買(mǎi)買(mǎi)提

22歲，維吾爾族，目前在北京東城區(qū)簋街蘇力坦餐廳負(fù)責(zé)烤羊肉串和馕餅。他每天烤500串，大約30斤羊肉，師父在新疆喀什。他一兩年回一次家，計(jì)劃下一次是明年七八月。

小時(shí)候的夢(mèng)想？

自己開(kāi)飯店。

這份工作之前做過(guò)什么？

在別的地方烤羊肉串。怎樣烤出足夠好的羊肉串？我看到它們就知道了，我火候掌握得好。我烤串的時(shí)候不會(huì)看其他的東西。

Umberto Bombana

51歲，意大利人，米其林三星餐廳廚師，從事這一行30年，是全球烹制特大白松露最多的主廚，被稱作“亞洲白松露之王”。

小時(shí)候的夢(mèng)想？當(dāng)廚師。因?yàn)橄矚g回到家時(shí)彌漫著飯菜香的感覺(jué)、因?yàn)橄矚g祖母做的家常美味，想通過(guò)食物來(lái)打動(dòng)身邊的人。

關(guān)于料理，你最享受的部分是什么？

選擇食材的過(guò)程，我會(huì)去到當(dāng)?shù)兀?dāng)我看到頂級(jí)的食材，我很想用他們做出美妙風(fēng)味。食材是上帝賜予的東西，我想把它們呈現(xiàn)到最好。

怎樣成為好廚師？

Eat a lot.