手工制作的奶酪 讓你發(fā)掘驚喜的草原之味

據(jù)說(shuō)，不同草場(chǎng)的草、不同海拔高度的草，甚至不同年景的草對(duì)牛奶的質(zhì)量都會(huì)產(chǎn)生影響。其實(shí)在中國(guó)內(nèi)蒙古，也生產(chǎn)帶有其特色的奶酪。

說(shuō)起法國(guó)奶酪，就要提到手工作坊制作的奶酪。這種奶酪在上市前，要貼上“AOC”，即原產(chǎn)地保護(hù)及良好質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)志。這是法國(guó)食品檢驗(yàn)部門為保證其產(chǎn)品質(zhì)量而對(duì)產(chǎn)品實(shí)施原產(chǎn)地檢驗(yàn)控制的一種手段。這種商標(biāo)不同于工廠大規(guī)模生產(chǎn)的奶酪制品的商標(biāo)，這是一種高貴品質(zhì)的代表，也是采用傳統(tǒng)技術(shù)的生產(chǎn)商最希望得到的商標(biāo)。

諾曼底所在的法國(guó)西南角，是整個(gè)六邊形國(guó)土中畜牧業(yè)最發(fā)達(dá)的地區(qū)。一方水土養(yǎng)育一方牛，自然出產(chǎn)好的奶酪。在那片大青綠草地上，一群諾曼底牛正悠閑地吃草。當(dāng)它們抬起頭來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的眼睛里很是溫柔。你當(dāng)然也可以把這個(gè)眼神解讀成幸福。作為對(duì)自由的回報(bào)，諾曼底牛產(chǎn)的奶比別處的風(fēng)味更佳。這種牛成年后體重在七八百公斤之間，每年產(chǎn)奶六千升左右，是全法國(guó)蛋白質(zhì)含量最豐富的牛奶。

世界著名奶酪品牌卡門貝爾奶酪就是諾曼底牛奶制作的，是拿破侖當(dāng)年的最愛(ài)，也被認(rèn)為是法國(guó)奶酪象征。手工制作時(shí)，諾曼底生奶不經(jīng)過(guò)巴氏消毒，直接發(fā)酵，加入提取于奶牛胃里的一種酶就凝成柔軟的乳狀。同時(shí)，出現(xiàn)一層細(xì)細(xì)軟軟的白色絨毛。24小時(shí)后給奶酪撒上鹽，便于發(fā)酵和儲(chǔ)存。一周后，白毛慢慢覆蓋了整個(gè)奶酪，奶酪也隨之成熟。三周后，奶酪變得雪白?？傮w是乳白色，里邊裹著象牙色，含有豐富的乳脂，每塊都飽含各自的濃度。將一小塊放入口中，可以嘗到牛奶的香甜，又像堅(jiān)果的醇厚。里面的汁液猶如糖漿一樣順滑地流出來(lái)，在舌尖縈繞，能感覺(jué)到野花的芬芳和微微的海風(fēng)，讓喜歡的人大嘆驚奇。