“新茶”VS“新酒”西湖龍井配薄若萊?

龍井

←西湖龍井，要用“沏茶法”讓開水沏在杯壁上，避免有害物質(zhì)析出。

龍井茶“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，看似無味，而飲后感太和之氣彌漫齒頰之間”。因其產(chǎn)地不同，龍井茶分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井3種，只有西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉才能叫作西湖龍井。獅峰山、龍井村、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶土地肥沃，周圍山巒重疊，林木蔥郁，地勢(shì)北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區(qū)上空常年凝聚成一片云霧。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌——稱為“四絕”。龍井茶中，“雨前是上品，明前是珍品”，所指的就是龍井在清明前與谷雨前采制的“新茶”。明前龍井茶，每炒制一斤新茶約需要采摘六萬到七萬片芽頭，可謂極珍品。泡飲龍井時(shí)，可見芽芽直立，湯色清冽，幽香四溢，尤以一芽一葉者為極品。新茶與陳茶相比，新茶湯色更鮮亮光潤，鮮嫩馥郁，清高持久。

左：喬治杜博夫薄若萊新酒（代理：杭州鼎世酒業(yè)）
右：路易亞都世家薄若萊新酒（代理：ASC圣皮爾精品酒業(yè)）

同為“搶鮮嘗新”，來自法國薄若萊的“新酒”(BeaujolaisNouveau)卻有另一道“風(fēng)景”。薄若萊新酒之“新”在于采用了特殊的二氧化碳浸皮法來釀造，無須煩瑣的發(fā)酵過程及橡木桶陳釀。9月葡萄收獲，一周內(nèi)完成浸泡發(fā)酵，來萃取色素、芳香等必要物質(zhì)，雖然獲得的單寧較少，卻保留了最新鮮的葡萄風(fēng)味。經(jīng)過兩個(gè)月釀造，11月裝瓶行銷全世界。酒體清淡適中，相對(duì)酸性低，含有中度單寧酸，呈紅櫻桃的香氣和風(fēng)味。由于酒體清淡，薄若萊新酒不耐久藏，通常只有3至6個(gè)月的最佳飲用期。對(duì)于這種顏色淺寶石紅，喝起來像新鮮果汁的“曇花酒”，及時(shí)享用是最佳方式。