xiàn)的本地化菜品。他將中式甜點(diǎn)中常用的一些材料用在提拉米蘇里，改變了這款傳統(tǒng)西式糕點(diǎn)的甜膩。他還改良了朱家角本地的一些特色菜，甚至還提出了靈活菜單的建議：原生態(tài)的河鮮，每天找漁民預(yù)訂，現(xiàn)打現(xiàn)用，每天的供貨未必一樣，但都是時(shí)令的新鮮食材。這種極具本地特色的獨(dú)一無(wú)二的用餐體驗(yàn)，對(duì)于Peter來(lái)說(shuō)，才是真正的奢華。
至于宴會(huì)及酒吧經(jīng)理Cuttino，想出了讓調(diào)酒師和中醫(yī)理療師合作的主意，用養(yǎng)生茶來(lái)制作含酒精的雞尾酒。他要求朱家角安麓的配酒和酒單都要比傳統(tǒng)五星級(jí)酒店更為豐富。
當(dāng)然，更為重要的還是服務(wù)，記住每一位客人的喜好，才能體現(xiàn)出奢華。被無(wú)數(shù)酒牌簇?fù)淼乃钌畹亓私?，“有些人覺(jué)得在酒店消費(fèi)過(guò)于昂貴，但差別就在服務(wù)和關(guān)懷。奢華的不應(yīng)該光是硬件，還要有無(wú)微不至的服務(wù)?！敝旒医前猜撮_(kāi)業(yè)籌備的過(guò)程，猶如匠人精心手工打造古建筑的過(guò)程。這又何嘗不是奢華的真意：不只是表面上的物質(zhì)，更具備精神和思想，那些細(xì)節(jié)上的反復(fù)斟酌、猶如家一般的輕松氛圍、體貼入微的個(gè)性化服務(wù)，會(huì)讓你對(duì)一間酒店慢慢上癮。
酒店里隨處可見(jiàn)的天然藤編燈具，靈感來(lái)自當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手藝，經(jīng)過(guò)手工藝人的巧手編制，既充滿了現(xiàn)代摩登意味，又帶著幾分蜀地農(nóng)家氣息，令人著迷。
