數(shù)百位美食家及餐飲業(yè)界人士于12月17日晚聚首澳門新濠天地，參與米其林港澳2020晚宴

米其林指南香港澳門2020晚宴以“善膳?續(xù)筵”為主題，慶祝可持續(xù)發(fā)展成為高級(jí)餐飲文化發(fā)展進(jìn)程中一個(gè)非常重要的里程碑。為了延續(xù)這一次旅程，米其林及新濠采取了多項(xiàng)環(huán)保措施，從食材供應(yīng)到場(chǎng)地布置的選擇均經(jīng)過精心挑選以盡可能減低對(duì)環(huán)境的影響。例如，晚宴的七道獨(dú)特的佳肴，由食材的選擇、來源及烹調(diào)方法均經(jīng)慎重思量是否符合可持續(xù)發(fā)展的理念與原則；雞尾酒會(huì)中的餐前小吃均以天然稻殼制造的托盤及經(jīng)調(diào)整用途的葡萄酒瓶盛載?；顒?dòng)結(jié)束后，餐桌上的盆栽及花卉將會(huì)重新放回新濠天地度假村內(nèi)繼續(xù)種植。

《米其林指南》國(guó)際總監(jiān) Mr. Gwendal Poullennec（左四）與米其林星級(jí)餐廳名廚于米其林港澳2020晚宴上合照

今年晚宴延續(xù)強(qiáng)勁的星級(jí)陣容，七位享譽(yù)國(guó)際的烹飪大師包括六位來自全球各地的米其林星級(jí)廚師，以及一位殿堂級(jí)甜點(diǎn)大師。除了新濠的四位烹飪巨星——香港澳門2020米其林三星粵菜食府譽(yù)瓏軒的歐陽(yáng)文彥、香港澳門2020米其林二星法式餐廳御膳房的?Fabrice Vulin、香港澳門2020米其林二星法式食府杜卡斯餐廳的Alain Ducasse（杜卡斯）以及艾爾曼尚廊的Pierre Hermé，大會(huì)還邀請(qǐng)了來自日本的徳岡邦夫（日本京都2020米其林三星吉兆嵐山本店）、來自巴西的Alex Atala（巴西圣保羅2019米其林二星D.O.M.）以及來自香港的劉耀輝師傅（香港澳門2020米其林一星欣圖軒）。為了本次盛會(huì)，每一位受邀的大師均挑戰(zhàn)自己，以藍(lán)龍蝦、鮭魚、牛臉頰、干鮑魚、帝王蟹腳和黑魚子等可持續(xù)或有機(jī)的食材為晚宴創(chuàng)造出獨(dú)一無二的菜肴。

晚宴以由日本得獎(jiǎng)?chuàng)艄募拔璧戈?duì)伍DRUM TAO傾力呈獻(xiàn)的擊鼓表演揭開序幕，重新演繹日本傳統(tǒng)擊鼓藝術(shù)受到韓國(guó)、毛利和印度尼西亞文化影響的故事，而壓軸表演則由樂壇靈魂天籟陳潔儀小姐獻(xiàn)唱首本名曲。

由譽(yù)瓏軒的歐陽(yáng)文彥炮制的慢煮“WESTHOLME”和牛臉頰配青邊干鮑魚及白松露

歐陽(yáng)文彥表示：“對(duì)我來說，可持續(xù)發(fā)展意味著保護(hù)我們的生活環(huán)境，不單是為了我們自己，更為了我們的下一代。這道菜肴選用了是來自經(jīng)過認(rèn)證的可持續(xù)牧場(chǎng)和漁場(chǎng)中最優(yōu)質(zhì)的食材?！?/p>

由D.O.M.的Alex Atala炮制的巴洛塔馬鈴薯配朱古力及黑魚子

Alex Atala 表示：“‘可持續(xù)發(fā)展’對(duì)我而言是創(chuàng)造一個(gè)令大自然、食材及人類之間都可以茁壯成長(zhǎng)的生態(tài)。透過保護(hù)環(huán)境，居住在地球上的動(dòng)物和人類，就可以共同茁壯成長(zhǎng)?！?/p>

由御膳房的Fabrice Vulin炮制的輕煙鮭魚配西洋菜忌廉及紅菜頭

Fabrice Vulin表示：“對(duì)于所有廚師來說，‘可持續(xù)發(fā)展’是極為重要，我們?cè)诋?dāng)中擔(dān)當(dāng)重要角色。我認(rèn)為當(dāng)下就是最佳時(shí)機(jī)與客人闡釋， 何謂稀有物種和如何保育，以及什么食材值得繼續(xù)讓后人探索?！?/p>

由杜卡斯餐廳的Alain Ducasse炮制的黑魚子濃湯法國(guó)藍(lán)龍蝦

Alain Ducasse表示：“這道菜肴中選用了來自布列塔尼可持續(xù)漁業(yè)的藍(lán)龍蝦，配上來自中國(guó)的魚子醬，由生產(chǎn)過程開始追溯以驗(yàn)證其可持續(xù)發(fā)展性?！?/p>

由欣圖軒的劉耀輝師傅炮制的燕液金沙蟹肶云丹黑豚小籠包

劉耀輝表示：“我們選用可持續(xù)發(fā)展的阿拉斯加帝王蟹入饌。無論食物方面、環(huán)境或是所選擇的生活，‘可持續(xù)發(fā)展’是需要從中找到平衡的?！?/p>

由吉兆嵐山本店的徳岡邦夫炮制的鮮味野菜湯

Kunio Tokuoka表示：“‘可持續(xù)發(fā)展’并不是一項(xiàng)建議而是必須的。我希望可以提供健康的菜肴，同時(shí)亦保護(hù)環(huán)境。我一直致力嘗試解決受關(guān)注的問題，例如：解決食物供應(yīng)鏈問題?！?/p>

由Pierre Herme? 炮制的嘗味極品朱古力

Pierre Hermé表示：“這道甜品，除運(yùn)用了有機(jī)食材外，也因秘魯咖啡諾朗迪諾合作社的‘可可耕種援助計(jì)劃’，成功向秘魯家庭提供清潔食水，以及支持該地區(qū)重新造林。而創(chuàng)作背后的靈感，是希望運(yùn)用可持續(xù)的資源創(chuàng)作美味佳肴，并將這種意識(shí)宣揚(yáng)，讓大眾可以同享美食?！?/p>