??????? 諾瑪餐廳掌門人雷尼·瑞德澤皮

雷尼·瑞德澤皮

　　在Restaurant雜志2011年度餐廳排行榜中，著名的哥本哈根諾瑪餐廳又一次奪冠。現(xiàn)年33歲的雷尼曾在elBulli工作過，他為該餐廳推出了麝牛、熏制骨髓、梭鱸、生接骨木果、干扇貝和豆瓣菜等北歐新款菜式。他的前東家現(xiàn)在關(guān)門裝修，青出于藍(lán)勝于藍(lán)的廚師將自己的餐廳開到了世界頂級美味最前沿。因為雷尼，哥本哈根在美食屆不再默默無聞，雷尼將北歐菜色加以獨(dú)到的領(lǐng)悟烹飪出新式菜系，哥本哈根附近的胡蘿卜、酢漿草、小酸模、繁縷草和蕁麻葉成為他的最愛;蘆葦、杜松、生蝦、腌鵪鶉蛋和從附近林地采來的蠔蘑會在天氣暖和的時候成為食客盤中餐。諾馬的經(jīng)典特色是“那撒克”系列菜肴，享用一次至少需要四個小時。它的另一大特點(diǎn)是時令菜肴。果汁、果醋制成的醬汁和湯、新鮮蔬菜、草藥、香料和野生植物都是美味佳肴中不可或缺的部分。在玄武巖石板上熏、腌、泡、烤、烘各種食物是餐廳一絕，自制的醋和蒸餾烈酒同樣讓人流連忘返。

　　ALINEA主廚Grant Achatz

Grant Achatz

　　和雷尼一樣，格蘭特也曾是elBulli門內(nèi)之人，盡管他只在那里待了短短幾個月，但對他廚藝的影響可謂頗深。2005年創(chuàng)辦ALINEA，目前已經(jīng)成為美國最前衛(wèi)的美食重地，他將分子美食的理念帶給世人。一方面他利用科技手段解釋經(jīng)典，顛覆味覺，另一方面又富有童心浪漫，處處營造熟悉的感官情景來喚起食客對兒時的記憶。雖然從2007年他被查出患有口腔癌，他死命不讓醫(yī)生切除他三分之二的舌頭，經(jīng)過艱苦的化療治療他最終戰(zhàn)勝了病魔，卻是以損失味覺為代價，目前他的舌苔正在慢慢恢復(fù)，樂觀的格蘭仕從他又逐漸找回的味覺中感知到了食物的新鮮，他靈光的大腦又將創(chuàng)造多少道神奇，人們都拭目以待。

　　Jose Andres

Jose Andres曾和美國第一夫人米歇爾在白宮菜園探討兒童健康美食

　　曾經(jīng)在1990年為elBulli打工的西班牙著名廚師Jose Andres竟然被解雇掉，一個誤會讓大廚經(jīng)歷了很多波折，盡管最后水落石出。Jose Andres開創(chuàng)了一系列迷你吧，像是有種天然的生命力，幾乎每周都有新館開業(yè)，“帝王”吧，以提供西班牙似的小盤兒食物在這里生根發(fā)芽，迷你吧在三年之中，幾乎掀起一場拉美影響“大西洋咖啡”的革命，餐館一直以土耳其，希臘和中東美味取勝。OYAMEL引用了南部墨西哥風(fēng)格的小鐵盤用餐方式，在弗吉尼亞水晶城中，一個被辦公區(qū)包圍的地段。地道的ANDRES口味，是充滿活力的，“墨西哥風(fēng)格”用他特有的想象力得到新的詮釋，比如澆著干果和干花瓣調(diào)汁兒的鵪鶉，散發(fā)著清香，看起來象是水淋在巧克力上面。

　　Aldea餐廳George Mendes

George Mendes

　　美籍葡萄牙廚師George Mendes可謂是頂級廚師之一。他烹飪的菜肴有伊比利亞西部風(fēng)味的油炸鱈魚丸，鄉(xiāng)村口味的蒜味橄欖辣腸腌脆皮鴨肉飯，等等，繼承了前輩們的精華。在開放式的廚房餐桌訂個座，欣賞大廚Mendes和他手下那幫紋身伙計們的精彩廚藝，杏仁牛奶脆豆煙熏鰈魚，并在上面淋檸檬汁，可謂胃口大開。

　　Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz

　　西班牙盛產(chǎn)美食家，名廚Aduriz由他的母親領(lǐng)進(jìn)烹飪大門，職業(yè)生涯早期他一邊做披薩一邊學(xué)習(xí)技能。曾經(jīng)在1993年和1994年工作在elBulli，1998年他自己的餐廳Mugaritz在圣塞瓦斯蒂安開業(yè)，如今已經(jīng)成為世界前五名的餐廳之一，被成為“西班牙烹飪的未來”。Mugaritz餐廳的工作團(tuán)隊非常國際化，他們將不同的烹飪文化的食材巧妙運(yùn)用，結(jié)合廚師們高超的烹調(diào)技巧，讓客人可以在舒適的用餐環(huán)境中享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美食。