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　　啤酒的off-flavor

　　Off-flavor(即異味、變味)是指啤酒中不應(yīng)該存有的味道或香氣，是衡量啤酒品質(zhì)的其中一個標(biāo)準(zhǔn)。我們列舉了在啤酒中主要會出現(xiàn)的異味，當(dāng)你喝到以下味道時，你得注意了，你手中的啤酒可能在釀造或存儲過程中出了點問題。

　　酚類Phenols

　　酚類在啤酒里可以表現(xiàn)為丁香味或者藥味。

　　二甲基硫醚DMS

　　它的味道就如奶油玉米一樣，有時候又如芹菜味。在愛爾啤酒里它比較少出現(xiàn)。

　　金屬味Metallic

　　啤酒在釀造或儲存過程中接觸到生銹的金屬就會帶有鐵銹等金屬臭味。

　　臭鼬味Skunked

　　被陽光直接照射過的啤酒酒液會產(chǎn)生類似臭鼬的味道。

　　二乙酰Diacetyl

　　這是啤酒發(fā)酵中的副產(chǎn)物，味道類似奶油。拉格啤酒不應(yīng)該出現(xiàn)這味道，但有一個例外，就是波西米亞皮爾森啤酒。

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　　乙醛Acetaldehyde

　　乙醛呈現(xiàn)的味道類似青蘋果或新鮮切開的南瓜。某些啤酒里，它是誘人的口味，絕大多數(shù)情況下，乙醛依然是啤酒的瑕疵。

　　酸化味Oxidized

　　酸化味就如紙皮箱受潮后的味道，所有啤酒都避免不了，但需陳釀一定時間的啤酒如大麥酒，酸化味是可接受的。

　　酯ESter

　　酯類的水果香是德國小麥啤酒的特色，但其他啤酒尤其是清淡拉格啤酒就不應(yīng)該出現(xiàn)了。