有相聲段子，道是“大餅卷著饅頭，就著米飯吃”。這包袱逗樂(lè)，妙在讓人看了堵嗓子眼：一口氣吃三樣主食，這不活噎死，也得“嘴里淡出個(gè)鳥(niǎo) 來(lái)”。但是主食搭配主食吃，或者干脆拿米面搭著吃，也能挑些不膩的花樣。比如坨坨饃炸成虎背菊花焦脆狀，掰碎了擱羊湯里，連湯帶汁，一頓下來(lái)滿嘴是油，身心舒泰。天津煎餅果子一套，煎餅 香、油條脆，兩樣都是面食。

　　當(dāng)然這些吃食，還得過(guò)油、添肉、靠醬，把米面改頭換面巧加包裝。但是，如果遇到不把米或面當(dāng)主食的邏輯，你怎么辦?

　　日本有些地方，是把面當(dāng)菜，配著米飯吃的。傳統(tǒng)江戶蕎麥面是八分蕎麥二分小麥混成，加醬油和上好鰹節(jié)釀成好湯，配白米飯。又比 如拉面，但九州風(fēng)味的豚骨面或者豚骨+味增面，因?yàn)闇^鮮濃厚潤(rùn)，又加了海苔海帶叉燒等，儼然五味俱全;到關(guān)東吃 拉面，有時(shí)能看見(jiàn)老板柜臺(tái)里備著一鍋熱飯，是預(yù)備客人打算以面為菜，吃完面，把鮮面湯澆飯的。東京來(lái)的日本朋友，看我拿蒸餃、煎餃當(dāng)主食，就兩眼圓睜，結(jié) 結(jié)巴巴地辯：煎餃不是該配啤酒么!你只吃餃子，主食是什么呢?人家問(wèn)得義正詞嚴(yán)，我也一時(shí)說(shuō)不出話。

　　巴黎超市里，常備三大件 速凍異國(guó)菜，道是：德國(guó)香腸配酸菜;意大利千層面; 西班牙海鮮飯。德國(guó)香腸配酸菜煞是威猛：幾根大肉腸子，一堆酸菜，兩個(gè)土豆，按照中餐的邏輯，這里面最像主食的，就是兩個(gè)切都不切的 土豆了。

　　而西班牙出名的海鮮飯Paella，則是法國(guó)人慣吃的改良版。西班牙同學(xué)一見(jiàn)此物，就嗤之以鼻，認(rèn)為超市里的海鮮飯，簡(jiǎn)直有負(fù)西班牙之名。最大的罪狀，就是飯燉得太熟太爛，太不 像話了。帶著茅廬三顧的求真理態(tài)度三問(wèn)四求，人家才徐徐答曰：正宗的西班牙海鮮飯，固然是燉的，但飯不能太軟——按照我的理解，他是建議我做成夾生飯—— 而且必須加藏紅花來(lái)調(diào)味。我都來(lái)不及告訴他“藏紅花在我們那兒是治胃病和黃膽”的，只敢疑惑地問(wèn)：飯夾生怎么吃?這不好比面包不烤熟嗎?西班牙同學(xué)兩眼圓 睜：可是米飯不是面包啊!!!!直到后來(lái)，吃過(guò)一個(gè)號(hào)稱正宗的意大利館子做的雞肉菌菇芝士飯，才猝然明白——人家就不把米飯當(dāng)主食，配在菜里也不過(guò)是當(dāng)一味食材來(lái)用的。

　　拉法耶附近，有幾家亞洲館子。我請(qǐng)位波蘭同學(xué)去吃中國(guó)面，人家少不得隔窗看師傅摔打拉扯那些面，滿臉艷羨;又少不得把菜單從頭翻到尾、從尾翻到頭、摳著字眼細(xì) 加研究，最后點(diǎn)了一份血紅的水煮牛肉面、一份純白的魚(yú)湯面、一份白撈干面加一份蘑菇菜心做澆頭。我建議說(shuō)，按中國(guó)規(guī)矩，菜單這些面每樣點(diǎn)一份也就是了—— 連湯帶菜帶主食，都在里面了，何必三碗面配著吃?該波蘭同學(xué)詫異已極，連說(shuō)帶比劃，大意是，既然如此，為什么這些面顏色如此不同?難道紅的面、白的面和干 的面，都是一回事嗎?我企圖以意大利面說(shuō)事，提醒他：在我們那里看來(lái)，意大利細(xì)面條、通心粉和千層面，其實(shí)也都是差不多，面食配醬，而已。波蘭同學(xué)立刻流 露出“朽木不可雕也，跟你解釋不清楚了，我們不是一個(gè)世界的人”的表情……接下來(lái)，他果真豪邁地吃掉了三碗面，臨了還不忘跟我說(shuō)：“這三個(gè)一起吃根本沒(méi)問(wèn)題——根本不是一回事嘛!”