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黑松露

盡管香氣更濃郁、價格更昂貴的白松露的風(fēng)頭越來越強勁，但黑松露還是依然占據(jù)著高檔餐桌的一席之地。白松露在10月至12月短暫收成，黑松露最好的季節(jié)是12月到次年3月之間，所以在跨年以及中國新年期間，黑松露比白松露有相當(dāng)大的季節(jié)優(yōu)勢。相比西餐，黑松露在中餐里的運用要少得多，但北京華貿(mào)麗思卡爾頓酒店玉餐廳的古志輝師傅在秋冬季節(jié)推出了一道黑松露焗大蝦皇。從馬來西亞進口的龍蝦先油炸，然后與黑松露以及黑松露醬一起翻炒，讓龍蝦的清甜與黑松露的香氣融合，而黑松露的味道不至于搶掉龍蝦本身的味道。