英國國菜，眾所周知是魚和薯條fish and chips。但英式英語里，另有些講究：chips代指那些略軟有黏性的薯條，而酥脆可口的，叫作crisps——從讀音你就聽得出來，chips就是一口下去，而crisps，簡直就是薯片在嘴里嘶啦咔嚓，響亮爽脆的動靜，帶勁得多。

　　冬天里長夜犯餓，去吃烤串時，最難熬的就是肉串上桌前那會兒。夜深人靜，都聽得見肉串在火上嗞嗞做聲，如百爪撓心，非得走過去，監(jiān)督著攤主：別烤老了!我就愛這么嫩的!快快，快給我!——就差伸手去火里，把嗞嗞求救的烤串給搶出來了。

　　如是，油炸火烤類的食物，最易爆發(fā)誘人的聲音。我有個朋友，最愛聽炸蝦天婦羅遇油時的聲音：嗞哩嗞哩，嘶嘶啦啦，咕嚕咕嚕，意味著天婦羅炸完出鍋了;趁熱抹上自己喜歡的醬汁，一口下去幸福得笑，滿嘴里是油炸蝦屑撲簌簌地跳。如此這般，每逢聽到油炸聲，就走不動道。也不管那油炸聲是天婦羅、蘿卜絲餅，還是油鍋里慢慢飽脹、脆香可口的油條。甚至于陜西油潑辣子面，最后那一勺滾油“刺啦”一聲澆在面上，香氣還沒被逼出來，氛圍已經在了。

　　炒東西的人都有經驗：熱油遇到水，會有非常響亮明快的“沙拉”一聲。比如你豎耳朵，聽廚房炒回鍋肉，之前叮叮當當?shù)牡稉粽璋迓?，總不過癮;非得“沙拉”一聲大響，你就知道，肉片兒下鍋炒起來啦，等嗞嗞出完了油，就是豆瓣醬們爆香的天下啦!你快要聞見一路穿房過屋、鉆門沁戶的香味啦——總之，那一記“沙拉”聲，最是讓人心花怒放。去朋友家坐著，聽廚房里鍋鏟之聲不絕，一邊想像著稍后餐桌上油香漫溢的一桌下飯好菜，一邊還得做客氣狀：“哎呀別勞動了!太多菜了!”當然，高手的耳朵，聽的又是另一番動靜。我和外婆某次去她同事家，聊，中午人家殷勤留客，“不費事的!就一個蛋炒飯!”外婆聽了她廚房里的鍋鏟聲，微微一嘆說：“這飯炒得肯定不香!蛋炒飯，就要炒得乒乓乓乓，才好吃!”之后果然。

　　美味的聲音，也不凈是這樣潑辣兇烈。比如大鍋燉雞湯，小火慢熬，你每次走過去看，就只能聽見鍋肚子里咕嘟咕嘟，溫柔敦厚的冒泡兒聲，于是想見其中皮酥肉爛、漾融在油潤微黃的雞湯里……慢慢悠悠，勾人饞蟲不已。如果試過咖喱土豆燉雞，一定會注意到，香辣咖喱混著半融的土豆淀粉，會發(fā)出一種“撲撲波波”的鈍響，簡直就是提醒你：我們這汁可濃啦，味可厚啦，一定會掛碗黏筷，可要小心哪……

　　如是，饞的人不只是鼻子舌頭好使，耳朵也很敏銳。愛喝啤酒的朋友，聽了一杯啤酒泡沫溢杯之聲，就能決定這酒是清爽還是厚釅;愛喝紅酒的朋友，聽了葡萄酒落杯聲，就會很敏銳地說“這酒估計有些偏甜，聽上去聲音有點兒黏……”如果你愛吃瑞士干酪鍋，一定會覺得，鍋底干酪咕嘟咕嘟冒泡時是美妙的開始，冷卻凝結后焦脆香濃的干酪被從鍋底挑起來時的“刮刺刮刺”聲是美麗的結束。

　　懂行的人，一聽西瓜切開的聲音，就能明白這瓜是生是熟、是脆是蔫。我曾經切火腿，該火腿頗韌，下刀開始頗艱難，最后刀落砧板時，聲音很重，我爸隔壁聽了，就說：“好火腿!一定有嚼頭!”有段時間愛上了吃急凍過的三文魚刺身——急凍過的三文魚，內里含水凝冰，吃起來有種冰涼清脆且不失柔軟的質感。到得后來，每次聽見刀切開冰三文魚的“些些”聲，都會情不自禁流口水。跟一個朋友說此心得，他就拍大腿：對對，冬天切凍上脂膏的羊肉，那種“些些”聲，也好聽得不得了!!

　　最夸張的一個例子，我和女朋友從橫濱往東京走，在如迷宮的地下鐵、新干線之間迷了路，餓得耳聰目明 ……某個轉角，女朋友忽然一停，手撫墻壁說：“等等，隔壁應該有個壽司店，還是賣米飯的?”

　　那還真是家壽司店。狼吞虎咽、解決了第一波饑餓后，我才來得及問她怎么回事?！拔揖褪歉杏X嘛，感覺會是個壽司店……”最后她承認了，“我就是聽見了點兒動靜，轉角那兒有人啪啪的甩紫菜聲音，我一聽就知道，那肯定是在烤紫菜，預備做壽司!”