堅果

壞名聲：富含脂肪。
實際情況：富含健康脂肪，有助于抵抗心臟病。
建議：每天20顆。

不是所有的脂肪都是有害的。少量的脂肪有助于控制膽固醇含量。堅果中富含的不飽和脂肪是對人體更為有利的脂肪。堅果，尤其是杏仁，雖然好吃，但國人吃得并不多，除了飲食習(xí)慣外，恐怕是因為杏仁不能久藏的緣故。藏久了或者不密封，吃起來便有一股怪味，其實是因為杏仁走油流失了口感，因而杏仁也被認為是高油高脂食品，好吃者對其敬而遠之。不過，杏仁是理想的鈣質(zhì)補充來源，含豐富蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，亦有助于抵抗心臟病。另　個好處是，杏仁很管飽，吃上十幾顆容易產(chǎn)生飽漲感，如果飯前1小時吃的話，可以避免餐桌上吃得過多。40克(20顆)可提供160卡路里、6克碳水化合物、6克蛋白質(zhì)、15克脂肪、4克纖維素。

除了常見的杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、開心果外，還有一些怪模怪樣的堅果，如夏威夷果、碧根果、鮑魚果(巴西堅果)等。咀嚼堅果可以使牙齒得到鍛煉。有趣的是，許多堅果的長相都讓人聯(lián)想起大腦，研究表明，人腦細胞由60％的不飽和脂肪酸和35％的蛋白質(zhì)構(gòu)成。這大概就是所謂“吃腦補腦”背后的依據(jù)吧。