買買提
22歲,維吾爾族,目前在北京東城區(qū)簋街蘇力坦餐廳負(fù)責(zé)烤羊肉串和馕餅。他每天烤500串,大約30斤羊肉,師父在新疆喀什。他一兩年回一次家,計(jì)劃下一次是明年七八月。
小時(shí)候的夢想?
自己開飯店。
這份工作之前做過什么?
在別的地方烤羊肉串。怎樣烤出足夠好的羊肉串?我看到它們就知道了,我火候掌握得好。我烤串的時(shí)候不會看其他的東西。
Umberto Bombana
51歲,意大利人,米其林三星餐廳廚師,從事這一行30年,是全球烹制特大白松露最多的主廚,被稱作“亞洲白松露之王”。
小時(shí)候的夢想?當(dāng)廚師。因?yàn)橄矚g回到家時(shí)彌漫著飯菜香的感覺、因?yàn)橄矚g祖母做的家常美味,想通過食物來打動身邊的人。
關(guān)于料理,你最享受的部分是什么?
選擇食材的過程,我會去到當(dāng)?shù)?,?dāng)我看到頂級的食材,我很想用他們做出美妙風(fēng)味。食材是上帝賜予的東西,我想把它們呈現(xiàn)到最好。
怎樣成為好廚師?
Eat a lot.