1 嗅覺與時尚

大腦邊緣系統(tǒng)及其所管轄的領(lǐng)域

嗅覺是人類最直接和基本的感覺。

人類大多依賴于視覺和聽覺來觀察世界，而忽略嗅覺的存在，哪怕它比其他五感都要敏感一萬倍，并且在人們意識到以前就已經(jīng)開始發(fā)揮作用。它與大腦邊緣系統(tǒng)直接聯(lián)系，那是大腦控制情感和記憶的部分，正因如此，沒有兩個人聞到的味道是完全一樣的，因為每一個人都有獨(dú)特的記憶和情感體驗。

以玫瑰為例，一朵玫瑰就是一支渾然天成的香水，它有草葉、雨后、露水、花香甚至辛辣的味道層次，而每個人聞到的，也許只是這些層次中被個人嗅覺記憶強(qiáng)化了的某些面，所以同一朵玫瑰，一些人比另一些人聞起來會有更香甜的感受。

一種氣味能輕易喚起回憶或是安撫情緒。法國文學(xué)家普魯斯特的小說《追憶似水年華》就以一份瑪?shù)律徯〉案獾南銡忾_啟了整個長篇的主線。不僅如此，味覺的90％也是受嗅覺影響決定的。嗅覺哪怕是在入睡時也在不會停止，因此不要忽視在臥室薰香的功效。

產(chǎn)生人體免疫系統(tǒng)的基因同時也負(fù)責(zé)產(chǎn)生人的體味，而體味在兩性關(guān)系、選擇伴侶的過程中起了關(guān)鍵性的作用?？茖W(xué)研究顯示，親吻這個舉動最初也許是源于聞嗅的動作，而一個吻在潛意識中已經(jīng)替人決定了對方是不是合適的伴侶。相比于亞洲人，歐美人排汗量更多，體味揮發(fā)也更為明顯，因此中世紀(jì)晚期的西歐人把香氛當(dāng)作掩蓋體味的方式。然而現(xiàn)今的歐美人則主要將香水作為彰顯個性、改換心情的一種方式，早就不再用于掩蓋體味了。

法文的“香水”寫作Parfum，但這個詞的詞源是拉丁文Per Fumum。Per意即“穿過”，F(xiàn)umum為“煙霧”，即“穿透煙霧”之意。這正是香料在遠(yuǎn)古時期的用途，構(gòu)詞法已經(jīng)勾畫出一幅人們通過燃燒樹脂、松香，在煙霧繚繞中進(jìn)行祭祀活動的場景。經(jīng)過古羅馬和阿拉伯人的發(fā)展、意大利人的傳承、法國人的發(fā)揚(yáng)、近代化工業(yè)的影響，如今的香料世界已是一切皆有可能，最新的趨勢是蔬菜味道的引入，也許很快你將會擁有一支西蘭花味的香水了！

香料發(fā)展大事記

2 調(diào)香

調(diào)香的過程有如科學(xué)實(shí)驗，但更像是藝術(shù)創(chuàng)造。來自Takasago的講師們將其與畫家和作曲家類比，在香水的世界中，各種香料精油即是調(diào)色板上的顏料和樂譜上的音符。香味是非常難用語言描述的，因此這些借喻和類比在香水營銷宣傳中隨處可見。在香水企業(yè)里，研發(fā)部門無疑是重點(diǎn)，而市場部的作用在于隨時關(guān)注了解最新趨勢，源源不斷地給調(diào)香師們提供啟發(fā)他們靈感的信息。從潮流中得來的色彩流行走向被“轉(zhuǎn)譯”成香味的分類，如粉色用來形容花香，茶色用來形容皮革香等等。

而來自音樂的術(shù)語“調(diào)性”更是被借用來大略地將一支香水分成大眾熟悉的前調(diào)（Top Notes）、中調(diào)（Heart Notes）、基調(diào)（Dry Down Notes）三個層次。其特性如下：

?前調(diào)：持續(xù)幾分鐘，通常由檸檬香型（如佛手柑、檸檬）、清新的辛香（如小豆蔻、姜）、青草香型等組成。

?中調(diào)：最多可持續(xù)4小時，決定了一支香水的個性，通常由花香（如玫瑰、茉莉）、果香（各種莓果、桃子）、芳香（如薰衣草、迷迭香等）組成。

?基調(diào)：味道最重，可持續(xù)數(shù)小時至數(shù)天，通常由木香（如檀香、廣藿香）、東方香型（香草、琥珀）組成。

香調(diào)家族分類：檸檬香、芳香、果香、花香、東方香、西普香、馥奇香、木香?

以上大的分類還可以再細(xì)分，如芳香家族下可分出檸檬、青草香、海洋香、果香等小類。值得一提的是西普Chypre和馥奇Fougere兩個家族，它們都不是指單一的味道，而是某幾種特定原材料的組合。

3 以香水為職業(yè)

?專業(yè)調(diào)香師

一位調(diào)香師需要10到15年的時間才能煉成。

這包括數(shù)年在專業(yè)香水學(xué)院的學(xué)習(xí)，以及數(shù)年在資深調(diào)香大師手下的歷練。他們不僅需要學(xué)會辨認(rèn)超過3000種原材料，還要懂得這些原料的互相搭配，從數(shù)萬種排列組合中取得平衡。法國最著名的香水學(xué)院，以位于凡爾賽的ISIPCA國際香水學(xué)院 (Institut Supérieur International duParfum, de la Cosmétique et de l’Aromatique Alimentaire) 和位于格拉斯的香水學(xué)院（The Grasse Institute of Perfumery）為代表。

?業(yè)余愛好者

自明星詹妮弗·洛佩茲（Jennifer Lopez）推出同名香水大獲成功開始，曾有一個時期眾多明星紛紛推出自己的香水，很多明星全程參與研發(fā)過程并提供自己的記憶和經(jīng)歷作為靈感。不過，這也是美國香水市場的特色現(xiàn)象，法國是不會推廣和明星掛鉤的香水的?？磥硐闼偷赜蛭幕穆?lián)系，比我們想象的都還要密切呢。