要預(yù)防吃進農(nóng)藥殘留的蔬果，務(wù)必要慎重選擇，購買有機蔬果是一個不錯的方式。根據(jù)相關(guān)研究，有機蔬果含有的VC更多，而且多酚類也比較高，使用農(nóng)藥的植物，并不產(chǎn)生多酚來對抗微生物和寄生蟲，所以對人體的益處會小很多。植物多酚不僅讓身體更健康，而且也是抗癌的好無知。唯一的缺點是，有機的芹菜含有的補骨脂比較多，吃多了會引起嚴重的光敏感癥。

一些處理蔬菜的好辦法，也可以降低它們上面的農(nóng)藥殘留，例如將買回來的蔬果放在空氣流通的地方幾天，這樣大部分被植物吸收的農(nóng)藥就會逐漸被酵素分解。不過這種方法只適合涼爽的天氣以及不容易腐爛的果菜，例如小黃瓜、蘿卜、包心菜、番薯以及洋蔥。不少人習(xí)慣將買回來的蔬菜放進冰箱，由于冰箱的低溫會抑制果菜本身的酵素活動，所以農(nóng)藥分解的能力會降低到1成左右，無法有效分解殘毒。

在水龍頭下用力甩洗蔬果會比泡水清洗更可以去掉農(nóng)藥，切記，用鹽水洗蔬菜并不能去除農(nóng)藥。無論是蔬果的尾部或者頭部不易清洗的地方，寧愿切除，也不要勉強吃掉。即使是香蕉，也建議清洗后再剝皮吃掉，否則表皮的農(nóng)藥會沾在手上，仍然會增加把農(nóng)藥吃下肚的機會。

至于肉類，最擔(dān)心的莫過于抗生素殘留以及最近相當(dāng)受關(guān)注的瘦肉精。人們?nèi)绻３钥股貧埩舻娜?，將會破壞腸道內(nèi)有益菌的生態(tài)，輕則導(dǎo)致腹瀉、過敏；重則導(dǎo)致貧血，最致命的就是癌癥啦。而瘦肉精可以讓動物強壯，但這也是一種人工荷爾蒙，人吃多了會讓男人出現(xiàn)女人的性征，女人則會患癌癥（貌似女人更慘一點）。目前沒有能夠檢測瘦肉精的科學(xué)方法，最好的辦法除了不吃就是避免吃動物的肝臟和豬頭皮等，因為這些都是受體素含量最高的地方。

除了蔬菜和肉類之外，海鮮也是我們的主要食物，所有人都知道魚的好處，但在污染和人工添加物的狀況下，魚蝦體內(nèi)所含的環(huán)境荷爾蒙，重金屬等毒素卻又讓人卻步。如何挑出無毒的海鮮？那就是不要買過紅和過白的海鮮，這些海鮮都或多或少受到了亞硝酸鹽的處理，或者用一氧化碳進行防腐保存。一定要購買原色海鮮，比如正常的長吻魚應(yīng)該是淺灰色的，野生的鮭魚應(yīng)該是粉粉的淡紅色，而黃魚則是黃中帶灰的淡黃色。

大型深海魚少吃，由于大魚吃中魚，中魚吃小魚，所以大型海魚體內(nèi)所積累的重金屬，還有各種毒素會更多，還有魚皮、內(nèi)臟、脂肪少買少吃，這些毒素大部分都會有親脂性，容易積累在這些脂肪中，當(dāng)你食用后，會轉(zhuǎn)而繼續(xù)在人體內(nèi)積累。

現(xiàn)代食品工業(yè)早就的食品，含有的人工添加物越來越多，這些添加物包括了抗氧化劑、糖精、保色劑和人工合成色素等，其中要對保色劑亞硝酸鹽特別小心，別與胺類食物一起吃，否則會在腸胃中產(chǎn)生亞硝酸胺，其含有強烈的肝毒性，會引起肝炎、肝硬化以及腸胃癌癥。所以，像香腸、臘肉、培根、火腿這些添加亞硝酸鹽的食品，最好不要和硬起司、干貝、秋刀魚、優(yōu)酪乳、番茄和香蕉一起吃。另外，VC可以抑制亞硝酸鹽和胺類的結(jié)合，阻斷亞硝酸胺的形成，所以在吃臘肉時，不妨炒一盤深色綠葉蔬菜，或者飯后吃個獼猴桃，都是不錯的防毒搭配。