?????? 名廚大衛(wèi)·布萊或者何塞·加西斯等人的鄉(xiāng)間別墅里，你以為會(huì)看到滿眼的廚具設(shè)施或者是私人的菜品店，如果是這樣，就無法體現(xiàn)他們?cè)诋?dāng)今烹飪界的終極地位了。

加西斯在農(nóng)場上檢查萵苣的長勢　　

??????? 走進(jìn)名廚的領(lǐng)地，他們會(huì)帶你參觀最引以為豪的場所：農(nóng)場。過去一年，名廚加西斯在地里種植了近100種水果和蔬菜。今年夏季，加西斯收獲了自己的第一批優(yōu)質(zhì)法國檸檬、帕德隆辣椒以及白色甜玉米。同時(shí)他還飼養(yǎng)了75只長有條紋的紅色羅德島母雞獲取雞蛋。在收獲季節(jié)，他那個(gè)40英畝的農(nóng)場每周可出產(chǎn)1,000磅農(nóng)作物。但是他說，為了使農(nóng)場在經(jīng)濟(jì)上更具可行性，他計(jì)劃將種植品類減至12種主要的。加西斯擁有15家拉丁風(fēng)味的餐廳，供應(yīng)拉丁風(fēng)味美食，包括西班牙、墨西哥以及秘魯美食。

“我們將這些雞養(yǎng)在一個(gè)移動(dòng)籠舍中，每星期移動(dòng)一次籠子。它們吃草和蟲子，我們就吃雞蛋?！?br /> 　　

??????? 在食品行業(yè)，“從農(nóng)場到餐桌”已成為一個(gè)流行口號(hào)，就連麥當(dāng)勞也在今年早些時(shí)候發(fā)起了一個(gè)贊美農(nóng)戶的廣告宣傳活動(dòng)。大廚們自己當(dāng)起農(nóng)夫也沒什么不好，雖然農(nóng)耕比預(yù)想中辛苦些，但卻可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行實(shí)地試驗(yàn)。大衛(wèi)?布萊是紐約米其林星級(jí)餐廳Bouley與Brushstroke的老板，今年是他從事耕作的第二年，他事事都親自參與，據(jù)他講聘請(qǐng)當(dāng)?shù)匾幻r(nóng)夫替他打理農(nóng)地的工資與請(qǐng)一位高水平副廚師一樣高。

　斯科坎的農(nóng)場

　??? 科羅拉多州博爾德高檔餐廳Black Cat Farm Table Bistro和美食酒吧Bramble & Hare的主廚斯科坎，在他兩間餐廳附近耕種了約52公頃地，他的農(nóng)夫生涯始于對(duì)園藝的熱愛，而現(xiàn)在，餐廳的烹飪也主要取材于其農(nóng)場出產(chǎn)的新鮮食材。當(dāng)年他種植胡蘿卜的時(shí)候被別的農(nóng)夫嘲笑不行：“嘿，我真的很喜歡你嬌小的胡蘿卜”，后來他聽取了農(nóng)夫的建議，在種子中摻些沙子會(huì)好些，很快他自己的胡蘿卜也長成大個(gè)了。斯科坎說，“那個(gè)訣竅幫我節(jié)省了大概100個(gè)工時(shí)，雖然我會(huì)做菜，但我真的要好好學(xué)習(xí)耕種?！?br />
　

跨過農(nóng)戶，大廚直接進(jìn)田地

　??? 擁有農(nóng)場一個(gè)無形的好處是，它將自己與大自然的周期連接了起來。載著一卡車從農(nóng)場收獲的產(chǎn)品來到餐館，所有的廚師都會(huì)出來，然后在一起挑選，并討論用這些農(nóng)產(chǎn)品能做出什么來。紐約時(shí)尚餐廳Fatty Crab and Fatty’Cue的創(chuàng)始主廚佩拉西奧也開辟了自己的農(nóng)場，他把其中的一間谷倉進(jìn)行了翻新用作住宅，并且保留了其18世紀(jì)的手鑿房梁和20英尺（約六米）高的天花板，同時(shí)還加上了混凝土澆筑的地板和一個(gè)“巨型”廚房。他的目標(biāo)是打造一個(gè)溫暖、柔軟的廚房，而非那種硬邦邦的、金屬感十足的商業(yè)廚房。

　　佩拉西奧說，“我在這兒的生活方式顯然是更加健康了，我更早上床睡覺，外出也不像以前那么頻繁，而且花錢也不多?！?br />
　　雖然走進(jìn)了田間地頭，但名廚的地位和檔次反而飆升不少。