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　　柴郡奶酪(Cheshire)

　　食用提示：為保持切達(dá)奶酪的最佳風(fēng)味，請(qǐng)于使用前將其放置于室溫下至少45分鐘。每塊奶酪請(qǐng)用不同的刀子切割，防止串味兒。

　　這是英國(guó)最古老的奶酪，也是世界上最著名的奶酪之一。柴郡是除了倫敦以為英國(guó)最富有的地區(qū)，隱藏了大批的富豪。同時(shí)，那里的風(fēng)景也很美麗。說(shuō)到柴郡奶酪，我們必須從切達(dá)奶酪說(shuō)起——切達(dá)奶酪(Cheddar)是世界上最受歡迎的奶酪之一，質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短而不同，有的微甜(9個(gè)月)、有的味道比較重(24個(gè)月)。切達(dá)奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。

　　切達(dá)奶酪是一種原制奶酪，或稱(chēng)為天然奶酪。它是由原奶經(jīng)過(guò)滅菌，發(fā)酵，凝結(jié)，成熟等一系列復(fù)雜的加工工藝做成的，再制奶酪，多半就是以切達(dá)奶酪作為原料制成的。一般說(shuō)來(lái)，切達(dá)水分含量為36%，脂肪含量33%，蛋白質(zhì)含量31%，每100克切達(dá)奶酪含721.4毫克的鈣!由此可見(jiàn)，切達(dá)奶酪的營(yíng)養(yǎng)成分比再制奶酪要來(lái)的高一些。而且，凡是原制奶酪，其中發(fā)酵用的菌種是活菌而不是死菌，這對(duì)人體是有益的。