“食材本身能代表一切?！边@是著名廚師Tom Kitchin一直以來(lái)堅(jiān)守的理念，并且這位42歲的廚師以注重食材本身特色和使用時(shí)令食物而聞名，他堅(jiān)信當(dāng)季食材的天然和鮮美才是一道菜肴的靈魂所在。在此之前，Kitchin也與幾位法式料理巨擘在一起切磋交流，從切爾西La Tante Claire餐廳的Pierre Koffmann、巴黎的Guy Savoy到蒙特卡洛Louis XV餐廳的Alain Ducasse，Kitchin學(xué)習(xí)到了法國(guó)料理最精髓的烹飪技巧，如今他又將這些巧妙地運(yùn)用到自己蘇格蘭料理的技法中。

“我熱愛(ài)法國(guó)的一切。”他說(shuō)，“但是我也清楚的知道自己來(lái)自何處，我的家鄉(xiāng)在何處，這對(duì)我來(lái)講更重要?！盞itchin認(rèn)為自己是在大環(huán)境惡劣的情況下，仍保持初心堅(jiān)持學(xué)習(xí)烹飪的“硬核”廚師。21歲的時(shí)候，一個(gè)蘇格蘭人只身前往巴黎，當(dāng)時(shí)的他連一句法語(yǔ)都不會(huì)說(shuō)。但是為了生存，Kitchin只能不斷地努力學(xué)習(xí)。即便到現(xiàn)在，他依舊認(rèn)為一位頂級(jí)廚師的生活和一位運(yùn)動(dòng)員的生活毫無(wú)區(qū)別——時(shí)刻伴隨高強(qiáng)度的運(yùn)轉(zhuǎn)?！皬N師于我，已經(jīng)不僅僅是一份工作，更是我生命的一部分，讓我隨時(shí)能夠迸發(fā)激情，讓我產(chǎn)生對(duì)它癡迷的情愫?！闭沁@種不屈不饒的信念引領(lǐng)著Kitchin去推動(dòng)和創(chuàng)新蘇格蘭料理，甚至賦予蘇格蘭“國(guó)菜”哈吉斯新的生命力。

他將自己對(duì)于蘇格蘭美食的所有新式創(chuàng)意都匯聚在了The Kitchin。The Kitchin坐落在愛(ài)丁堡歷史悠久的里斯港旁，餐廳中的精選菜單詮釋了他所謂的“歸屬感”。2006年開(kāi)業(yè)僅一個(gè)月后，獨(dú)樹(shù)一幟的創(chuàng)新美味就為他贏得了米其林星級(jí)，使他成為有史以來(lái)獲得此榮譽(yù)最年輕的蘇格蘭人。時(shí)至今日，Kitchin與他的妻子以及合伙人Michaela一起，管理著好幾家備受歡迎的餐館，其中包括位于Freebridge的悠閑美食酒吧The Scran＆Scallie以及The Bonnie Badger，還有一間位于East Lothian、擁有14間客房的酒店。

“我們?yōu)檫@里的風(fēng)景感到驕傲?！彼贿叴蛄恐利惖母叩匾贿吀袊@，“每次我去親近自然探尋食材，都會(huì)發(fā)現(xiàn)一些新靈感，這激發(fā)了我對(duì)菜肴的創(chuàng)新和改良。這是我探索之旅的一部分?！盞itchin會(huì)先在森林中步行穿梭，尋覓野果和植物，用來(lái)搭配他剛捕到的松雞，隨后駕駛著雷克薩斯RX，驅(qū)車到高地與他的供應(yīng)商會(huì)面——無(wú)論是獵場(chǎng)看守人還是漁夫，他都與之一一交談。在路途的時(shí)間，雷克薩斯RX對(duì)于他不僅僅是交通工具，更是見(jiàn)證他職業(yè)、生活的搭檔，他甚至感嘆說(shuō):“雷克薩斯RX是為蘇格蘭設(shè)計(jì)的。無(wú)論是駕駛在起伏的山脈，還是穿梭在狹窄的小巷，抑或感受沿海路線——雷克薩斯RX都可以伴隨我前往任何角落?！闭沁@種人與車之間的聯(lián)動(dòng)性，不斷的喚起他與大自然相融為一體的觸感，從中方可愜意地尋找每一個(gè)迸發(fā)靈感的瞬間，探索生活的意義所在。