當把酒杯推向嘴唇時，味蕾開始全面警戒，當酒的流向被引導(dǎo)至適當?shù)奈队X感應(yīng)區(qū)時，也產(chǎn)生了各種不同的味覺。而當舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是：溫度、質(zhì)感及酒的風味。

【杯子“家族”】

一般一套完整的酒具應(yīng)包括一只酒樽，一套水杯，一套紅酒杯，一套香檳杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒酒杯。

酒杯在餐桌上的擺放也有特別的講究。從左到右，最大號杯(水杯)在最左邊，最小號杯(白葡萄酒杯)在最右邊。

至今最受歐洲人喜愛的酒杯依然是純凈剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形狀，不同杯壁厚度，不同花飾及不同設(shè)計家族的水晶杯，似乎都代表一份美麗的心情。

【杯子的造型】

不同葡萄品種及不同酒類，其香氣、果味、酸度、單寧及酒精度的特質(zhì)各有不同，而這些特質(zhì)又會受到酒杯形狀的影響。

一個好的酒杯的設(shè)計需涵蓋三個方面：

首先，杯子的清澈度及厚度對品酒時視覺的感覺極為重要；

其次，杯子的大小及形狀會決定酒香味的強度及復(fù)雜度；

最后，杯口的形狀決定了酒入口時與味蕾的第一接觸點，從而影響了對酒的組成要素(如果味、單寧、酸度及酒精度)的各種不同感覺。

【酒杯的造型與酒的成分】

首先，酒杯的大小很重要，它會影響到酒的香氣及強度，吸氣的空間需依不同的酒的特質(zhì)來決定，紅酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒則用較小的杯子，如此，可以強化果香的特質(zhì)而不是酒精味。

其次，斟酒時，不該將酒杯倒得太滿，紅酒最好約4～5盎司，白酒3盎司，烈酒為1盎司。

【杯子的種類】

每一種葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者強勁，酒精含量高、果酸低、酒質(zhì)醇厚；Riesling產(chǎn)自北部較涼的地區(qū)，酒精含量低、果酸較高。充分體會Chardonnay白葡萄酒的風味要選用它的專用酒杯——杯口的設(shè)計令酒入口時先流向舌頭中部，然后向四面散開，酒的各種成分產(chǎn)生和諧的感覺。而品嘗Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒導(dǎo)入舌尖，即舌頭的甜味區(qū)，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相對降低。

說到紅酒，Carbernet Sauvignon的果味重，酸度低，品嘗時用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產(chǎn)生和諧的感覺，至于PinotNoir，由于具有相當高的酸度，應(yīng)該選用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。

酒杯并不會改變酒的本質(zhì)，但是通過合適杯形的引導(dǎo)，可以讓酒流進舌頭適當?shù)奈队X區(qū)(舌頭有4個味覺區(qū)，舌尖對甜味最敏感，舌頭后面對苦味敏感，舌頭的內(nèi)側(cè)對酸度，而外側(cè)則對咸度最敏感)，從而得到最高的味覺享受。

香檳杯笛形的杯最適合用來盛載香檳酒。因為笛形的杯身可令酒的氣泡不會輕易散掉，令香檳更加“新鮮可口”，同時非常適于女性取握。

【挑選水晶酒杯】

如何挑選一款適合自己的水晶酒杯？

一看選料。選料精良的水晶酒杯，應(yīng)看不到星點狀、云霧狀和絮狀分布的氣液包體。質(zhì)地以純凈、光潤、晶瑩為好。

二看做工。為水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯應(yīng)考究精細，不僅能充分展現(xiàn)出水晶制品的外在美(造型、款式、對稱性等)，而且能最大限度地挖掘其內(nèi)在美(晶瑩)。

三看拋光。拋光的好壞直接影響到水晶酒杯的身價。水晶酒杯在加工過程中須經(jīng)過金鋼砂的琢磨，粗糙的制作會使水晶表面存在磨擦的痕跡。好的水晶酒杯自然透明度、光澤都比較好，按行話說法是“火頭足”。