簡單的說， 香料(spices)就是植物的部分曬干以后的形態(tài)，或是原形狀，或磨成粉。早在幾千年前，四大文明古國就將香料運用到烹飪中，西餐常見的香料主要有以下10種，GQ簡單分為重口味和小清新兩大類。
重口味組
1、 多香果Allspice：一種曬干成紅棕色的圓形果實，同時具有丁香、肉桂、肉豆蔻，胡椒的味道而得名，通常見到的是粉末狀的。多香果常用來搭配肉類：腌魚、烤肉、香腸或咖喱等，尤其在烹飪紅肉時既可以調(diào)味還可以提亮色澤。多香果有抗菌殺菌、減輕腸胃氣脹、促進消化的作用。
2、肉桂 Cinnamon：樟科植物肉桂的樹皮，是最早被人類使用的香料之一，具有芳香、刺激甜味并有涼感，和我國“桂皮燉肉”的用法不同，西方人常用于制作蛋糕、面包，派和飲料，猶如美國主婦就喜歡在家烤制肉桂蘋果派一樣，正宗的俄式咖啡也要加入肉桂，入口味道更濃郁。有的美國人冬天還會拿它和其他食材煮一鍋紅酒，濃郁肉桂香氣伴隨紅酒更加甜蜜。據(jù)說食用肉桂有使人樂觀向上的功效，專家稱肉桂中的復(fù)合物肉桂醛可有效抑制腸癌，手腳冰涼的人可以適當吃點，不過肉桂屬熱，建議適量食用。
3、丁香 Clove：氣味芳香微辛，燜，燴，烤或腌漬、做湯的時候加幾顆調(diào)味，印度菜里經(jīng)常用到它。地道的印度咖喱中往往會添加丁香、小茴香籽、芥末子、黃姜粉、辣椒等辛香十足的香料。歐洲菜不太用，一般也不擺上桌，適合紅肉類的烹調(diào)。
4、肉豆寇 Nutmeg：氣味芳香強烈，味辛而微苦。微帶涼感，常見的是整顆或者磨成的粉。肉類和醬汁以及甜點中經(jīng)常使用，是大部分歐洲菜式的必備香料。例如法國菜中的主要白汁 Bechamel Sauce,是必須放肉豆蔻，菠菜配肉豆蔻是西餐常見的佳品，肉豆蔻更是可樂的重要配料。
