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生活

洛克福特(Roquefort)藍(lán)紋奶酪

四千年前,一位阿拉伯商人在一趟橫越沙漠的旅途當(dāng)中把牛奶裝在一個(gè)皮袋中。這個(gè)皮袋的襯里是用小牛的胃袋做成的,加上炙熱陽(yáng)光的照射,使得袋子里的牛奶分離成凝乳和乳清。那天晚上,他喝掉了乳清,也吃掉了奶酪,從此我們鐘愛(ài)的奶酪也就因而誕生了。一般說(shuō)來(lái),10公斤鮮奶才能做1公斤的奶酪,所以說(shuō)奶酪是牛奶的精華。但提起奶酪,大部分國(guó)人了解到的也不過(guò)是用紅酒配著吃,因?yàn)楹茈y在國(guó)內(nèi)的超市看到種類(lèi)齊全的奶酪,就好像在歐洲的超市很難見(jiàn)到種類(lèi)齊全的豆腐一樣。其實(shí),奶酪有很多種搭配的方法,比如搭配面包,或者切成小塊放在香蕉干或者各式新鮮水果上。因此,非常有必要使我們了解一下奶酪,并從中挑選最適合自己口味??纯聪旅骊P(guān)于10種不同奶酪的食用方法提示吧。

深藍(lán)2012.11.12

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奶酪的食用方法 世界上最棒的10種奶酪

  洛克福特(Roquefort)藍(lán)紋奶酪

  食用方法:可以攪以白葡萄酒放在鍋里用火烤,吃時(shí)把切好的面包塊用特制的鐵釬插住、蘸著熱乎乎的流質(zhì)奶酪,趁熱放進(jìn)嘴里。這就是奶酪火鍋(fondue);而若把奶酪直接放火上烤,再把一片片的肉腸和烤熱的奶酪卷起來(lái)一起吃,就成了奶酪卷腸(raclette)。也可以直接涂抹在面包上,也可以碾碎,拌在沙拉里。歐洲人還常把藍(lán)紋奶酪和奶油混在一起,做成醬汁,澆在牛排上,咸香入味。

  這款口味還是比較輕的,很適合剛開(kāi)始接觸藍(lán)紋奶酪的人。質(zhì)感由半軟到軟膏狀,將奶酪切開(kāi)便可看到美麗的藍(lán)綠色花紋,是法國(guó)奶酪家族之中極為特殊的一類(lèi),散發(fā)出獨(dú)特的香氣;口感清新又富特色。

  產(chǎn)于法國(guó)南部的塔恩河附近圣阿夫里克(Saint-Affrique)鎮(zhèn)蘇宗爾河畔的羅克福爾(Roquefort-sur-Soulzon)村。歐洲法律規(guī)定只有在蘇宗爾河畔的羅克福爾村的巖洞中發(fā)酵成熟的藍(lán)霉干酪才能享有洛克福爾奶酪的名字。洛克福爾奶酪是公認(rèn)的“奶酪之王”,在山洞中發(fā)酵而成,是不可多得的奶酪精品。目前,全世界只有7家奶酪廠有資格生產(chǎn)。它和產(chǎn)于意大利Gorgonzola、英國(guó)的Stilton并稱(chēng)世界三大藍(lán)霉干酪。

  它是一種少見(jiàn)的生綿羊奶奶酪,綿羊奶比牛奶和山羊奶都要濃稠許多。綿羊奶顏色雪白,不像牛奶那樣泛著乳黃。藍(lán)紋奶酪的藍(lán),是青霉菌生長(zhǎng)的結(jié)果。最早,在商業(yè)菌種出現(xiàn)以前,奶酪?guī)焸兺ㄟ^(guò)發(fā)霉的黑麥面包來(lái)獲得青霉菌?,F(xiàn)在,這種青霉菌已被命名為“洛克福青霉”(Penicillium roqueforti),廣泛用于藍(lán)紋奶酪的生產(chǎn)。

  其外觀呈白色,帶有強(qiáng)烈的鹽香味,手感濕軟而易碎,通體布有均勻的藍(lán)綠色紋路。它氣味獨(dú)特,入口先感醇厚,繼而甘甜,再轉(zhuǎn)為煙熏味,最后化為咸味留在口中。洛克福爾奶酪不帶外皮,外層咸味稍重。

  用洛克福爾做成的奶酪火鍋非常美味,攪上面包和蔬菜,奶香濃郁,而且拉絲非常討喜。就是貴了點(diǎn)。


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