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　　10月份成熟的葡萄要在架子上堅(jiān)持到12月左右，趁著天寒地凍時(shí)分搶收，而葡萄汁液僅為葡萄紅葡萄酒產(chǎn)量的30分之一，彌足珍貴。往往一整棵葡萄樹(shù)也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷(xiāo)售的原因。冰酒的釀造對(duì)地理氣候要求極為嚴(yán)格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節(jié)卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個(gè)國(guó)家(位于北緯41度左右)生產(chǎn)冰酒，加拿大有四個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)：安大略省、英屬哥倫比亞省(BC省)、魁北克省和新斯科舍省。

　　“Icewine”已經(jīng)是加拿大冰酒的專屬名詞，只有在VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)法定產(chǎn)區(qū)按規(guī)定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”。它是加拿大葡萄酒的原產(chǎn)地名稱系統(tǒng)，冰酒不能長(zhǎng)期窖藏，是純粹的消費(fèi)品。