不過得先聲明，這里提到的西餐館，是指東邊兒使館區(qū)以及泛CBD地區(qū)由外國人主導(dǎo)經(jīng)營的館子，國人山寨的意大利美食暫不在此列，老莫兒也排除在外，那里真是味道又不好、價(jià)格還特黑，純粹糊弄沒吃過西餐的人。
情況是這樣的，筆者經(jīng)常光顧三里屯一家三明治很出名的餐廳，前后有五、六年了，近二年經(jīng)濟(jì)危機(jī)加貨幣貶值，菜單價(jià)格居然沒有大改。五年前它還算比較貴的餐館，人均消費(fèi)得六七十，現(xiàn)在去中餐館即使點(diǎn)夫妻肺片、腰果雞丁之類的菜，兩個(gè)人也得花一百幾十，倒顯得吃西餐劃算了。
什么原因，按說通脹會讓所有物價(jià)都漲，不會此消彼長，這跟人民幣對外升值、對內(nèi)貶值有直接聯(lián)系。首先，這些比較正宗的西餐館很多原材料需要進(jìn)口，奶酪、香料、牛排什么的，所以過去菜價(jià)頗高，最近人民幣一升，歐元再一降，進(jìn)口食材成本一下降低了，這是餐館價(jià)格穩(wěn)定的首要因素。中國人為什么一放假就去國外猛消費(fèi)啊，人民幣現(xiàn)在去歐洲花很劃算，什么都比國內(nèi)便宜。其次，洋餐館老顧客里60%以上是涉外人員，最近他們?nèi)兆涌刹缓眠^，如果工資從老家寄來，就算沒因?yàn)榻?jīng)濟(jì)危機(jī)降薪，人民幣一升值也算少了三成，沒料想人民幣國內(nèi)通脹勢頭一點(diǎn)沒減，嘿，兩股悲催勢力兼而有之地作用于這些老外身上，我覺得他們現(xiàn)在可以說是真正的弱勢群體，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)調(diào)控根本不會考慮倒這部分人的利益，而且他們還沒處說理，有委屈您回老家游行去。老外吃飯都習(xí)慣核算成本國貨幣衡量下價(jià)格，比如過去吃中餐花四五十吃頓飯，合成美元也就5美元，現(xiàn)在花六七十吃一餐，匯率一降，基本合10美元，漲了一倍啊，這可要了親命了。西餐館老板本也可以就勢抬價(jià)，不過那就得犧牲老顧客，人家都是老鄉(xiāng)，何必雪上加霜呢。
當(dāng)然洋館子也不是一點(diǎn)沒價(jià)漲，只是過去價(jià)格就比較高，漲幅不明顯。比如一份意面原來賣40元,現(xiàn)在賣45,在可接受范圍內(nèi)。從另一個(gè)角度判斷，如果沒怎么漲價(jià)，說明過去這家館子的進(jìn)口食材用的比較多，挺正宗，而如果西餐館子也跟著瘋長，說明老板過去就一直在用國產(chǎn)材料糊弄，這回露餡了，要么就是奸商起哄，缺乏誠意。再說中國餐館，現(xiàn)在到處都流行川菜，過去川菜館子一直以物美價(jià)廉著稱，深得民眾喜愛，而今瘋長起來，一個(gè)原來賣12的魚香肉絲現(xiàn)在賣24, 翻倍啊，夫妻肺片都敢要30多，哪還有夫妻敢點(diǎn)。這種漲幅已經(jīng)改變產(chǎn)品定位。
還有一點(diǎn)很重要——食品安全。中餐館老板為降低成本是不擇手段的，東直門一條街全用地溝油你都不用猜，挑戰(zhàn)人類極限似的。其實(shí)此前老板們?yōu)榭刂瞥杀疽呀?jīng)想盡了辦法，食材以次充好，猛加作料，或者用化學(xué)調(diào)味劑代替人工烹飪手段，最近看來是真HO不住了才漲價(jià)，漲價(jià)在商業(yè)運(yùn)作中應(yīng)該屬于下策，食客是不會為經(jīng)營者考慮生計(jì)的。想起此前采訪過一個(gè)酒吧老板，言談中透露出現(xiàn)在北京夜店都在賣假酒，什么原因呢，地租比十年前漲了5倍，人工水電運(yùn)輸都在漲，趕上過節(jié)為了維穩(wěn)還必須停業(yè)，這些成本你如果加在客人身上，人家轉(zhuǎn)臉就走，所以就賣假酒，加上紅牛綠茶反正也辨別不出來，這是個(gè)惡性循環(huán)，誰如果拍著胸脯說我有良心不賣假酒，就意味著倒閉退出競爭，同樣問題也會發(fā)成在東直門這一條街上，誰之過呢?不過西餐館老板普遍還有道德底線，畢竟西餐烹制方法相對簡單，食材容易辨別不好摻假，而且也用不了那么多油，食品安全說得過去。何況他們還要招待很多老鄉(xiāng)，總不至于對華人用兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，吃著比較放心。
所以你看，價(jià)格劃算，衛(wèi)生有保障，環(huán)境還有情調(diào)。過去中國情侶只有在熱戀時(shí)才舍得花錢去西餐館，一旦確立關(guān)系就改吃水煮魚了，過日子嘛，現(xiàn)在吃麻辣燙都不便宜了，索性去網(wǎng)上搜幾家口碑好的洋館子吃吃。
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鄒浩川 |
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