?

　　洛克福特(Roquefort)藍(lán)紋奶酪

　　食用方法：可以攪以白葡萄酒放在鍋里用火烤，吃時(shí)把切好的面包塊用特制的鐵釬插住、蘸著熱乎乎的流質(zhì)奶酪，趁熱放進(jìn)嘴里。這就是奶酪火鍋(fondue);而若把奶酪直接放火上烤，再把一片片的肉腸和烤熱的奶酪卷起來(lái)一起吃，就成了奶酪卷腸(raclette)。也可以直接涂抹在面包上，也可以碾碎，拌在沙拉里。歐洲人還常把藍(lán)紋奶酪和奶油混在一起，做成醬汁，澆在牛排上，咸香入味。

　　這款口味還是比較輕的，很適合剛開始接觸藍(lán)紋奶酪的人。質(zhì)感由半軟到軟膏狀，將奶酪切開便可看到美麗的藍(lán)綠色花紋，是法國(guó)奶酪家族之中極為特殊的一類，散發(fā)出獨(dú)特的香氣;口感清新又富特色。

　　產(chǎn)于法國(guó)南部的塔恩河附近圣阿夫里克(Saint-Affrique)鎮(zhèn)蘇宗爾河畔的羅克福爾(Roquefort-sur-Soulzon)村。歐洲法律規(guī)定只有在蘇宗爾河畔的羅克福爾村的巖洞中發(fā)酵成熟的藍(lán)霉干酪才能享有洛克福爾奶酪的名字。洛克福爾奶酪是公認(rèn)的“奶酪之王”，在山洞中發(fā)酵而成，是不可多得的奶酪精品。目前，全世界只有7家奶酪廠有資格生產(chǎn)。它和產(chǎn)于意大利Gorgonzola、英國(guó)的Stilton并稱世界三大藍(lán)霉干酪。

　　它是一種少見(jiàn)的生綿羊奶奶酪，綿羊奶比牛奶和山羊奶都要濃稠許多。綿羊奶顏色雪白，不像牛奶那樣泛著乳黃。藍(lán)紋奶酪的藍(lán)，是青霉菌生長(zhǎng)的結(jié)果。最早，在商業(yè)菌種出現(xiàn)以前，奶酪?guī)焸兺ㄟ^(guò)發(fā)霉的黑麥面包來(lái)獲得青霉菌?，F(xiàn)在，這種青霉菌已被命名為“洛克福青霉”(Penicillium roqueforti)，廣泛用于藍(lán)紋奶酪的生產(chǎn)。

　　其外觀呈白色，帶有強(qiáng)烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍(lán)綠色紋路。它氣味獨(dú)特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉(zhuǎn)為煙熏味，最后化為咸味留在口中。洛克福爾奶酪不帶外皮，外層咸味稍重。

　　用洛克福爾做成的奶酪火鍋非常美味，攪上面包和蔬菜，奶香濃郁，而且拉絲非常討喜。就是貴了點(diǎn)。