?

如果說日本威士忌師法蘇格蘭，那美國威士忌幾乎是另一個范疇的東西。愛爾蘭和蘇格蘭傳教士把威士忌釀造工藝帶到新大陸，結合當?shù)厣a(chǎn)的玉米和黑麥（即裸麥），誕生出美國風格的威士忌。美國有三種招牌威士忌：以玉米為主要原料的波本威士忌、以黑麥為主要原料的黑麥威士忌以及需要以楓木炭醇化酒體的田納西威士忌。美國威士忌的復雜感和變化度均不如蘇格蘭或日本式的麥芽威士忌。

只怪蘇格蘭威士忌名字太響，讓大家忘記了愛爾蘭才是威士忌的出生地。區(qū)別于普遍只蒸餾兩次的蘇格蘭威士忌，愛爾蘭的傳統(tǒng)是把威士忌蒸餾三次，以獲得更純凈的口感。愛爾蘭威士忌正迎來復興，世界幾大洋酒集團都在愛爾蘭設立酒廠了。

日本人善于模仿和學習，在威士忌上也不例外。其威士忌產(chǎn)業(yè)起步并不早——始于1923年，竹鶴政孝從蘇格蘭學習威士忌蒸餾技術后回國，與商人鳥井信治郎合作在山崎開設蒸餾廠。不過，他們做出的第一款日本國產(chǎn)威士忌“白札”并不成功，還導致兩人分道揚鑣。竹鶴政孝誓要釀出“比蘇格蘭更蘇格蘭”的威士忌，跑到氣候與蘇格蘭相近的北海道余市開設蒸餾廠，后發(fā)展為日果威士忌；鳥井信治郎則希望生產(chǎn)符合東方人口味的清淡風格，改良了生產(chǎn)方式，后發(fā)展為三得利集團。除了兩大集團，日本還遍布很多小規(guī)模的威士忌蒸餾所。近年風靡威士忌界的有已停產(chǎn)的輕井澤，口味表現(xiàn)出色再加上“喝一瓶少一瓶”的屬性，讓其價格被迅速炒高。除此，小廠中比較知名的還有羽生、石和、三寶樂等。

臺灣是全球最重要的威士忌市場之一，在這里設廠蒸餾威士忌是遲早的事。其威士忌生產(chǎn)剛起步，廠址大都設在環(huán)境保護到位、水質(zhì)優(yōu)異的地方。 不過，臺灣威士忌有一點被人詬?。浩湮兜乐赜懞酶鞔罅揖票荣惖脑u委而非大眾，結構是標準的“三好學生”，在酒體復雜度和余韻悠久度都表現(xiàn)得一絲不茍，唯獨缺少一點兒“人味”。是否喜歡這樣的風格真要見仁見智了。

1.Yoichi余市10年單一麥芽威士忌

被英國《Whisky Magazine》評為“Best of the Best”的美酒，混合了橡木、蜜糖與少許煙熏的味道，乍看柔和的外表包裹了扎實和充滿復雜度的酒體。

2.Hakushu白州25年單一麥芽威士忌

斬獲了2010年及2013年ISC（國際烈酒挑戰(zhàn)賽）金牌的佳釀，很具白州風格，花果味、香草味與煙熏味達致高度平衡。

3.Maker's Mark美格波本威士忌

很有個性的波本威士忌品牌，生產(chǎn)原料中除了有70%的玉米以外，摻入了16%的冬小麥和14%的大麥麥芽，酒體順滑之余增加幾分奶油味。品牌強調(diào)手工制造，每一瓶均由手工蠟封，而且釀酒也非機器化批量生產(chǎn)，在工廠日均釀酒200桶的波本行業(yè)，Maker’s Mark每天只生產(chǎn)38桶。

4.Jack Daniel's杰克丹尼田納西威士忌

杰克丹尼是美國最古老的釀酒廠，其特別之處在于蒸餾出來的威士忌還會放在10英尺厚的、糖楓樹燒成的炭上面過濾并去除雜味，然后進入炭化過的白櫟木桶陳化，這一工序也成為了生產(chǎn)田納西威士忌的準入門檻。雖然去除雜味的同時，原酒里的一些風味物質(zhì)會被清除，但追捧這種純凈風味的大有人在。

5.Jameson尊美醇威士忌

用于調(diào)和這款酒的麥芽威士忌及谷物威士忌均經(jīng)過三次蒸餾和雪莉酒桶的陳化，其柔和的麥香和堅果香都能直擊你的味蕾。如果你要把女伴帶進威士忌世界，這是首選的入門款。

6.Kavalan金車噶瑪蘭單一麥芽威士忌

噶瑪蘭威士忌的花香和芒果香味都很特別。它近年來更橫掃了ISC、ISWC、SWSC等世界性大獎。喝多了威士忌的老饕們其實并不迷信這些獎項，但這畢竟是我們酒桌上的好話題，不是嗎？

編輯：韓梓鵬
撰文：黃山
開篇攝影：賦之雷（雷攝影）
插畫：李曉羽