一項(xiàng)由衛(wèi)生部資助的研究發(fā)現(xiàn)，中等大小的雞蛋含有的飽和脂肪酸比上世紀(jì)80年代雞蛋中的飽和脂肪酸含量減少了近1/4。以前雞蛋中飽和脂肪酸的平均含量約為1.7克，如今是1.3克。飲食建議每日飽和脂肪酸的攝入量不應(yīng)超過20克。過多的飽和脂肪酸攝入會誘發(fā)一些心血管疾病。而現(xiàn)在的雞蛋中膽固醇的平均含量約為177微克，相較于以前的202微克減少了約10%。過多的膽固醇攝入則會引起動脈阻塞。雞蛋中的卡路里含量也從以前78卡的平均值下降到現(xiàn)在的66卡。

此外，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)雞蛋中的維生素D含量較上世紀(jì)80年代的水平增長了近一倍。維生素D是促進(jìn)骨骼生長發(fā)育和預(yù)防佝僂病的必要元素。現(xiàn)在，一個(gè)中等大小的雞蛋含有約1.6微克的維生素D，這個(gè)量則是日常建議攝入量的2/3。

英國食品研究所的科學(xué)家認(rèn)為雞蛋的之所以變得更加營養(yǎng)是因?yàn)槟鸽u的吃的更好了?，F(xiàn)在母雞吃的都是小麥，玉米，植物油和高蛋白的配方飼料的混合物。因此，雞蛋也因?yàn)楦鸽u膳食的改善變得更加健康。